|
หัวข้อ: หมูสามชั้นตุ๋นโอกินาว่า สูตร/วิธีทำ เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 01 กุมภาพันธ์ 2568 12:58:34 (https://adamliaw.com/_next/image?url=https%3A%2F%2Fapp.adamliaw.com%2Fapp%2Fuploads%2F2024%2F12%2FRafute-1-of-1.jpg&w=1080&q=75) หมูสามชั้นตุ๋นโอกินาว่า หมูสามชั้นตุ๋นของโอกินาว่า ค่อนข้างคล้ายกับอาหารอื่นๆ ที่พบในญี่ปุ่น (บูตะคาคุนิ) จีน (หงเส้าโหรว) และที่อื่นๆ ในเอเชีย ราฟูเตะใช้อาวาโมริซึ่งเป็นอาหารพิเศษในท้องถิ่นของโอกินาวา ซึ่งเป็นสุราข้าวกลั่นที่มีลักษณะคล้ายกับโชจูหรือวอดก้า และน้ำตาลดำอันโด่งดังของโอกินาว่าซึ่งมีรสชาติคาราเมลเข้มข้น เสิร์ฟพร้อมกับมัสตาร์ดรสเผ็ด เช่น คาราชิญี่ปุ่น หรือมัสตาร์ดอังกฤษร้อน หรือมัสตาร์ดออสเตรเลียรสเผ็ดพริกไทยแทสเมเนีย ตามที่เห็นในภาพ เครื่องปรุง
วิธีทำ 1. นำหมูวางในหม้อใบใหญ่ ใส่น้ำเย็น นำไปเคี่ยวประมาณ 30 นาที นำลงจากเตา ทิ้งน้ำและล้างคราบต่างๆ ออกจากหมูและหม้อ 2. หั่นหมูเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 7 ซม. แล้วกลับใส่หม้อที่ล้างน้ำแล้ว 3. ใส่อาวาโมริ (หรือวอดก้า) ซีอิ๊ว น้ำตาล มิริน และขิง จากนั้นเติมน้ำจนท่วมเนื้อหมู ปิดฝาหม้อตุ๋นหมู เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 1.5 ชั่วโมง จนเนื้อหมูนุ่มมากจนไขมันและผิวหนังมีความมันวาว คล้ายวุ้น เสิร์ฟหมู (หั่นหมูก่อนเสิร์ฟ) ราดน้ำสำหรับตุ๋นเล็กน้อยและมัสตาร์ดที่ด้านข้าง ที่มา : https://adamliaw.com |