|
หัวข้อ: สูตรพาย สไตล์กิมเล้ง วิธีทำพายไส้หมูหยองปูอัด อร๊อยอร่อย - กิมเล้งเบเกอรี่ เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 12 พฤษภาคม 2555 20:09:20 พายไส้หมูหยองปูอัด - กิมเล้งเบเกอรี่ (http://www.sookjai.com/external/pie-mooyong/DSC01005.JPG) (http://www.sookjai.com/external/pie-mooyong/DSC00973.JPG) (http://www.sookjai.com/external/pie-mooyong/DSC00975.JPG) พายหมูหยองผสมปูอัด ส่วนผสมแป้งพาย - แป้งขนมปัง 500 กรัม - แป้งสาลีชนิดพิเศษ 150 กรัม - น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ - เพสตรีมาการีน 500 กรัม - เนยสด 100 กรัม - ไข่ไก่ 1 ฟอง - เกลือป่น ½ ช้อนชา (ถ้าใช้เนยสดชนิดจืดเพิ่มเกลือเป็น 1 ช้อนชา) - น้ำ 1 ถ้วยตวง ส่วนผสมไส้หมูหยองปูอัด - หมูหยอง - ปูอัด - มายองเนส (ของ Best foods รสชาติดี) - นมข้นหวาน วิธีทำไส้พาย - นำหมูหยองใส่ชาม ตัดแบ่งครึ่งปูอัด แล้วฉีกเป็นเส้นบาง ๆ ใส่มายองเนส นมข้นหวาน คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ วิธีทำพาย 1. ร่อนแป้ง ทั้ง 2 ชนิดรวมกัน 2. ละลายน้ำตาล เกลือป่น ไข่ไก่ ในน้ำ คนพอเข้ากัน 3. เติมส่วนผสมของข้อ 2 ลงในแป้ง ตีนวดด้วยหัวตีรูปตะขอพอเข้ากัน จึงเติมเนยสดตีนวดจนแป้งไม่ติดมือ พักแป้งไว้ 30 นาที 4. ครั้งที่ 1 : รีดแป้งให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า นำเพสตรีมาการีน มาคลึงด้านบนของแผ่นแป้งให้เรียบเสมอกัน ตามแนวยาว ให้ได้ 2/3 ส่วนของแผ่นแป้ง แล้วพับทบให้ได้ 3 ทบ จากนั้นจึงรีดแป้งให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าอีกครั้ง พับให้ได้ 4 ทบ พักแป้งไว้ 10 นาที 5. ครั้งที่ 2 : รีดแป้งให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า พับทบให้ได้ 3 ทบ พักแป้ง 10 นาที 6. ครั้งที่ 3 : รีดแป้งให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า พับทบให้ได้ 4 ทบ พักแป้ง 10 นาที *** ดูรูปตัวอย่าง แสดงการแบ่งส่วนของแป้ง และให้พับแป้งไปทางลูกศรชี้ 7. คลึงแป้งเป็นแผ่นใหญ่ หนาประมาณ 1/8 นิ้ว ตัดแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า วางไส้ตามแนวขวาง แล้วพับแป้งปิดให้สนิท คว่ำขนมวางเรียงบนถาด ที่ทาด้วยน้ำสะอาด (ไม่ใช้ไขมันทา) 8. ทิ้งไว้ 15 นาที ทาหน้าขนมด้วยไข่แดงผสมน้ำนิดหน่อย 9. อบไฟ 200 องศาเซนเซียส (http://www.sookjai.com/external/pie-mooyong/DSC00976.JPG) ร่อนแป้ง ทั้ง 2 ชนิดรวมกัน และละลายน้ำตาลทราย เกลือป่น ไข่ไก่ ในน้ำ คนพอเข้ากัน (http://www.sookjai.com/external/pie-mooyong/DSC00977.JPG) เติมส่วนผสมของข้อ 2 ลงในแป้ง ตีนวดด้วยหัวตีรูปตะขอพอเข้ากัน จึงเติมเนยสด (http://www.sookjai.com/external/pie-mooyong/DSC00984.JPG) ตีนวดจนแป้งไม่ติดมือ ใช้เวลาไม่เกิน 5 นาที (http://www.sookjai.com/external/pie-mooyong/DSC00985.JPG) พักแป้งไว้ 30 นาที (http://www.sookjai.com/external/pie-mooyong/DSC01012.JPG) รูปแสดงการรีดแป้ง แบ่งส่วนของแป้ง และให้พับแป้งไปทางลูกศรชี้ (http://www.sookjai.com/external/pie-mooyong/DSC00986.JPG) รีดแป้งให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า (http://www.sookjai.com/external/pie-mooyong/DSC00987.JPG) นำเพสตรีมาการีน มาคลึงด้านบนของแผ่นแป้งให้เรียบเสมอกัน ตามแนวยาว (http://www.sookjai.com/external/pie-mooyong/DSC00988.JPG) วางให้ได้ 2/3 ส่วนของแผ่นแป้ง (http://www.sookjai.com/external/pie-mooyong/DSC00989.JPG) พับทบ 3 ทบ (http://www.sookjai.com/external/pie-mooyong/DSC00990.JPG) (http://www.sookjai.com/external/pie-mooyong/DSC00991.JPG) รีดแป้งให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าอีกครั้ง (http://www.sookjai.com/external/pie-mooyong/DSC00992.JPG) พับให้ได้ 4 ทบ....พักแป้งไว้ 10 นาที (http://www.sookjai.com/external/pie-mooyong/DSC00994.JPG) ส่วนผสมไส้พาย : นำหมูหยองใส่ชาม ตัดแบ่งครึ่งปูอัด แล้วฉีกเป็นเส้นบาง ๆ ใส่มายองเนส นมข้นหวาน (http://www.sookjai.com/external/pie-mooyong/DSC00995.JPG) คลุกเคล้าให้เข้ากัน (http://www.sookjai.com/external/pie-mooyong/DSC00996.JPG) ตัดแป้งตามแนวขวางให้ได้ขนาดที่ต้องการ (ขนาดที่ทำมาแสดงประมาณ 2 นิ้ว) (http://www.sookjai.com/external/pie-mooyong/DSC00997.JPG) คลึงแป้งให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า (http://www.sookjai.com/external/pie-mooyong/DSC00998.JPG) วางไส้ไว้ตรงกลาง (http://www.sookjai.com/external/pie-mooyong/DSC00999.JPG) พับแป้งปิดให้สนิท (http://www.sookjai.com/external/pie-mooyong/DSC01000.JPG) วางคว่ำเรียงบนถาดที่กลั้วด้วยน้ำธรรมดา ห้ามทาด้วยไขมัน ใช้ปลายมีดกรีดแป้งให้เป็นร่องลึกถึงไส้ (http://www.sookjai.com/external/pie-mooyong/DSC01001.JPG) ทาหน้าขนมด้วยไข่แดง ผสมน้ำเล็กน้อย (http://www.sookjai.com/external/pie-mooyong/DSC01004.JPG) อบไฟแรง 200 องศาเซลเซียส ใช้ไฟแรง : ให้ชั้นขนมขยายตัวพองฟูได้เต็มที่ (http://www.sookjai.com/external/pie-mooyong/DSC01005.JPG) (http://www.sookjai.com/external/pie-mooyong/DSC01006.JPG) (http://www.sookjai.com/external/pie-mooyong/DSC01008.JPG) (http://www.sookjai.com/external/pie-mooyong/DSC01009.JPG) (http://www.sookjai.com/external/pie-mooyong/DSC01010.JPG) |