(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/75353767474492_1_Copy_.jpg)
"ต้มจับฉ่าย" คือ อาหารที่นำสารพัดผัก เช่น หัวไชเท้า ผักกาด กะหล่ำปลี คะน้า ผักกวางตุ้ง
เห็ดหอมแห้ง เห็ดนางฟ้า และเห็ดชนิดอื่น มาต้มรวมกัน พร้อมกับใส่เนื้อสัตว์อย่างใดอย่างหนึ่ง
ได้แก่ ซี่โครงหมู, หมูสามชั้น หรือเนื้อไก่ลงไป ต้มหรือเคี่ยวจนเปื่อย ซึ่งจะได้น้ำซุปรสหวานๆ
จากผักหลากหลายชนิด มีรสชาติกลมกล่อม เป็นเมนูอาหารที่ทำง่าย และยังได้คุณประโยชน์
จากผักและโปรตีนจากเนื้อสัตว์อีกด้วย |
ต้มจับฉ่ายซี่โครงหมู ---------------------------
| • ส่วนผสม | . |
| - ซี่โครงหมู | | 500 กรัม |
| - หัวไชเท้า | | 1 หัว |
| - กะหล่ำปลี | | |
| - ผักกาดขาว | | |
| - ผักกวางตุ้ง | | |
| - เห็ดนางฟ้า (และเห็ดชนิดอื่นๆ) | | |
| - เห็ดหอมแห้ง แช่น้ำจนนิ่ม | | |
| - ผักคึ่นไช่ | | |
| - กระเทียมบุบพอแตก | | ½ หัว |
| - ผงปรุงรส | | 1 ช้อนโต๊ะ |
| - น้ำตาลทราย | | 1 ช้อนชา |
| - น้ำตาลกรวด | | ½ ช้อนชา |
| - ซอสหอยนางรม | | 2 ช้อนชา |
| - ซอสปรุงรส | | |
| - ซีอิ๊วขาว | | |
| - ซีอิ๊วดำ | | 1-2 ช้อนชา |
* ปริมาณผักสดแต่ละชนิด และสัดส่วนของเครื่องปรุงรส ตามความชอบ• วิธีทำ
1. ล้างซี่โครงหมูให้สะอาด วางไว้ใส่หม้อตุ๋น พักไว้
2. ล้างผักทุกชนิดให้สะอาด หั่นชิ้นพอคำ ใส่รวมกันในจานขนาดใหญ่ (ยกเว้นเห็ดสด เช่น นางฟ้า และใบคึ่นไช่)
ใส่กระเทียมบุบ ซอสหอยนางรม ผงปรุงรส น้ำตาลทราย ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว อย่างละ 1 ช้อนชา
3. ใส่น้ำมันในกระทะ 2 ช้อนโต๊ะ รอให้น้ำมันร้อนจัดจนควันออกขอบกระทะ ใส่ผักที่เตรียมไว้ในข้อ 3
ผัดด้วยไฟแรงจัด จนผักสุก ตักใส่ภาชนะพักไว้
4. ปอกเปลือกหัวไชเท้า ล้างให้สะอาด หั่นชิ้น วางบนซี่โครงหมู พร้อมกับเห็ดหอมแช่น้ำในหม้อตุ๋น
ใส่น้ำตาลกรวด ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ เติมน้ำให้ท่วม ยกขึ้นตั้งไฟตุ๋นด้วยไฟอ่อน ๆ
ประมาณครึ่งชั่วโมง และคอยหมั่นช้อนฟองทิ้ง
5. ใส่ผักที่ผัดไว้ในข้อ 4 ใส่เห็ดนางฟ้า ผักคึ่นไช่ ซีอิ๊วดำประมาณ 1-2 ช้อนชา เพื่อแต่งสีให้น่ารับประทาน
เคี่ยวประมาณ 2-3 ชั่วโมง จนส่วนผสมเปื่อยนุ่ม ชิมรส ปรับรสชาติตามชอบ ปิดเตา
6. ตักใส่ชามเสิร์ฟพร้อมข้าวต้ม หรือข้าวสวยร้อน ๆ |
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/47189993411302_2_Copy_.jpg)
ผักผัดที่มีกลิ่นหอมของน้ำมันไฟแรงจัด เตรียมนำไปตุ๋นรวมกับซี่โครงหมู
และการไม่นำเห็ดนางฟ้าผัดรวมกับผักชนิดอื่นๆ ด้วยกันนั้้น เนื่องจากหากไม่ได้ต้มเห็ดนางฟ้าก่อนจะนำไปผัด
น้ำผัดจะเป็นยางเหนียว ทำให้ไม่น่ารับประทาน
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/63445155736472_3_Copy_.jpg)
ตุ๋นซี่โครงหมู เห็ดหอมแห้ง และหัวไชเท้า ด้วยไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/73187657321492_4_Copy_.jpg)
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/95562303852703_5_Copy_.jpg)
ใส่ผัดผัก เห็ดนางฟ้า ใบคึ่นไช่ เคี่ยวประมาณ 2-3 ชั่วโมง จนส่วนผสมเปื่อยนุ่ม
ชิมรส ปรับรสชาติตามชอบ ปิดเตา
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/75353767474492_1_Copy_.jpg)