|
หัวข้อ: ข้าวขาหมู สูตร/วิธีทำ เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 18 มกราคม 2568 13:29:04 (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/55240660077995_1_Copy_.jpg) ข้าวขาหมู
• วิธีทำ 1. ล้างขาหมูให้สะอาด หั่นแบ่งให้ได้ 3 - 4 ชิ้น 2. ทาหนังหมูด้วยซีอิ๊วดำให้ทั่ว พักไว้สักครู่ ทาซ้ำ พักไว้ (จะทำให้หนังหมูมีสีน้ำตาล น่ารับประทาน) 3. อบเชย โป๊ยกั๊ก และซวงเจี่ย (พริกหอม) ใส่กระทะ คั่วจนส่งกลิ่นหอม แล้วนำซวงเจี่ยห่อผ้าขาวบาง 4. ใส่น้ำตาลปีบในกระทะ (ไม่ต้องใส่น้ำ) เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลมีสีเข้ม 5. ใส่หมูลงไปผัดให้เข้ากัน ตักใส่หม้อ เติมน้ำสะอาดให้ท่วม 6. ใส่อบเชย โป๊ยกั๊ก ซวงเจี่ย รากผักชี ใบเตยฉีกแล้วมัดเป็นปม ใส่เครื่องปรุงรสทั้งหมด 7. เคี่ยวด้วยไฟค่อนข้างอ่อน หมั่นช้อนฟองทิ้ง จนกว่าหมูจะสุกนิ่ม (เติมน้ำเป็นระยะ) และปรุงรสชาติเพิ่มเติมตามชอบ 8. เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ กับน้ำจิ้มข้าวขาหมู วิธีทำผักกาดดองรับประทานกับข้าวขาหมู ล้างผักกาดดอง ใส่หม้อเล็ก ตักน้ำที่เคี่ยวขาหมูใส่ 2 ทัพพี เคี่ยวไฟอ่อนไปจนกว่าเนื้อผักกาดดองมีสีใส (เติมน้ำสะอาดไปได้เรื่อยๆ) วิธีทำเห็ดหอมรับประทานกับข้าวขาหมู ทำเช่นเดียวกับผักกาดดอง จนกว่าเห็ดหอมจะนุ่ม วิธี่ทำน้ำจิ้มข้าวขาหมู นำพริกขี้หนู 15-20 เม็ด พริกแดงจินดา 5-7 เม็ด กระเทียมไทยแกะกลีบ ½ หัว เกลือป่น 2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1+½ ช้อนโต๊ะ และน้ำส้มสายชู ปั่นรวมกันจนละเอียด (ชิมรสตามชอบ) (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/84674397980173_2_Copy_.jpg) ใช้ซีอิ๊วดำ ทาให้ทั่วหนังหมู ก่อนนำไปตุ๋น หนังหมูจะมีสีน้ำตาลสวยน่ารับประทาน (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/92341769155528_3_Copy_.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/57225755395160_4_Copy_.jpg) ต้มผักกาดดอง และเห็ดหอม (แยกหม้อ) จนกว่าเนื้อผักกาดดองจะมีสีใส และให้แยกต้มเห็ดหอม เพราะบางท่านอาจไม่ชอบกลิ่นของเห็ดหอมแห้ง (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/31748070485061_5_Copy_.jpg) น้ำจิ้มข้าวขาหมู (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/97139798767036_9_Copy_.jpg) จัดใส่จานเสิร์ฟ (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/65893476539187_10_Copy_.jpg) ราดด้วยน้ำต้มขาหมู 750/28 |