|
หัวข้อ: สูตร : ขนมจีนน้ำเงี้ยว (ภาคเหนือ) เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 16 เมษายน 2556 15:28:01 .
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/16718801110982_624163190_2346114715904195_507.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/37537136342790_624546592_2346114635904203_191.jpg) ขนมจีนน้ำเงี้ยว (อาหารภาคเหนือ) • เครื่องปรุง - ขนมจีน 1 กิโลกรัม - ซี่โครงหมู 300 กรัม - เนื้อหมูสับ 200 กรัม - เลือดหมู 200 กรัม - ดอกงิ้วแห้ง 5-7 ดอก - กระเทียมเจียว - ต้นหอมผักชี พริกแห้งทอด ยอดกระถิน ผักกาดดอง ถั่วงอกสด • เครื่องปรุงน้ำพริก - พริกแห้งชนิดเปลือกหนา 3-5 เม็ด (ก่อนโขลก แกะเมล็ดทิ้ง นำไปต้มจะได้สีแดงสด และไม่เผ็ด) - หัวหอม 5 หัว - กระเทียม 1 หัว - เต้าเจี้ยว ½ ช้อนโต๊ะ • วิธีทำ 1. โขลกเครื่องปรุงน้ำพริกให้ละเอียด ใส่เต้าเจี้ยว (ไม่ใส่กะปิ) โขลกให้เข้ากัน 2. ผัดซี่โครงหมูกับพริกแกงจนหอม เติมน้ำให้ท่วม ใส่ดอกงิ้ว ปิดฝาภาชนะ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนซี่โครงหมูเปื่อยยุ่ย 3. ใส่เนื้อหมูสับ เลือดหมูหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก มะเขือเทศผ่าครึ่งหรือผ่าสี่ เคี่ยวต่ออีกสักครู่ ปรุงรสให้มีรสเค็ม เผ็ด และเปรี้ยว 4. เมื่อจะรับประทาน จัดขนมจีนใส่จาน โรยหน้าด้วยต้นหอมผักชีหั่นละเอียด และกระเทียมเจียวกรอบ ราดด้วยน้ำเงี้ยว รับประทานกับพริกทอด ผักกาดดอง และผักสดต่าง ๆ เช่น ถั่วงอกสด ยอดกระถิน ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลีหั่นฝอย ฯลฯ ถ้าชอบรสเปรี้ยวอาจปรุงรสด้วยมะนาว (http://www.sookjaipic.com/images_upload/53294399711820_a1.png) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/41922960264815_a2.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/89265669220023_a3.png) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/21739411478241_a1.png) ครื่องปรุง ผัดซี่โครงหมูกับเครื่องน้ำพริกให้หอม (http://www.sookjaipic.com/images_upload/42235706539617_a2.png) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/58169920949472_a3.png) ใส่น้ำให้ท่วมหมู ใส่ดอกงิ้ว (แช่น้ำสักครู่) ปิดฝาหม้อ ใส่หมูสับ เลือดหมู มะเขือเทศ เคี่ยวอีกสักครู่ เคี่ยวไฟอ่อน จนซี่โครงเปื่อยยุ่ย ปรุงรสด้วยน้ำปลาหรือเกลือ (http://www.sookjaipic.com/images_upload/41922960264815_a2.jpg) สูตร น้ำข้น ขณะน้ำเดือดจัด ใส่เลือดหมูดิบประมาณ 1/4 ถ้วยคนให้เข้ากัน [/center] หัวข้อ: Re: สูตร : ขนมจีนน้ำเงี้ยว (ภาคเหนือ) เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 01 กุมภาพันธ์ 2569 15:06:26 (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/64232060023479_624571905_2346114879237512_418.jpg) น้ำเงี้ยว หรือ น้ำงิ้ว เป็นอาหารภาคเหนือของประเทศไทย เป็นน้ำแกงที่รับประทานกับขนมจีนหรือเส้นก๋วยเตี๋ยว ถ้าเป็นก๋วยเตี๋ยว เรียกก๋วยเตี๋ยวน้ำเงี้ยว บางสูตรใช้ถั่วเน่าแข็บย่างไฟ โขลกลงในเครื่องแกง บางสูตรใส่เต้าเจี้ยว ชาวไทใหญ่ เรียกอาหารชนิดนี้ว่า “เข้าเส้นน้ำหมากเขือส้ม” มีส่วนประกอบหลักคือดอกงิ้ว เลือดหมู และหมูสับ ดัดแปลงมาจากน้ำพริกอ่อง พริกแกงจะคล้ายพริกแกงส้มของทางภาคกลางแต่ไม่ใส่กระชาย น้ำเงี้ยวเป็นอาหารมงคลของภาคเหนือ นิยมทำในงานบุญต่างๆ มักจะใช้รับประทานกับขนมจีนหรือเส้นก๋วยเตี๋ยว มีเครื่องเคียง คือ ผักกาดดอง แคบหมู หนังปอง กะหล่ำปลีซอย ถั่วงอกดิบ พริกทอด ราดกระเทียมเจียว โรยหน้าด้วย ต้นหอมและผักชีซอย มีเครื่องปรุง คือ พริกผัดน้ำมัน มะนาว กินคู่กับข้าวกั้นจิ้นหรือข้าวเงี้ยว น้ำเงี้ยวแต่ละที่ก็จะมีลักษณะไม่เหมือนกันแตกต่างกันไปแต่ละท้องถิ่น น้ำเงี้ยวเป็นอาหารขึ้นชื่อของจังหวัดเชียงราย จุดเด่นของขนมจีนน้ำเงี้ยว อยู่ที่การใช้เกสรดอกเงี้ยว ซึ่งเป็นเกสรตากแห้งนำมาเป็นส่วนประกอบที่ให้สีสันในเมนูนี้ นอกจากนี้ ยังมีเครื่องพริกแกงก็คือพริกแห้ง กระเทียม กะปิ (https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQw6scPl1xI2Hrx4hX023gXftnaFXTOKBNgDF2lkitPeM9Lo8P_) ดอกงิ้วตากแห้ง ภาพจาก : forum.banrasdr.com ประโยชน์ทางอาหาร เกสรตัวผู้จากดอกนำไปตากแห้งโรยในขนมจีนน้ำเงี้ยวรับประทาน และปรุงเป็นแกงแคทางภาคเหนืออร่อยมาก ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย สรรพคุณทางสมุนไพร ราก ต้มน้ำดื่มเป็นยาทำให้อาเจียนถอนพิษ เปลือกต้น ให้ทำเชือก ยางจากต้นแก้ท้องร่วง ไม้ทำฟืน ฝา หีบใส่ของ ของเล่นเด็กๆ แบบยุคโบราณหลายรูปแบบ ทำก้านไม้ขีด กล่องไม้ขีด ไม้จิ้มฟัน ไม้อัดเยื่อกระดาษ ใบแห้งหรือใบสดตำทาแก้ฟกช้ำ ดอกแห้ง ทำยาทาระงับปวด แก้พิษไข้ดีมาก ปัจจุบันต้น “งิ้ว” หาดูได้ยากมาก จะมีปลูกเฉพาะถิ่นทางภาคเหนือไม่กี่แห่งเท่านั้น เพื่อเก็บเอาเกสรตัวผู้ของดอกตากแห้งขายเป็นอาหารทางภาคเหนือเท่านั้น |