|
หัวข้อ: ปลาทับทิมทอดกรอบสมุนไพรล้านนา : จานเด็ด 77 จังหวัด เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 22 มิถุนายน 2556 09:04:30 .
(http://i216.photobucket.com/albums/cc69/ox_ferny_ax/IMG_2757.jpg) ปลาทับทิมทอดกรอบสมุนไพรล้านนา ปลาทับทิมทอดกรอบสมุนไพรล้านนา อุดมไปด้วยหลากหลายสมุนไพรที่อยู่ใกล้ตัวและหาได้ง่ายในพื้นที่ นายจรัล ไชยวงค์ เจ้าของร้านลาบต้นยางเจ้าเก่า ที่สืบทอดวิธีการทำเมนูเพื่อสุขภาพมาอย่างยาวนานเล่าถึงขั้นตอนการทำว่า เริ่มแรกนำปลาทับทิมตัวกำลังพอดีที่ขอดเกล็ดออกแล้วมาสับให้ได้ชิ้นขนาด 1-2 นิ้ว จากนั้นนำมาคลุกเคล้ากับแป้งแล้วโรยด้วยเกลือเล็กน้อย เพื่อให้เนื้อปลามีความกลมกล่อมและกรอบ ก่อนตั้งน้ำมันให้ร้อนพอท่วมตัวปลา และเทลงไปทอดให้เหลืองกรอบน่ารับประทาน จึงตักขึ้นมาวางรอให้สะเด็ดน้ำมัน ขั้นตอนต่อมาเตรียมสมุนไพรนานาชนิดที่หาได้ง่ายโดยทั่วไป ทั้งใบมะกรูด พริก ใบชะพลู นอกจากนี้ยังมีขิง กระชาย หอมหัวใหญ่ ตระไคร้ที่ต้องนำมาโขกให้ละเอียด หรือนำเห็ดที่ชื่นชอบ ไม่ว่าจะเป็น เห็ดนางฟ้า เห็ดฟาง เห็ดเข็มทอง หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วนำส่วนผสมทั้งหมดลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน โดยใส่เกลือและแป้งลงไปอีกเล็กน้อย เพื่อให้วัตถุดิบเกาะตัวกันแล้วทอดให้พอเหลือง ก่อนยกขึ้นมาเทรวมกับเนื้อปลาทับทิมที่ทอดรอไว้ ตกแต่งด้วยพริกแห้ง ใบชะพลูและใบมะกรูดทอด เสิร์ฟพร้อมด้วยน้ำจิ้ม 3 รสสูตรพิเศษก็เป็นอันเสร็จ ข้อมูลและภาพ : หนังสือพิมพ์ข่าวสด ฉบับประจำวันศุกร์ที่ 07 มิถุนายน พ.ศ. 2556 (http://www.sookjaipic.com/images_upload/54049189057615__3629_.gif) ติดตามสูตรอาหารและเคล็ดลับการประกอบอาหารคาว-หวาน ได้ที่ "สุขใจในครัว" สุขใจดอทคอม |