|
หัวข้อ: ปลาช่อนนาทอดหมกน้ำพริกเผา : จานเด็ด 77 จังหวัด เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 05 กรกฎาคม 2556 19:06:23 .
(http://www.khaosod.co.th/view_resizing_images.php?filename=news-photo/khaosod/2013/06/col03280656p1.jpg&width=360&height=360) ปลาช่อนนาทอดหมกน้ำพริกเผา จากวัตถุดิบพื้นบ้านที่เริ่มหาชิมได้ยาก มาเป็นเมนูเด็ดรสชาติกลมกล่อมระดับภัตตาคาร ดุสิต จิรภัทรากร ข่าวสดราชบุรี แนะนำ "ปลาช่อนนาทอดหมกน้ำพริกเผา" ที่มีขั้นตอนปรุงไม่ซับซ้อน โดย เจ๊วาสนา กมลศิลป์ เจ้าของร้านหัวสนามบิน ที่คว้าถ้วยรางวัลชนะเลิศการแข่งขันทำอาหารของเทศบาลตำบล เขางู เริ่มแรกวัตถุดิบหลักคงต้องยกให้ปลาช่อนนา ใช้เฉพาะปลาช่อนนาจริงๆ เท่านั้น เนื่องจากมีเนื้อเหนียวนุ่ม ไม่เหม็นคาวเหมือนปลาช่อนเลี้ยงทั่วไป ทอดกับน้ำมันที่ตั้งไฟจนร้อนให้พอท่วมตัวปลา พอเห็นว่าเริ่มเหลืองกรอบก็ยกขึ้นมาทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน ต่อมาซอยผักเครื่องเคียง ทั้งตะไคร้ ผักชีไทย ผักชีฝรั่ง มะม่วง ต้นหอม และหอมแดง แล้วคลุกเคล้ากับน้ำตาล มะนาวและน้ำปลา เพื่อเพิ่มรสชาติ สุดท้ายตามด้วยน้ำพริกเผาแล้วหมักทิ้งไว้สักพักให้ส่วนผสมเข้ากันดีกับผักซอยต่างๆ โดยรสชาติที่ได้จะเน้นเผ็ดและเปรี้ยวเป็นหลัก จากนั้นราดบนตัวปลาช่อนนาที่ทอดรอไว้ โรยตบท้ายด้วยพริกแห้ง แค่นี้ก็เป็นอันพร้อมเสิร์ฟ ข้อมูลและภาพ : คอลัมน์ เมนูจานเด็ด 77 จังหวัด หนังสือพิมพ์ข่าวสด หน้า 21 ฉบับประจำวันศุกร์ที่ 28 มิถุนายน พ.ศ. 2556 |