พิมพ์หน้านี้ - สาระน่ารู้ เรื่องเบเกอรี่ : แป้งทำเบเกอรี่

(http://t0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcSCm9R3G_yojQB_ReTHK6D--ucE_EjibVLNc-pu82ogXZe9UBEBqw) (http://t1.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcTbePz4OWhY6C8QvIwTJT2d9vEiUFRk4LCrDNXSW6yu2bVF8bUK5g)

เกล็ดความรู้เรื่องแป้งเบเกอรี่

Konwledge about the Flour bakery

โดย กิมเล้ง : http://www.sookjai.com (http://www.sookjai.com)

1. แป้งเค้ก (Cake Flour) ทำจากข้าวสาลีชนิดอ่อนผ่านกระบวนการสกัดแยกส่วนของโปรตีนออก ให้มีปริมาณโปรตีนต่ำ 7 – 9 % ลักษณะของแป้งมีความอ่อนนุ่ม ฟู เบา ขาวเนียนละเอียด เหมาะสำหรับการทำเค้กทุกชนิด โรล และปุยฝ้าย

2. แป้งอเนกประสงค์ (All-purpose flour)    ทำจากข้าวสาลี ผ่านกระบวนการสกัดแยกส่วนของโปรตีนออก ให้มีปริมาณโปรตีนอยู่ในระดับปานกลาง 9 – 11% เนื้อแป้งละเอียด ง่ายต่อการผสม เหมาะสำหรับทำผลิตภัณฑ์หลากหลายชนิด เช่น ขนมไข่ คุกกี้ พาย ครีมพัฟ เอแคร์ โดนัท ขนมเปี๊ยะ กรอบเค็ม กะหรี่พั๊ป ฯลฯ

3. แป้งขนมปัง (Bread flour)   ทำจากข้าวสาลี ผ่านกระบวนการสกัดแยกส่วนของโปรตีน ให้โปรตีนอยู่ในระดับสูง 12 – 14% เนื้อแป้งจึงมีเส้นใย มีความเหนียว ยืดหยุ่นสูง เหมาะสำหรับทำผลิตภัณฑ์ที่ต้องทำการนวดเพื่อขึ้นรูปทรงของขนม เช่น ขนมปัง แซนวิช ครัวซอง พายชนิดต่าง ๆ

4. แป้งข้าวโพด (cornflour)   แป้งข้าวโพดได้มาจากเมล็ดข้าวโพด โดยทำการแยกส่วนของจมูกข้าวและเปลือกข้าวโพดออก ลักษณะเนื้อแป้งเนียน ละเอียดลื่น เมื่อถูกความร้อนมีคุณสมบัติเหนียวข้น ไม่คืนตัว จึงเหมาะสำหรับกวนไส้ขนมเบเกอรี่ชนิดต่าง ๆ ได้เป็นอย่างดี

เลือกใช้แป้งให้เหมาะสม ขนมจะอร่อยจ้ะ (:7:)

.

.

นั่งเล่นหลังสวน => สุขใจ ห้องสมุด => ข้อความที่เริ่มโดย: Kimleng ที่ 29 เมษายน 2555 14:26:44