|
หัวข้อ: การเลือกใช้เนื้อไก่ให้เหมาะกับประเภทของอาหาร เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 16 ตุลาคม 2555 19:34:36 .
(http://t1.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQTQzXrGUflijJiMtF38-9kFjYfRjeTnFWEaMLuKnTKBMCemQfX) ภาพจาก : gigirosefariy.blogspot.com การเลือกใช้เนื้อไก่ให้เหมาะกับประเภทของอาหาร เนื้อไก่เป็นจัดเป็นอาหารของทุกเชื้อชาติ ศาสนา ราคาถูกกว่าเนื้อสัตว์ชนิดอื่น ๆ เป็นอาหารประเภทโปรตีน ประกอบด้วยกรดอะมิโนหลายชนิด มีแคลอรีต่ำ มีวิตามิน และเกลือแร่ครบครัน กล้ามเนื้อไก่มีขนาดสั้น จึงทำให้ย่อยง่าย เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก ผู้ป่วยระยะพักฟื้น ผู้สูงอายุ เด็ก ๆ และหนุ่มสาว เนื้อไก่มีโปรตีน 25 – 35% และกรดอะมิโนสูงกว่าเนื้อสัตว์ชนิดอื่น ๆ ไขมันของไก่มีค่าไอโอดีนต่ำกว่าเป็ดและห่าน แสดงว่ามีกรดไขมันชนิดอิ่มตัวน้อยกว่า และเนื้อไก่ยังมีกรดไขมันชนิดไม่อิ่มตัวสูงกว่าด้วย ไขมันไก่มักอยู่ตามหนังเป็นส่วนใหญ่ เพียงแต่ลอกหนังไก่ออกไป ก็จะได้โปรตีนล้วนๆ ส่วนเกลือแร่ต่าง ๆ ในเนื้อไก่ ประกอบด้วยโซเดียม โปรแตสเซียม แมกนีเซียม แคลเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส กำมะถัน คลอรีน และไอโอดีน ซึ่งล้วนแต่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย เนื้อไก่แต่ละส่วนนั้นนำมาปรุงอาหารได้แตกต่างกัน เริ่มจากเนื้อไก่ส่วนที่นิ่มที่สุดก่อนนั่นคือ • สันในไก่ เนื้อส่วนนี้นำไปปรุงอาหารได้หลากหลายทั้งผัด ทอด ต้ม หรือนึ่งฉีกเป็นเส้นไว้ใส่กระเพาะปลาหรือโจ๊กไก่ • อกไก่ เป็นเนื้อส่วนที่นุ่มรองจากสันในไก่ นำไปปรุงอาหารได้หลายอย่างเช่นกัน แต่เนื้อส่วนนี้มีรสชาติจืดมากกว่าเนื่องจากไร้ซึ่งไขมัน • ปีกไก่ เหมาะสำหรับนำไปต้ม ตุ๋น ทอด (โดยหมักกับกระเทียมพริกไทย หมักพริกปาปิก้า) หรือนำไปชุบแป้งทอด • น่องไก่ ลักษณะเนื้อมีความเหนียวให้รสชาติอร่อยกว่าส่วนอื่น ๆ เหมาะสำหรับนำไปย่าง ทอด ตุ๋น หรือเลาะกระดูกสำหรับแกงป่า ผัดกระเพรา • โครงไก่หรือกระดูกไก่ นำไปต้มน้ำซุป สำหรับแกง ตุ๋น ผัด ให้รสชาติหวานอร่อย น้ำซุปใสน่ากินกว่าน้ำซุปกระดูกหมู (http://t2.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcRqdZ01vZMRk1cT_6Jx_0NMaDmhqY2sSuan4TVNwf9MKjR3fRgl) ภาพจาก : weekendhobby.com |