|
หัวข้อ: ข้าวปุ้นกับเชื้อก่อโรค เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 14 กุมภาพันธ์ 2556 11:13:13 .
ข้าวปุ้นกับเชื้อก่อโรค ขนมจีน ดั้งเดิมเป็นอาหารพื้นบ้านของคนมอญ เมื่อมีการเข้ามาแลกเปลี่ยนซื้อขายหรือเข้ามาติดต่อค้าขายในไทย ขนมจีนก็กลับกลายมาเป็นอาหารที่คนไทยขาดไม่ได้ ขนมจีนเป็นอาหารที่นิยมทานในงานบุญ โดยเฉพาะงานแต่งงานเพราะเชื่อกันว่าด้วยเส้นสายที่ยืดยาวจะทำให้ชีวิตคู่อยู่ยืนนาน ตรงข้ามกับงานศพ ไม่นิยมเลี้ยงขนมจีนเพราะไม่ต้องการให้ยืดเยื้อ นี่คือสายสัมพันธ์ของอาหารที่ผสมผสานรวมไปกับความเชื่อของคนไทย เส้นขนมจีนนั้นหากดูจากภายนอกจะเห็นเส้นสีขาวสะอาดตา แต่กระนั้นก็ต้องระวังเรื่องของสุขอนามัยของผู้ผลิตให้ดี ไม่อย่างนั้นขนมจีนที่คนชื่นชอบอาจเป็นอันตรายกับร่างกายได้จากการปนเปื้อนของเชื้อก่อโรค เช่น บาซิลลัส ซีเรียส ที่มักพบปนเปื้อนในอาหารที่ผลิตจากธัญพืช ข้าวและแป้ง เช่น ข้าวหุงสุก เส้นก๋วยเตี๋ยว พาสต้า เส้นขนมจีน และข้าวกึ่งสำเร็จรูป เชื้อชนิดนี้ยังเป็นปัญหาของธุรกิจการจัดบริการอาหารที่ต้องเตรียมอาหารจำนวนมากและอาหารที่ถูกจัดเตรียมขึ้นล่วงหน้า ที่มีการเก็บรักษาไม่ถูกสุขลักษณะ อันตรายองเชื้อ บาซิลลัส ซีเรียส คือ ทำให้เกิดอาการผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร ๒ แบบ คือ แบบแรก ทำให้ผู้ป่วยท้องเดิน ท้องร่วง มีอาการปวดท้อง ถ่ายอุจจาระเหลว เนื่องจากมีน้ำมาก อาจมีอาการคลื่นไส้ แต่มักไม่อาเจียนและไม่มีไข้ แบบที่สอง ทำให้ผู้ป่วยคลื่นไส้และอาเจียน อาจมีอาการปวดท้องหรือท้องเดินร่วมด้วย ที่มา : คอลัมน์ มันมากับอาหาร “ข้าวปุ้นกับเชื้อก่อโรค ภาค ๒” หน้า ๗ หนังสือพิมพ์ไทยรัฐ ฉบับวันศุกร์ที่ ๑๕ กุมภาพันธ์ พ.ศ. ๒๕๕๖ (http://www.sookjaipic.com/images/6515040269_DSC00584_1_.jpg) ขนมจีนน้ำยาปักษ์ใต้ ครัวสุขใจ www.sookjai.com (http://www.sookjai.com) |