|
หัวข้อ: ลาบปลาฉลาด (หนึ่งในเมนูจานเด็ด 77 จังหวัด) เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 02 พฤษภาคม 2556 10:40:05 .
(http://www.moohin.com/fish/Fwf193.gif) ลาบปลาฉลาด ภาพ : www.moohin.com (http://www.moohin.com) “ปลาฉลาด” เป็นปลาน้ำจืด ที่ชาวบ้านท้องถิ่นนิยมนำมาทำเป็นเมนูอาหาร “ลาบปลาฉลาด” อาหารประเภทน้ำพริกตาแดง นิยมกินคู่กับผักสด ผักที่ใช้กินคู่มักจะเป็นผักที่หาได้ง่ายในท้องถิ่น เช่น ใบมะตูม ใบมะนาว ดอกกระสัง ใบยี่หร่า ใบผักชี ใบหอม ผักกาดขาว และถั่วฝักยาว การเตรียมเครื่องปรุงเริ่มจาก ย่างปลาฉลาดสดให้สุกดี จะย่างข้ามวันไว้ก็ได้แต่ก็ย่างให้นานหลายวันจนเป็นปลาแห้ง จากนั้นแกะเอาแต่เนื้อปลา สับหรือบดให้ละเอียดเตรียมไว้ ซอยหัวหอม หัวกระเทียม หัวข่า เป็นชิ้นบางๆ ต้นตะไคร้ซอยเล็กๆ อย่าให้ละเอียดมาก และใบมะกรูดทุกอย่างรวมกันแล้วคั่วพอสุกมีกลิ่นหอม ให้ระวังใบมะกรูดจะไหม้ก่อนขณะที่คั่ว เมื่อเห็นว่าสุกดีแล้วให้นำมาตำรวมกันให้ละเอียดทั้งข้าวคั่วป่น (กระเบือ) พริกแห้งคั่วป่น ใบยี่หร่าซอยให้ละเอียด และส่วนที่เพิ่มรสชาติอย่างดีคือ น้ำปลาร้าหลน วิธีทำ ตำเครื่องคั่วที่เตรียมไว้รวมกัน พอเห็นว่าแหลกละเอียดดีแล้วให้เอาพริกแห้งป่นใส่ลงไปตำให้เข้ากันดี จากนั้น ใส่ข้าวคั่วป่น (กระเบือ) ตามด้วยใบยี่หร่าที่ซอยละเอียดใส่ลงไป แล้วตำให้เข้ากันอีกครั้ง เมื่อตำทุกอย่างเข้ากันดีแล้ว ให้เอาลาบปลาฉลาดใส่ถ้วย ปรุงใส่น้ำปลาร้าหลนหรือน้ำปลาพอประมาณ จากนั้นก็ลองชิมรสชาติให้ถูกลิ้น แล้วแจมด้วยผักท้องถิ่น เท่านี้ก็เป็นอาหารจานเด็ดแล้ว (http://www.sookjai.com/index.php?action=dlattach;topic=63551.0;attach=9355;image) ภาพ-ข้อมูล (คัดลอก) : คอลัมน์ จานเด็ด 77 จังหวัด “ลาบปลาฉลาด” หน้า ๒๑ หนังสือพิมพ์ข่าวสด ฉบับประจำวันศุกร์ที่ ๓ พฤษภาคม พ.ศ. ๒๕๕๖ |