|
หัวข้อ: กินแบบไหน ไร้พิษภัยจากปลาดิบ เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 15 กุมภาพันธ์ 2556 13:42:03 .
(http://t2.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQuN79kcd7kcy8GZh-TNWPLJxCNvJXS89Yrl8tpAiQDy2RUedhu) ภาพจาก : www.metro-society.com (http://www.metro-society.com) . กินแบบไหน ไร้พิษภัยจากปลาดิบ ปลาดิบหรือซาชิมิ เป็นอาหารญี่ปุ่นที่มีจุดขายแบบดิบ ๆ และความสดใหม่ แต่การรับประทานปลาดิบก็ต้องพึงรำลึกไว้ด้วยว่า อาจมีพยาธิเป็นของแถมพิเศษมาด้วย นอกจากพยาธิแล้ว ปลาดิบยังมีทั้งคอเลสเตอรอล สารปรอท เกลือ และแบคทีเรีย โดยปลาดิบที่มีปริมาณคอเลสเตอรอลสูงมักจะเป็นพวกไข่ปลา ทั้งไข่ปลาแซลมอน ไข่ปลาคอด ไข่หอยเม่น ถึงแม้ไข่ปลาเหล่านี้จะมีส่วนประกอบของไขมันโอเมก้า -3 ซึ่งมีคุณสมบัติช่วยป้องกันการเกิดโรคหัวใจ แต่หากร่างกายได้รับคอเลสเตอรอลสูงเกินความจำเป็นก็ไม่ดีต่อสุขภาพแน่ ๆ ปลาที่นำมาทำปลาดิบจะมีทั้งปลาน้ำเค็มและปลาน้ำจืด ที่เสี่ยงต่อเชื้อโรคและตัวพยาธิ และใช่ว่าปลาน้ำเค็มจะไม่มีพยาธิก็หาไม่ ซ้ำยังพบว่ามีตัวอ่อนของพยาธิตัวกลม ที่สามารถมองเห็นได้ด้วยตาเปล่าที่ชื่ออะนิซาคิส (Anisakis Simplex) เกาะติดอยู่ด้วย การลดความเสี่ยงจากการรับประทานปลาดิบ ควรเริ่มจากการเลือกรับประทานปลาทะเลเป็นลำดับแรก ต่อมาให้สังเกตดูว่ามีตัวอ่อนของพยาธิเกาะบนชิ้นเนื้อปลาหรือไม่ สืบถามการเก็บรักษาของทางร้าน เพราะปลาดิบแช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำกว่า – 35 องศาเซลเซียส ตัวอ่อนของพยาธิจะตาย แต่เป็นที่เชื่อกันว่าเนื้อปลาสดมีรสชาติดีกว่าปลาแช่แข็ง ดังนั้น การป้องกันความเสี่ยงจึงทำได้แค่รับประทานกันแต่พอดี เพราะพยาธิอะนิซาคิสไม่ถูกขับออกจากร่างกายคนเราโดยการรับประทานยาถ่ายพยาธิ |