|
หัวข้อ: ก้อยไข่มดแดง (หนึ่งในเมนูจานเด็ด 77 จังหวัด) เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 15 มีนาคม 2556 15:38:58 .
(http://www.sookjai.com/index.php?action=dlattach;topic=59370.0;attach=7882;image) (http://www.sookjai.com/index.php?action=dlattach;topic=59370.0;attach=7874;image) ก้อยไข่มดแดง (หนึ่งในเมนูจานเด็ด 77 จังหวัด) จานเด็ดวันนี้ พาไปลิ้มรสอาหารบนที่สูงของคนอีสาน ดินแดนของผักป่าพื้นบ้านและไข่มดแดง ไข่มดแดงมีราคาตั้งแต่ 200 – 230 บาทต่อกิโลกรัม และหากินยาก ใช้ทำอาหารได้หลากหลาย อาหารที่นิยมใช้ไข่มดแดงมาปรุงกินกัน คือ “ก้อยไข่มดแดง” วันนี้นำเสนอสูตรของ คุณอานนท์ จันทร์แก้ว นายกเทศมนตรีกุสุมาลย์ จังหวัดสกลนคร • เครื่องปรุง - ไข่มดแดง 300 กรัม - หัวหอมซอย 7 – 8 หัว - น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำมะนาว 1 ช้อนชา - พริกแห้งป่น 1.5 ช้อนโต๊ะ - ข้าวคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ - ต้นหอมหั่นฝอย 3 ช้อนโต๊ะ - ใบสะระแหน่ 5-6 ต้น • วิธีทำ 1. ล้างไข่มดแดงให้สะอาดก่อนใส่ตะแกรงหรือกระชอนเพื่อพักเอาน้ำออก จากนั้นลวกน้ำร้อน หรือบางคนชอบก้อยไข่มดแดงดิบก็ไม่ต้องลวก 2. ใส่เครื่องปรุงทั้งหมดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ได้แก่ พริกแห้งป่น ข้าวคั่วป่น หัวหอมซอย ต้นหอม ชิมรสจนพอใจแล้วตักใส่จานโรยหน้าด้วยใบสะระแหน่และพริกชี้ฟ้าสด เสร็จแล้วตักมากินกับผักกระโดน เม็ก ติ้ว หนอก (บัวบก) มะเขือ ถั่วฝักยาว หรือแตงกวา กินเป็นกับแกล้ม หรือกินกับข้าวเหนียวร้อนๆ ก็แซบอีหลี ข้อมูลและภาพ : คอลัมน์ จานเด็ด 77 จังหวัด หนังสือพิมพ์ข่าวสด ฉบับประจำวันศุกร์ที่ ๑๔ มีนาคม พ.ศ. ๒๕๕๖ หัวข้อ: Re: ก้อยไข่มดแดง (หนึ่งในเมนูจานเด็ด 77 จังหวัด) เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 15 มีนาคม 2556 15:42:17 .
(http://www.sookjai.com/index.php?action=dlattach;topic=59370.0;attach=7880;image) (http://www.sookjai.com/index.php?action=dlattach;topic=59370.0;attach=7876;image) (http://www.sookjai.com/index.php?action=dlattach;topic=59370.0;attach=7878;image) (http://www.sookjai.com/index.php?action=dlattach;topic=59370.0;attach=7884;image) ร้านขายของป่า ริมทางถนนหลวง จังหวัดลำปาง คนทางเหนือ นิยมกินแกงผักหวานป่าใส่ไข่มดแดง ซึ่งก็ยังไม่เคยกินกับเขาสักที จึงไม่ทราบว่ารสชาติเป็นอย่างไร ถ้าอยากจะกินผักหวาน ผู้โพสท์จะนำมาแกงเลียงใส่ปลาย่าง ส่วนไข่มดแดง มีเพื่อนเป็นคนจังหวัดพิษณุโลก แม่เขาทำฝากมาให้กินกันในสำนักงาน เขาใส่ไข่มดแดงไปในน้ำพริกเผาเหลวๆ แบบชาวบ้านๆ คือมีหอมเผา กระเทียมเผา พริกแห้งเผา มะขามเปียก และน้ำปลา ส่วนไข่มดแดงที่ผสมลงในน้ำพริก ไม่ทราบว่าเขานำไปทำให้สุกก่อนหรือเปล่า แต่ขณะเวลานั้น ไม่มีใครมีเวลาถามถึงวิธีทำ พวกเราสี่ห้าคนต่างคนต่างรุมกิน (ตักราดบนไข่เจียวร้อนๆ ) แพล็บ.บ.บ เดียว น้ำพริกหมดเป็นชาม อร่อยมากๆๆ..ๆ.ๆ ยังจำไม่ลืม หัวข้อ: Re: ก้อยไข่มดแดง (หนึ่งในเมนูจานเด็ด 77 จังหวัด) เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 15 มีนาคม 2556 15:43:13 .
หัวข้อ: Re: ก้อยไข่มดแดง (หนึ่งในเมนูจานเด็ด 77 จังหวัด) เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 15 มีนาคม 2556 16:26:36 .
(http://www.sookjai.com/index.php?action=dlattach;topic=59370.0;attach=7878;image) ไข่มดแดงในจาน ราคาไม่ถูกเลยค่ะ เกลี่ยบนจานบางๆ ถามแม่ค้าดู บอกจานละ 100 บาท ส่วนที่ห่ออยู่ในใบไม้คือผักหวานป่า ที่น่าสนใจซื้ออย่างมากคือเห็ดหอมสด (สดและอ่อนมากจริงๆ) |