หัวข้อ: วิธีทำ แกงอ่อมหมู : อาหารพื้นบ้านยอดฮิตของชาวเมืองเหนือ เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 23 กันยายน 2556 19:24:49 (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/68053872883319_1_Copy_.jpg) แกงอ่อมหมู • เครื่องปรุง - เนื้อหมูส่วนสะโพก หรือสันคอ 250 กรัม (หั่นแล้วสับหยาบ) - เลือดหมู (น้ำ) ¼ ถ้วยตวง - ตะไคร้หั่นท่อน - ต้นหอม ผักชีฝรั่ง หั่นท่อนสั้น ½ ถ้วย - ใบมะกรูด 2-3 ใบ • ส่วนผสมน้ำพริกแกงอ่อม - พริกแห้งเม็ดใหญ่ 3-5 เม็ด (แกะเมล็ดทิ้ง 3-4 เม็ด - แกงอ่อมมีรสเผ็ดเล็กน้อย) - กระเทียมไทย 1 หัว - หอมแดง 3-5 หัว - ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ - ข่าหั่น ½ ช้อนโต๊ะ - เม็ดผักชีคั่ว ¼ ช้อนชา - ยี่หร่าคั่ว ¼ ช้อนชา - กะปิ ½ ช้อนโต๊ะ * โขลกเม็ดผักชี ยี่หร่า ให้ละเอียด ตามด้วยส่วนผสมอื่นๆ และกะปิ • วิธีทำ 1. ใส่น้ำมันในกระทะ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่พริกแกงผัดด้วยไฟอ่อนๆ ให้หอม 2. ใส่เนื้อหมูผัดกับเครื่องแกงพอเข้ากัน เติมน้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูดฉีก 3. พอน้ำแกงเดือดเต็มที่ ใส่เลือดหมูสด คนให้กระจายเข้ากัน 4. ใส่ต้นหอม ผักชี * โปรดระมัดระวังการปรุงรสเค็ม เนื่องจากเลือดหมูสดมีรสเค็มมาก (ผู้ขายผสมเกลือป้องกันไม่ให้เลือดสดบูดเสียง่าย) (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/61445723101496_SAM_8572_Copy_.JPG) ลูกผักชี ยี่หร่า คั่วด้วยไฟอ่อน แล้วนำไปบดให้ละเอียด (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/87494278616375_3_Copy_.JPG) ส่วนผสมพริกแกงอ่อม (ในถ้วยได้แก่ ลูกผักชี ยี่หร่า คั่วด้วยไฟอ่อน บดละเอียด) (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/54389797068304_5_Copy_.JPG) โขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด ใส่ลูกผักชียี่หร่าป่น และกะปิ โขลกให้เข้ากัน (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/14934093049830_6_Copy_.JPG) เครื่องปรุง แกงอ่อมหมู (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/83164216453830_7_Copy_.JPG) ใส่น้ำมันในกระทะเล็กน้อย ใส่เครื่องแกง ผัดด้วยไฟอ่อนจนหอม (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/83729160328706_8_Copy_.JPG) ใส่หมูลงผัด (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/42822152334782_9_Copy_.JPG) เติมน้ำสะอาดพอท่วม ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/16422604024410_10_Copy_.JPG) หมูสุกดีแล้ว ใส่เลือดหมูสด (ใส่ทีน้อย ชิมรสชาติแล้วค่อยเพิ่มเลือดหมู หากอ่อนเค็ม) ต้นหอม และผักชีหั่นท่อน (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/26973240408632_2_Copy_.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/62889018861783_a1.png)(http://www.sookjaipic.com/images_upload/55278359601894_a2.png) |