|
หัวข้อ: สูตรน้ำพริกเผาผัด เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 23 กุมภาพันธ์ 2556 09:12:51 .
(http://www.sookjaipic.com/images_upload/17665828309125_v1.png) (https://encrypted-tbn2.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcTg63eucGdJc_V2cr88ntM8o1KGVPR0D2EeZ2PslrX04MX00LG3) สูตรน้ำพริกเผาผัด • ส่วนผสม - พริกแห้งเม็ดใหญ่ ชนิดเปลือกหนา แกะเมล็ดทิ้ง 100 กรัม - กระเทียมกลีบเล็ก 100 กรัม - หอมแดง 150 กรัม - กุ้งแห้ง 100 กรัม - เนื้อหมูสับ 200 กรัม - น้ำมันหมู ½ ถ้วย - น้ำตาลปีบ - น้ำมะขามเปียก - น้ำปลา • วิธีทำ 1. คั่วหรือเผาพริก หอม กระเทียม จนสุกหอม 2. โขลกหรือปั่นกุ้งแห้งจนฟูละเอียด 3. โขลกพริก หอม กระเทียม ละเอียดดีแล้ว ใส่กุ้งแห้งโขลกผสมให้เข้ากัน 4. ใส่เครื่องที่โขลกผัดกับน้ำมันหมู จนมีกลิ่นหอม ใส่หมูสับ น้ำสะอาดครึ่งถ้วยตวง คนให้เข้ากัน เคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ ให้เครื่องปรุงน้ำพริกซึมเข้าเป็นเนื้อเดียวกับหมู เคี่ยวจนน้ำงวด จึงปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบ น้ำปลา น้ำมะขามเปียก ชิมให้ได้รสหวานนำ ตามด้วยเค็ม และเปรี้ยว (http://www.sookjaipic.com/images_upload/47753642996152_v2.png) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/77950096337331_v1.png) ขั้นแรกโขลกพริกก่อนค่ะ เพราะพริกเปลือกหนา ละเอียดยาก ตามด้วยหอมและกระเทียม ใส่กุ้งแห้งโขลกผสมไป (https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcR6txDh5AfhEgJ8oQAm7iweq9ijpHRoWPnvLx8oJYPUuhyx9Q1b-w) ทำปริมาณมาก ใส่กุ้งลงครกไม่ได้ (ล้นครก) จึงนำมาผสมในชามใบโตให้เข้ากัน (http://www.sookjaipic.com/images_upload/68990125962429_v3.png) ผัดเครื่องน้ำพริกกับน้ำมันหมู (จะได้รสชาติดีกว่าน้ำมันพืช) ใส่หมูสับ ตามด้วยน้ำสะอาดครึ่งถ้วย เคี่ยวด้วยไฟอ่อน จนน้ำงวด ปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบ น้ำปลา น้ำมะขามเปียก (ชิมให้ได้รสหวานนำ ตามด้วยเค็ม และเปรี้ยว) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/54049189057615__3629_.gif) ติดตามสูตรอาหารและเคล็ดลับการประกอบอาหารคาว-หวาน ได้ที่ "สุขใจในครัว" สุขใจดอทคอม www.sookjai.com (http://www.sookjai.com) |