|
หัวข้อ: กว่าจะมาเป็น “เฉาก๊วย - Chao Kuay” แก้ร้อนใน กระหายน้ำ เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 11 พฤษภาคม 2556 12:05:59 .
(http://www.sookjaipic.com/images_upload/88613134374221_a1.png) กว่าจะมาเป็น “เฉาก๊วย” แก้ร้อนใน กระหายน้ำ เฉาก๊วย (Chao Kuay ) เป็นผลผลิตงจากการแปรรูปต้นเฉาก๊วย ซึ่งเป็นพืชในวงศ์ Lamiaceae วงศ์เดียวกับ สะระแหน่ กะเพรา โหระพา แมงลัก และ ยี่หร่า จัดเป็นของหวานระดับพื้นบ้านสำหรับคลายร้อนชนิดหนึ่ง มีราคาไม่แพง ได้รับความนิยมรับประทานแพร่หลายในประเทศจีน จนถึงเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เป็นที่รู้จักกันดีในฐานที่เป็นทั้งอาหารหวาน และเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ • ประโยชน์ของเฉาก๊วย เฉาก๊วย จัดพืชพืชในวงศ์มิ้นท์ แต่มีระดับของน้ำมันหอมระเหย และสารออกฤทธิ์ในระดับต่ำกว่าพืชตระกูลกระเพราเป็นอย่างมาก จึงส่งผลให้เฉาก๊วยไม่มีฤทธิ์ขับลม หรือบรรเทาปวด เหมือนดังพืชตระกูลกระเพราหรือโหระพา (http://www.sookjaipic.com/images/2886998127_SAM_5227_1_.JPG) • สรรพคุณของเฉาก๊วย แก้ร้อนใน แก้กระหายน้ำ แก้หวัด ลดความดันโลหิตสูง ช่วยบรรเทาอาการกล้ามเนื้ออักเสบ ข้ออักเสบ ตับอักเสบ และเบาหวาน • วิธีการทำเฉาก๊วย 1. นำต้นเฉาก๊วยมาล้างให้สะอาด แล้วนำไปต้ม อย่างน้อย 8 ชั่วโมง 2. นำต้นเฉาก๊วยที่ต้มเสร็จแล้วมากรอง แล้วนำไปต้มอีกครั้ง พร้อมใส่แป้งท้าวยายม่อมลงไปด้วยเพื่อให้เฉาก๊วยเป็นเจลลี คงตัวอยู่นาน และกวนให้เข้ากัน ในส่วนของการต้มนั้นควรจะต้มหลายๆ รอบเพื่อเพิ่มความเหนียว และให้น้ำสีดำออกมามากขึ้น 3. หลังจากต้มแล้วควรพักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง (ระยะเวลาการพักเฉาก๊วย หลังจากการต้มเพื่อให้เย็นขึ้นอยู่กับปริมาณและภาชนะที่ใส่ หากปริมาณมากก็จะเซ็ตตัวได้ช้า) • ต้นทุนการผลิต ต้นทุนในการทำเฉาก๊วย เริ่มต้นด้วยเงินทุนประมาณ 3,000 บาท อุปกรณ์ที่ใช้มี เตาและหม้อต้ม สองอย่างนี้อาจไม่ต้องลงทุนซื้อเพราะเป็นสิ่งที่ใช้ประจำในครัว นอกจากนั้นก็ต้องซื้อต้นเฉาก๊วย น้ำตาล แป้งท้าวยายม่อม ในส่วนของเฉาก๊วยนั้น ซื้อหาได้ในกรุงเทพฯ ในราคาห่อละ 100 บาท (ครึ่งกิโลกรัม) 1 ห่อ สามารถต้มออกมาเป็นเฉาก๊วยได้ประมาณ 25 กิโลกรัม • คำแนะนำในการทำเฉาก๊วย ความเหนียวของเฉาก๊วย ขึ้นอยู่กับการต้ม ยิ่งต้มนานก็จะทำให้ได้ความเหนียวเพิ่มขึ้น เทคนิคอีกอย่างคือ ความแก่ของต้นเฉาก๊วย เฉาก๊วยยิ่งต้นแก่ก็จะทำให้เฉาก๊วยเหนียวเร็วขึ้น และใช้น้ำในการต้มน้อยมาก นอกจากการต้มแล้ว ยังมีเทคนิคอีกอย่างคือการใส่แป้งท้าวยายม่อมเพื่อให้เฉาก๊วยอยู่ตัว ข้อมูล กว่าจะมาเป็น “เฉาก๊วยโบราณเจ๊อ้อย” วารสาร อบจ.นิวส์ องค์การบริหารส่วนจังหวัดนครราชสีมา ฉบับเดือนเมษายน 2556 "เฉาก๊วย" ลดความดันโลหิต ในตำรา ยาแผนจีนระบุว่า ใบสด หรือใบแห้งของต้น “เฉาก๊วย” จำนวนหนึ่งกำมือหรือกะพอประมาณตามต้องการ ใส่น้ำให้ท่วมต้มในหม้อดินจนเดือดแล้วดื่มขณะอุ่นแบบจิบต่างน้ำชาเป็นประจำ จะทำให้โรคความดันโลหิตสูงค่อยๆลดลงและควบคุมไม่ให้สูงขึ้นอีกได้ และยังช่วยแก้อาการร้อนในกระหายน้ำอีกด้วย สามารถต้มดื่มเรื่อยๆได้ไม่มีอันตรายอะไร ชาวจีนนิยมชงเป็นน้ำชาดื่มมาแต่โบราณแล้วในส่วนของการทำ “เฉาก๊วย” เพื่อผสมน้ำเชื่อมใส่น้ำแข็งรับประทานมีวิธีทำแบบง่ายๆ คือ ให้เอาต้น “เฉาก๊วย” ทั้งต้นชนิดแห้งมีขายทั่วไปตามร้านยาจีน กะจำนวนมากน้อยตามต้องการ ต้มกับน้ำจนเดือดและน้ำเป็นสีดำหรือสีน้ำตาล จากนั้นกรองเอาเฉพาะน้ำผสมกับแป้งมันและแป้งข้าวเหนียวเล็กน้อยพอเหมาะสมจะทำให้น้ำเป็นเจลลี่เหนียวหนึบไม่เละ นำเอาเจลลี่ “เฉาก๊วย” ไปหั่นเป็นชิ้นลูกเต๋า หรือหั่นเป็นเส้นยาวตามต้องการ ใส่น้ำเชื่อมและน้ำแข็งก้อนที่เตรียมไว้รับประทานอร่อยชื่นใจมาก สามารถทำจำหน่ายได้รับความนิยมจากผู้ซื้อรับประทานอย่างแพร่หลายโดยเฉพาะช่วงอากาศร้อนขายดีมาก เฉาก๊วย หรือ MESONA CHINENSIS อยู่ในวงศ์เดียวกับกะเพรา แมงลัก ยี่หร่า โหระพา สะระแหน่ คือ LAMIACEAE เป็นไม้พุ่มขนาดเล็ก ลำต้นกลม เปราะและหักง่าย คล้ายสะระแหน่ กิ่งก้านแผ่กว้างคลุมหน้าดินยาวได้ 2-3 ฟุต ใบเป็นใบเดี่ยว ออกตรงกันข้าม รูปรีแกมรูปใบหอก ปลายแหลม โคนมน ขอบใบเป็นจักแบบฟันเลื่อยถี่ๆ ดอก ออกตามซอก ใบและปลายยอดเหมือนดอกกะเพรา ดอกเป็นสีขาว ดอกออกได้เรื่อยๆ ขยายพันธุ์ด้วยการปักชำกิ่ง ข้อมูล : คอลัมน์เกษตรกรบนแผ่นกระดาษ "เฉาก๊วย" ลดความดันโลหิต นังสือพิมพ์ไทยรัฐ ฉบับประจำวันอังคารที่ 9 กรกฏาคม พ.ศ. 2556 หมายเหตุ ภาพที่โพสท์ครั้งแรก เป็นภาพขนาดใหญ่ มีความแจ่มชัด แต่ปรากฏว่าภาพหายไปจากระบบโดยไม่ทราบสาเหตุ ผู้โพสท์ (เป็นผู้ลงมือทำอาหาร คาว-หวาน) ต้องตามเก็บจาก https://encrypted-tbn2.gstatic.com ได้แต่ภาพขนาดเล็ก และค่อนข้างมัวๆ มาลงซ่อมใหม่ทั้งหมดไปพลางก่อน รวมรายการอาหารที่โพสท์และหายไปกว่า 100 รายการ ขอเวลาในการทำอาหารคาว/หวาน อีกครั้ง เพื่อซ่อมกระทู้นับร้อยกระทู้ ของเว็บไซต์สุขใจดอทคอม. ค่ะ Kimleng....สิงหาคม 2558 (http://www.sookjaipic.com/images_upload/54049189057615__3629_.gif) ติดตามสูตรอาหารและเคล็ดลับการประกอบอาหารคาว-หวาน ได้ที่ "สุขใจในครัว" สุขใจดอทคอม หัวข้อ: Re: กว่าจะมาเป็น “เฉาก๊วย - Chao Kuay” แก้ร้อนใน กระหายน้ำ เริ่มหัวข้อโดย: หมีงงในพงหญ้า ที่ 10 กรกฎาคม 2556 19:55:28 เฉาก๊วย ถ้าจะอ่านทับศัพท์ให้ฟรั่งอ่านได้ต้องสะกดแบบนี้นะป้ากิม chăo-gúay
แต่เอาเข้าจริงฟรั่งก็งงอยู่ดี เฉาก๊วยนี่ฟรั่งมังค่ากับพวกสิงคโปร์เค้าเรียกกันว่า Grass jelly แปลว่าวุ้นหญ้า น่าจะเพราะเฉาก๊วยตอนเอามาทำมันจะแห้ง ๆ เหมือนเศษหญ้า เรียกวุ้นหญ้าฟรั่งจะเข้าใจ แต่คนไทยจะแหวะ ๆ เพราะความรู้สึกไทยเราหญ้ามันไม่ใช่สิ่งที่คนเค้าเอามากินกัน 555555 บางทีฟรั่งเค้าเรียกตามที่เห็นเลยก็มีคือ Black jelly หรือเยลลี่สีดำ อะไรที่เป็นวุ้น ๆ เค้าเรียกเหมารวมเป็นเยลลี่ มีเฉาก๊วยยี่ห้อนึงที่ดังมากทั่วไทย จะเปิดสปอตตามซุ้มขาย รถเข็นขายว่าเชิญเข้ามาดูต้นเฉาก๊วย ใครไม่เคยเห็นให้มาดู ไอ้เรามองไปก็เห็นเป็นมัด ๆ ผูกไว้กะเสารถเข็น ดูไม่ได้มีความน่ากินเอาซะเลย (https://fbcdn-sphotos-c-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash4/423877_303509266382586_240460193_n.jpg) ภาพจากอินเทอร์เน็ต ภาพของเฉาก๊วยแห้งที่ฟูฟ่อง สมแล้วที่ฟรั่งมันเรียกว่าวุ้นหญ้า เพราะดูจากในรูป มันเหมือนมัดฟางข้าว หรือไม่ก็หญ้าแห้ง แต่พอเอามาทำเป็นวุ้นเฉาก๊วยแล้วแหม มันอร่อยชื่นใจ !!!! |