|
หัวข้อ: ใบชิโสะ พืชสมุนไพรในครัวญี่ปุ่น เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 17 กรกฎาคม 2568 15:03:39 (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/79700736370351_Green_shiso_perilla_Copy_.jpg) ใบชิโสะ ชิโซะ (shiso) เป็นพืชชนิดหนึ่งมีชื่อเรียกทางวิทยาศาสตร์ว่า Perilla frutescens var. crispa เป็นพืชสกุลหนึ่งของ Perilla frutescens ซึ่งเป็นสมุนไพรในวงศ์ Lamiaceae มีถิ่นกำเนิดในเขตภูเขาของจีนและอินเดีย แต่ปัจจุบันพบได้ทั่วโลก พืชชนิดนี้มีหลายรูปแบบ โดยพิจารณาจากลักษณะของใบ ได้แก่ สีแดง สีเขียว สีทูโทน และลายหยัก ชิโซtเป็นไม้ยืนต้นและสามารถปลูกเป็นไม้ล้มลุกในเขตอบอุ่นได้ ส่วนต่างๆ ของพืชชนิดนี้ถูกนำมาใช้ในอาหารเอเชียตะวันออกและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ชิโซะสูงได้ถึง 40–100 เซนติเมตร (16–39 นิ้ว) มีใบรูปไข่กว้าง ปลายแหลม ขอบหยัก เรียงตรงข้ามกัน มีก้านใบยาว เมล็ดชิโซะมีขนาดประมาณ 1 มิลลิเมตร มีขนาดเล็กและแข็งกว่าพันธุ์ชิโซะพันธุ์อื่นๆ เมล็ดมีน้ำหนักประมาณ 1.5 กรัมต่อ 1,000 เมล็ด พืชชนิดนี้ไม่ทนต่อน้ำค้างแข็ง ในเขต USDA 11 ขึ้นไป พืชชนิดนี้จะเจริญเติบโตเป็นไม้ยืนต้น การบริโภคอาหาร ชิโซะที่ปลูกเป็นที่นิยมรับประทานกันในหลายประเทศในเอเชียตะวันออกและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ชิโซะป่าที่ขึ้นเป็นวัชพืชไม่เหมาะแก่การรับประทาน เนื่องจากไม่มีกลิ่นเฉพาะตัวของชิโซะ และมีสารคีโตนจากใบชิโซะสูง ซึ่งอาจเป็นพิษได้ ในประเทศญี่ปุ่นใบชิโซะมีกลิ่นฉุนเฉพาะที่ไม่สามารถเทียบเคียงกับผักของไทยที่มีกลิ่นฉุนเหมือนกันได้ แต่ว่าใบชิโซะมีคุณค่าทางโภชนาการที่ให้วิตามินเอ บี ซี และกลิ่นเฉพาะนี้เองที่ช่วยดับคาวของอาหารทะเลได้ ใบชิโซะมักใช้ประกอบอาหาร หรือใช้ประดับจานอาหารประเภทปลาดิบ ในประเทศเกาหลีเมล็ดของต้นชิโซะยังใช้ทำน้ำมันประกอบอาหาร ต้นชิโซะนั้นมีหลายพันธุ์ เช่น Green Shiso และ Red Shiso เป็นต้น (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/12384883604115_Perilla_frutescens_var._acuta_.JPG) ชิโซะแดง (Red shiso) ที่เติบโตในป่า เป็นวัชพืชไม่เหมาะแก่การรับประทาน (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/75388942824469_Gardenology.org_IMG_2985_rbgs1.jpg) ชิโซะสองสี (Bicolor shiso) ในสวนพฤกษศาสตร์หลวง ซิดนีย์ ออสเตรเลีย (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/97213883739378_1024px_Beefsteak_Plant_pod_upp.jpg) ฝักเมล็ดชิโซะ (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/49078017721573_Ikura_don_Copy_.jpg) อิคุระด้ง เสิร์ฟพร้อมใบชิโซะเขียว (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/70849390948812_Sakura_shrimp_and_Whitebait_fr.jpg) ซาซิมิกุ้งและปลาซิวขาวพร้อมใบชิโซะสีเขียว (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/26687043160200__2017_33437036095_Copy_.jpg) ใบชิโซะสีเขียว (โอบะ) วางขายในตลาดที่อิบารากิ ประเทศญี่ปุ่น |