[ สุขใจ ดอท คอม บ้านหลังเล็กอันแสนอบอุ่น ] ธรรมะ พุทธประวัติ ฟังธรรม ดูหนัง ฟังเพลง เกมส์ เบาสมอง ดูดวง สุขภาพ สารพันความรู้

(http://t0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcTlSuxr55jsJ5fpvaTKF1mgnFh3s49cFLw1_7COuaxhErfs6ifV)     การทำเห็ดบัวหรือเห็ดโคนดอง....http://www.sookjai.com (http://www.sookjai.com)
               ภาพจาก :rakbankerd.com

---

ในฤดูที่มีเห็ดมาก ๆ   ควรดองเก็บไว้รับประทานบ้างในฤดูที่หายาก  การดองแบบเก่าเราจะต้องอุ่นเสมอ ๆ  ทำให้รสชาติเสียไปและเก็บไว้ไม่ได้นาน  ต่อไปนี้เป็นวิธีดองเห็ดซึ่งไม่ต้องอุ่นบ่อย ๆ  และเก็บไว้ได้นาน ๆ คือ

๑. เลือกเห็ดสด ๆ  ขูดดินล้างเบา ๆ ให้สะอาด  ถ้าดอกใหญ่เกินไปให้หั่น ๒ หรือ ๓ ตามสมควร  ผึ่งลมให้แห้ง
๒. บรรจุลงในขวด (จะลวกก่อนก็ได้)  อย่าให้หลวมหรือแน่นเกินไป  เว้นที่ว่างข้างบนไว้ ๑/๒ ถึง ๑ นิ้ว
๓. ต้มน้ำเกลือ (ใช้น้ำลวกเห็ดก็ได้) ๔ ถ้วย  เกลือ ๑ ช้อนโต๊ะ (๑ ถ้วย = ๑๖ ช้อนโต๊ะ)  ให้เดือด
๔. ตักน้ำเกลือใส่ขวด  ขณะที่กำลังร้อนอยู่ให้ท่วมเห็ดพอดี
๕. ไล่ฟองอากาศที่อยู่ในขวดออกแล้วปิดฝาขวดให้สนิท
๖. เตรียมหม้ออัดความดัน  โดยให้ตะแกรงหงายขึ้น  ใส่น้ำ ๓ ถ้วย  น้ำส้มหรือน้ำมะนาว ๑ ช้อนโต๊ะ  เพื่อกันข้างในหม้อดำ
๗. นำขวดตั้งบนตะแกรง  อย่าให้ขวดติดกันหรือถูกริมหม้อเพื่อกันกระทบแตก
๘. ปิดฝาตั้งบนเตา  ใช้ไฟขนาดกลาง  และรอจนไอน้ำพลุ่งออกมาอย่างสม่ำเสมอ
๙. ราไฟให้อ่อนลง  แล้วต่อไปอีก ๕ นาที

 หมายเหตุ   
ใช้ความดัน ๑๐ ปอนด์  ใช้ขวดบอลขนาด ๑ ไปท์  หรือ ๒ ถ้วย (:88:)




(http://t2.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcSKSiC-TPSpeQfVhG0dtbGbzGrynnZs9fP3i5Sdcmf46qQu-m_O)(http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcRGAKALszgVLJzlFDzYmNizeg8OBZGy3bSVED5Y5W5AJVfOpQ_MRw)