|
หัวข้อ: ผัดฉ่าลูกชิ้นปลากราย สูตร/วิธีทำ เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 10 ตุลาคม 2568 19:26:02 (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/62070034154587_1_Copy_.jpg) ผัดฉ่าจานนี้ใช้ลูกชิ้นลูกใหญ่และเล็กผสมกัน เป็นลูกชิ้นที่ทำจากเนื้อปลากราย 100% ของจังหวัดนครสวรรค์ ซึ่งมีชื่อเสียงในด้าน ลูกชิ้นปลากราย เป็นอย่างมาก ผัดฉ่าลูกชิ้นปลากราย
• วิธีทำ 1. ล้างลูกชิ้นปลา พักไว้ 2. โขลกกระเทียม พริกขี้หนู พริกสดสีเหลือง พริกไทยอ่อน (ประมาณ 20 เม็ด) พักไว้ 3. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ใส่เครื่องที่โขลกไว้ (ในข้อ 2) ผัดด้วยไฟอ่อนจนกระเทียมมีสีเหลืองอ่อน 4. ใส่กระชายซอย พริกจินดาหั่นแฉลบ ซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว น้ำปลา ผงปรุงรส น้ำตาลทราย ผัดด้วยไฟอ่อนๆ เติมน้ำซุปหรือน้ำสะอาดประมาณ 1/4 ถ้วย 5. ใส่ลูกชิ้นปลากราย ใบมะกรูดฉีก พริกไทยอ่อนหั่นเป็นช่อเล็กๆ ผัดให้เข้ากัน ตักใส่จานเสิร์ฟ รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/60367521229717_2_Copy_.jpg) ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ใส่เครื่องที่โขลกไว้ (ในข้อ 2) ผัดด้วยไฟอ่อนจนกระเทียมมีสีเหลืองอ่อน ผู้ทำ ใส่พริกสดสีเหลืองโขลกผสมเข้าไปด้วย จะทำให้น้ำผัดฉ่ามีสีเหลืองสวยน่ารับประทาน (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/84214435186651_3_Copy_.jpg) ใส่กระชายซอย พริกจินดาหั่นแฉลบ ซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว น้ำปลา ผงปรุงรส น้ำตาลทราย ผัดด้วยไฟอ่อน จนส่วนผสมส่งกลิ่นหอม (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/41606968310144_4_Copy_.jpg) ใส่น้ำซุปหรือน้ำสะอาดประมาณ 1/4 ถ้วย (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/54656020096606_5_Copy_.jpg) ใส่ลูกชิ้นปลา ใบกระเพรา ใบมะกรูด และพริกไทยสดหั่นเป็นช่อเล็กๆ ผัดให้เข้่ากัน (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/17880475438303_6_Copy_.jpg) ตักใส่จานเสิร์ฟ รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ การใส่พริกเหลืองสดโขลกไปด้วยกันกับพริกขี้หนูจะช่วยให้น้ำผัดขลุกขลิกในจานมีสีเหลืองน่ารับประทาน |