|
หัวข้อ: แกงพริกปลาทรายใส่ใบยี่หร่า เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 18 กุมภาพันธ์ 2569 18:01:30 (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/17708338176210__Copy_.jpg) แกงพริกปลาทรายใส่ใบยี่หร่า
แกงพริกปลาทรายใส่ใบรา ปลาทราย หรือที่รู้จักกันทั่วไปว่า ปลาเห็ดโคน (Silver Sillago) คือปลาทะเลขนาดเล็ก-กลาง ที่อาศัยอยู่ตามชายฝั่งทะเลที่มีพื้นทรายหรือโคลน พบมากทั้งในอ่าวไทยและอันดามัน มีลักษณะเด่นคือเนื้อสีขาวนวล รสชาติหวาน นุ่ม ก้างนิ่ม กินได้ทั้งตัว และไม่มีกลิ่นคาว ปลาทรายมีรูปร่างเพรียวยาว เกล็ดสีเงินเงาหรือสีเทาอ่อน ขนาดโตเต็มที่ยาวประมาณ 20-25 เซนติเมตร ชอบไซ้ทรายหาอาหารและพรางตัวตามหน้าดิน พบมากในบริเวณป่าชายเลนและสันดอนทราย ปลาทรายจัดเป็นวัตถุดิบที่มีคุณภาพสูง นิยมทานกันมากในภาคใต้ของไทย เมนูขึ้นชื่อที่สุดคือ ปลาทรายทอดขมิ้น เนื่องจากได้เนื้อปลาที่หอม กรอบ นุ่ม นอกจากนี้ยังมี ปลาทรายทอดกระเทียม, แกงป่าปลาทราย, แกงพริกปลาทราย และต้มยำ ใบยี่หร่า ชื่อเรียกอื่น ได้แก่ โหระพาช้าง, กะเพราควาย, กะเพราญวน, ใบรา (ภาคใต้) คือพืชสมุนไพรพื้นบ้านชนิดหนึ่งที่มีกลิ่นหอมฉุนและรสเผ็ดร้อนแรง เป็นคนละชนิดกับเมล็ดยี่หร่า (ที่ใส่แกงมัสมั่น) แต่เป็นพืชตระกูลเดียวกับกะเพราและโหระพา (นิยมใช้ใบประกอบอาหารเพื่อดับกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์ โดยเฉพาะเมนูผัดเผ็ด แกงป่า และแกงคั่ว |