[ สุขใจ ดอท คอม บ้านหลังเล็กอันแสนอบอุ่น ] ธรรมะ พุทธประวัติ ฟังธรรม ดูหนัง ฟังเพลง เกมส์ เบาสมอง ดูดวง สุขภาพ สารพันความรู้

แกงมัสมั่นซี่โครงหมู

เครื่องปรุง
- ซี่โครงหมู  หรือไก่ 1  กิโลกรัม
- หอมหัวใหญ่  1  หัว  (150 กรัม)
- มันฝรั่ง  1  หัวใหญ่  (300 กรัม)
- กะทิ  3+½  ถ้วย
- พริกแกง  3  ช้อนโต๊ะ
- ถั่วลิสงคั่ว 2  ช้อนโต๊ะ
- ใบยี่หร่าอบแห้ง 9 – 10 ใบ
- ลูกกระวาน 9  – 10 ลูก  
- น้ำปลา 2  ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปีบ 2  ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 2   ช้อนโต๊ะ  

น้ำพริกแกงมัสมั่น
- พริกแห้งเม็ดใหญ่คั่ว  7 เม็ด
- หัวหอมเผา  ¼  ถ้วยตวง
- กระเทียมเผา  ¼  ถ้วยตวง
- รากผักชีคั่ว 1  ช้อนโต๊ะ
- ข่าหั่นคั่ว  1  ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้หั่นคั่ว  3  ช้อนโต๊ะ
- กะปิเผา  1  ช้อนโต๊ะ
- เครื่องเทศบดละเอียด  1 ช้อนโต๊ะ  (บดจากส่วนผสมดังนี้ :  พริกไทย ๑ ช้อนชา   ลูกผักชี ๒ ช้อนชา   เม็ดยี่หร่าคั่ว ๒ ช้อนชา กานพลูคั่ว 7  ดอก   ลูกจันทร์คั่ว  ๑ ช้อนชา  ดอกจันท์คั่ว ¼  ดอก  อบเชยคั่วป่น  ¼  ช้อนชา  เม็ดลูกกระวานคั่ว 7 ลูก - เหลือใช้เก็บใส่ถุงพลาสติก มัดแน่นแช่เก็บในตู้เย็น )

วิธีทำ
1.โขลกน้ำพริกแกงให้ละเอียด  (ควรโขลกตะไคร้ กับข่าก่อน – มีความชื้นน้อยโขลกละเอียดยากกว่าสมุนไพรอื่น)
2.หั่นมันฝรั่ง แช่น้ำเกลืออ่อน ๆ   นำไปต้มให้สุก
3 ซี่โครงหมูล้างสะอาด  (ถ้าใช้ไก่ นำไปทอดให้เหลืองเสียก่อน)
4.เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน   นำพริกแกงลงผัดให้หอม ใส่ซี่โครงหมูผัดพอเข้ากัน เติมกะทะที่เหลือ ใส่ลูกกระวานใบกระวานอบแห้งหอมใหญ่ มันฝรั่งต้มสุก ถั่วลิสงคั่ว
5.ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปีบ น้ำมะขามเปียก (น้ำส้มซ่า–ถ้ามี) ชิมรสให้ได้สามรสหวาน เค็ม เปรี้ยว....



แกงมัสมั่น    เป็นอาหารประเภทแกงที่ได้รับอิทธิพลมาจากอาหารมลายู ชาวไทยมุสลิมเรียกแกงชนิดนี้ว่า ซาละหมั่น แกงมัสมั่นแบบไทยออกรสหวานในขณะที่ตำรับดั้งเดิมของชาวมุสลิมออกรสเค็มมัน  แกงมัสมั่นแบบชาวมุสลิมปักษ์ใต้ ต่างจากการปรุงแกงมัสมั่นของชาวไทยภาคกลางคือ จะไม่ทำเป็นน้ำพริกแกงมัสมั่น แต่จะผสมลูกผักชีป่น ยี่หร่าป่น พริกป่นอินเดียและพริกไทยป่นไว้เป็นผงเครื่องแกง จากนั้นจึงนำลงไปผัดกับน้ำมันที่เจียวหัวหอมแล้ว ส่วนแกงมัสมั่นแบบมลายู-ชวา จะใส่กานพลู อบเชย ลงไปผัดกับน้ำมันและหอมแดงจนหอม แล้วจึงใส่พริกป่นอินเดีย ลูกผักชีป่น ยี่หร่าป่น พริกไทยป่นลงไปผัดให้เข้ากัน นอกจากนั้นยังใส่มะพร้าวคั่ว ผงขมิ้น ดอกไม้จีนและหน่อไม้จีนด้วย

เว็บไซต์ CNNGO ได้จัดอันดับ 50 เมนูอาหารที่อร่อยที่สุดในโลกโดยการลงคะแนนเสียงทางเฟซบุ๊ก ปรากฏว่า  แกงมัสมั่นได้รับเลือกให้เป็นอาหารที่อร่อยที่สุดในโลก....

- เครื่องปรุงน้ำพริกแกงมัสมั่น อาทิ พริก หอม กระเทียม ข่า ตะไคร้ ฯลฯ ไม่เว้นแม้กระทั่งกะปิ จำเป็นอย่างยิ่งต้องนำไปคั่วหรือเผาให้หอมเสียก่อน จึงค่อยนำมาโขลกละเอียด (กะปิห่อด้วยใบตองหลายๆ ชั้นปิ้งไฟให้หอม)

- สำหรับเครื่องเทศทุกชนิดที่ใส่ในน้ำพริกเครื่องแกงตามสูตรนี้  เช่น ลูกจันทร์ ดอกจันทร์  ลูกผักชี ยี่หร่า  ลูกกระวาน  ใบกระวาน อบเชย  กานพลู  พริกไทย   สามารถหาซื้อได้ที่ร้านขายยาแผนโบราณทุกร้าน  เพราะเครื่องเทศเหล่านี้เป็นตัวยาสมุนไพรสำคัญ  ร้านขายยาโบราณแทบทุกร้านมีจำหน่าย บอกคนขายว่าซื้อน้ำหนักอย่างละ 2 สลึง หรือ หนัก 1 บาท ก็ได้  (การชั่งตัวยาสมุนไพรแผนโบราณนั้น.. น้ำหนัก 1 บาท  = 15 กรัม) ถ้าบอกว่าซื้ออย่างละ 1 ขีด (100 กรัม)  คงจะไม่เหลือเงินซื้อหมูซื้อไก่...ถ้าเตรียมสตางค์ไปไม่มาก

- หรือหากจะเกิดความยุ่งยากในการเตรียมเครื่องเทศ  จะซื้อสำเร็จจากตลาดสดที่เขาบดขายสำเร็จไว้แล้วก็ได้เหมือนกัน...และใช้เพียง 1 ช้อนตวงปาดเท่านั้น ต่อหมู 1 กิโลกรัม