(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/15312920469376__1_Copy_.jpg)
กิมเล้งพาเข้าครัว
น้ำพริกขนมจีน ... สูตรโบราณ หาทานยาก
| • เครื่องปรุง | . | | สันในหมูสับละเอียด | | 150 กรัม | | ถั่วลิสงคั่ว โขลกหยาบ | | ¾ ถ้วยตวง | | หัวกะทิ | | 1 ถ้วย | | หางกะทิ | | 1 ถ้วย | | หอมแดงซอย | | 5 หัว | | น้ำมันพริกคั่ว | | 1 ช้อนโต๊ะ | | ผิวมะนาวหั่นละเอียด | | 1 ผล | | เครื่องปรุงรส | | น้ำตาลปีบ / น้ำปลาดี / น้ำมะขามเปียก / น้ำมะกรูด |
• ส่วนผสมเครื่องน้ำพริก
| พริกแห้งบางช้าง | | 5 เม็ด (เป็นพริกที่มีเปลือกหนา มีความเผ็ดน้อย) | | กระเทียมไทยแกะกลีบ | | 1 หัว | | หอมแดง | | 5 หัว | | รากผักชีหั่น | | 1 ช้อนชา |
* คั่วส่วนผสมจนสุกหอม นำไปโขลกรวมกันให้ละเอียด (หอมแดง ควรผ่าเป็นสองซีกหรือสี่ซีก จะคั่วสุกง่าย)
• วิธีทำ
1.เจียวหอมแดงซอยจนเหลือง ตักหอมแดงใส่ภาชนะพักไว้
2.ผัดเครื่องน้ำพริกที่โขลกกับน้ำมันเจียวหอมแดง จนเครื่องน้ำพริกส่งกลิ่นหอม
3.ใส่หมูสับลงไปผัดให้เข้ากัน เติมหางกะทิ เคี่ยวด้วยไฟอ่อน จนน้ำงวด (เนื้อหมูจะนิ่มกำลังดี)
4. เร่งไฟให้แรง ใส่หัวกะทิ ปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบ น้ำปลาดี น้ำมะขามเปียก
และน้ำมะกรูด (ปอกผิวเปลือกมะกรูดก่อนบีบน้ำ...น้ำมะกรูดจะไม่มีรสขม)
ชิมให้รสหวานนำ ตามด้วยเค็ม และเปรี้ยวเล็กน้อย
5. พอเดือดยกลงจากเตา ใส่ถั่วลิสงคั่ว ผิวมะนาวหั่นฝอย น้ำมันทอดพริก และหอมแดงเจียว
คนให้เข้ากัน
* น้ำมันพริกคั่ว : ทำโดยการตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชประมาณ 1 ช้อนโต๊ะครึ่ง
พอน้ำมันร้อนตักพริกขี้หนูคั่วสัก 1 ช้อนชาพูน ใส่ลงไป แล้วปิดไฟ กรองเอาแต่น้ำมันไปใส่ในน้ำพริกขนมจีน
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/82186677555243__4.1_Copy_.jpg)(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/35424221555391__15_Copy_.jpg)
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/18184433753291__6_Copy_.jpg)
ส่วนผสม/เครื่องปรุง ขนมจีนน้ำพริก ... ผู้ทำสั่งกะทิสด ให้คนขายคั้นเครื่องโดยไม่ผสมน้ำ
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/40252991972698__7_Copy_.jpg)
เจียวหอมแดงซอย พอหอมมีสีเหลืองทั่วกัน ตักพักไว้
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/26212767097684__8_Copy_.jpg)
ผัดเครื่องน้ำพริกกับน้ำมันเจียวหอม จนเครื่องส่งกลิ่นหอม ใส่หมูลงไปผัดให้เข้ากัน
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/79007934613360__9_Copy_.jpg)
ใส่หางกะทิ
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/38428659447365__10_Copy_.jpg)
ตักใส่หม้อ ปิดฝา เคี่ยวด้วยไฟอ่อนสุด จนน้ำงวด (หมูจะนุ่มพอดี)
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/98204444638556__12_Copy_.jpg)
เติมหัวกะทิ คนให้เข้ากัน (เคี่ยวนาน หม้อเลอะเหลือเกิน) ... ถ่ายใส่ชามพักไว้ ขอพักล้างหม้อ
(ขั้นตอนบอกละเอียดไปไหมเนี่ย)
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/70943712153368__11_Copy_.jpg)
เร่งไฟให้แรง ปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบ น้ำปลาดี น้ำมะขามเปียก น้ำมะกรูด (ใช้มะกรูดหนึ่งผลขนาดใหญ่ ปอกผิวก่อนบีบน้ำ)
ชิมให้ได้รสหวานนำ ตามด้วยเค็ม และเปรี้ยวเล็กน้อย ได้รสชาติถูกใจ ปิดไฟ ใส่ถั่วลิสงคั่ว
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/60063178381986__13_Copy_.jpg)
น้ำมันพริกคั่ว ผิวมะนาวหั่นละเอียด และหอมแดงเจียวกรอบ
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/36004640161991__14_Copy_.jpg)
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/49617182877328__3_Copy_.jpg)
(http://www.sookjaipic.com/images_upload/60417678248551_a1.png)
* เคล็ดลับความหอมอร่อย คือ ผิวมะนาวสดหั่นฝอยหอมแดงเจียวกรอบ
และน้ำมะกรูด แม่ทำให้ทานแต่ยังเป็นเด็กๆ แม่ใช้สันในหมูสับละเอียด ไม่ใช้กุ้งสด และใช้ถั่วลิสงคั่วใหม่ๆ นำไปโขลกหยาบ
ไม่เคยเห็นว่าใช้ถั่วเขียว ถั่วทอง เป็นส่วนผสม เหมือนสูตรสมัยใหม่ที่เขาลงเผยแพร่กันทั่วไป
(http://www.sookjaipic.com/images_upload/54049189057615__3629_.gif) |