|
หัวข้อ: วิธีทำ แกงหน่อไม้ส้มกับปลาเค้า (ครัวภาคเหนือ) และวิธีทำหน่อไม้ส้ม (หน่อไม้ดอง) เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 27 กันยายน 2556 18:54:59 .
(http://www.sookjaipic.com/images_upload/45357422447866_a1.png) แกงหน่อไม้ส้มกับปลาเค้า • เครื่องปรุง - ปลาเค้า 300 กรัม (หรือปลากด ฯลฯ) - หน่อไม้ส้ม 250 กรัม - น้ำพริกแกง 2 ช้อนโต๊ะ - ใบแมงลักเด็ดแต่ใบ ¼ ถ้วย - น้ำมะนาว - น้ำปลาดี • ส่วนผสมน้ำพริกแกงส้ม (ภาคเหนือ) - พริกชี้ฟ้าสด 2 - 3 เม็ด (ถ้าต้องการรสเผ็ด เพิ่มพริกขี้หนูสด) - กระเทียมไทย 1 หัว - หอมแดง 3-5 หัว - ขมิ้นปอกเปลือก ยาว 1 นิ้ว - ตะไคร้หั่นละเอียด ½ ช้อนโต๊ะ - เกลือ 1 ช้อนชา - กะปิ 2 ช้อนชา * โขลกส่วนผสมให้ละเอียดตามด้วยกะปิ โขลกพอเข้ากัน • วิธีทำ 1. ทำความสะอาดปลา หั่นชิ้นพอประมาณ ล้างน้ำให้สะอาด ใส่ชามใบโต 2. ต้มน้ำใส่เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ ให้เดือดจัด เทใส่ชามปลาปิดฝาทิ้งไว้สักครู่จึงเทน้ำทิ้ง ตักปลาใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ (กำจัดกลิ่นคาวปลา) 3. ตั้งน้ำสะอาด 2 ถ้วย พอน้ำเดือดใส่พริกแกง ปลา หน่อไม้ส้ม 4. ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี น้ำมะนาว ชิมให้ได้รสเปรี้ยวนำตามด้วยเค็ม 5. ใส่ใบแมงลัก คนให้เข้ากันเป็นอันใช้ได้ (http://www.sookjaipic.com/images_upload/99650212915407_a2.png) ส่วนผสมน้ำพริก (http://www.sookjaipic.com/images_upload/73047611241539_a3.png) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/70207747444510_a4.png) ตามภาพ ขาดภาพของสำคัญสำหรับอาหารชนิดนี้ คือ "ใบแมงลัก" ค่ะ วิธีทำหน่อไม้ส้ม หรือหน่อไม้ดอง สูตรพื้นบ้านชาวชนบท (สูตรสำหรับปริมาณหน่อไม้สับแล้ว ชั่งกิโลได้ประมาณ 250 กรัม) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/94149415898654_a5.png) ปอกเปลือกหน่อไม้ แล้วสับหยาบๆ ล้างน้ำให้สะอาด ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ (http://www.sookjaipic.com/images_upload/39363186392519_a6.png) เทใส่โหล หรือภาชนะมีฝาปิด ผสมน้ำซาวข้าว (หรือได้น้ำแช่ข้าวเหนียวก็จะดีมาก) 1+½ ถ้วยตวง กับเกลือเม็ด 1 ช้อนโต๊ะพูน เทใส่ในโหลหน่อไม้ ปิดฝาให้มิดชิด นำไปตากแดด หรือวางไว้ในที่โล่ง ปล่อยทิ้งไว้ 3 วัน นำไปประกอบอาหารได้ หน่อไม้ที่ได้จากการดองโดยวิธีนี้ จะมีความกรอบมากค่ะ ปัจจุบัน ที่เขาดองขายในตลาด ทราบว่าใช้น้ำส้มสายชูผสมเกลือ ไม่ทราบว่าจริงหรือเปล่า? หมายเหตุ ภาพที่โพสท์ครั้งแรก เป็นภาพขนาดใหญ่ มีความแจ่มชัด แต่ปรากฏว่าภาพหายไปจากระบบโดยไม่ทราบสาเหตุ ผู้โพสท์ (เป็นผู้ลงมือทำอาหาร คาว-หวาน) ต้องตามเก็บจาก https://encrypted-tbn2.gstatic.com ได้แต่ภาพขนาดเล็กเป็นบางภาพ และภาพค่อนข้างมัวๆ มาลงซ่อมใหม่ทั้งหมดไปพลางก่อน รวมรายการอาหารที่โพสท์และหายไปกว่า 100 รายการ ต้องใช้เวลาในการทำอาหารคาว/หวาน อีกครั้ง เพื่อซ่อมกระทู้นับร้อยกระทู้ ของเว็บไซต์สุขใจดอทคอม. ค่ะ Kimleng. 31สิงหาคม 2558 (http://www.sookjaipic.com/images_upload/54049189057615__3629_.gif) ติดตามสูตรอาหารและเคล็ดลับการประกอบอาหารคาว-หวาน มากมายกว่า 200 สูตร ได้ที่ "สุขใจในครัว" สุขใจดอทคอม www.sookjai.com (http://www.sookjai.com) |