• วิธีทำ
1.รองถาดอบขนาด 9x9 นิ้วด้วยกระดาษรองอบหรือกระดาษรองอบแบบรับประทานได้
2. ตั้งส่วนผสมน้ำตาลให้ร้อน : ในกระทะหนา ผสมน้ำตาล น้ำผึ้ง และน้ำเข้าด้วยกัน ปรุงด้วยไฟปานกลาง คนจนน้ำตาลละลาย
3.ปรุงต่อไปโดยไม่ต้องคนจนกว่าส่วนผสมจะถึงอุณหภูมิ 310°F (154°C) ตามเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำขนม
4. ตีไข่ขาว : ขณะที่ส่วนผสมน้ำตาลกำลังร้อน ให้ตีไข่ขาวและเกลือในชามขนาดใหญ่จนตั้งยอดแข็ง
5. ผสมส่วนผสม : ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมน้ำตาลร้อนลงในไข่ขาวในขณะที่ตีด้วยความเร็วต่ำ
6. เมื่อผสมเข้ากันแล้ว ให้เพิ่มความเร็วเป็นปานกลางและตีจนส่วนผสมข้นขึ้น
7. ใส่อัลมอนด์ และวานิลลา ลงไปอย่างรวดเร็ว
8. เทลงในถาด : เกลี่ยส่วนผสมนูกัตลงในถาดที่เตรียมไว้ทันที กดส่วนผสมให้ทั่วด้วยไม้พายทาไขมันหรือกระดาษรองอบอีกแผ่นหนึ่ง ปล่อยให้เย็นสนิทและแข็งตัว ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
9. ตัดเป็นชิ้น : ใช้มีดคมๆ ตัดเป็นสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมผืนผ้า
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/46147665422823_1024px_Nougat_Copy_.jpg)
Nougat bar
นูกัต (Nougat) คือ ขนมหวานชนิดหนึ่ง มีต้นกำเนิดจากตะวันออกกลางและมีมาตั้งแต่สมัยโบราณ มีลักษณะหนึบ เหนียว เคี้ยวหนึบ ทำจากน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง, ถั่ว (ส่วนมากนิยมใช้อัลมอนด์, วอลนัต, พิสตาชีโอ, เฮเซลนัต และแมคาเดเมีย), ไข่ขาว และอาจมีผลไม้แห้งเป็นส่วนผสมด้วย นูกัตถูกนำไปปรับปรุงและพัฒนารสชาติและรูปแบบต่างๆ ในหลายประเทศ
ประเภทของนูกัต
นูกัตขาว หรือ นูกัตเปอร์เซีย (nougat perse) มีลักษณะสีขาวนวล ทำจากไข่ขาวและน้ำผึ้ง มีปรากฏหลักฐานเก่าแก่ถึงศตวรรษที่ 7 ในอัลอันดะลุส ในเมืองอาลิกันเต ประเทศสเปน ในศตวรรษที่ 16 มีการตีพิมพ์เรื่องที่กล่าวถึงของหวานชนิดนี้ เช่น เรื่องสั้นอย่างสั้นเรื่อง ลาเฆเนโรซาปาลิซา ของโลเป เด รูเอดา หรือนวนิยายเรื่องอื่น ๆ ของมิเกล เด เซร์บันเตส รวมถึงในเมืองมงเตลีมาร์ ประเทศฝรั่งเศส ในศตวรรษที่ 18 (ในชื่อนูกามงเตลีมาร์) ส่วนนูกัตรูปแบบที่สองคือ นูกัตดำ (nougat noir) หรือ นูกัตน้ำตาล (brown nougat) ทำขึ้นทำจากส่วนผสมอื่นๆ ที่ให้สีและรสชาติที่แตกต่างกัน โดยไม่มีส่วนผสมของไข่ขาวและมีผิวสัมผัสที่แน่นกว่าและมักจะกรอบ เช่น นูกัตช็อกโกแลต, นูกัตผลไม้
|