|
หัวข้อ: วิธีทำ แกงเหลืองปลากระบอกกับยอดมะพร้าว เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 14 กุมภาพันธ์ 2557 14:31:03 .
(http://www.sookjaipic.com/images_upload/37959948347674_1.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/13296150043606_2.jpg) แกงเหลืองปลากระบอกกับยอดมะพร้าว ■ ส่วนผสม - ปลากระบอก 800 กรัม - ยอดมะพร้าว 400 ขีด - น้ำมะขามเปียก - มะขามแขก 4-5 แว่น - น้ำตาลปีบ - น้ำปลาดี ■ ส่วนผสมน้ำพริกแกงเหลือง (แกงส้มใต้) - พริกขี้หนูแห้ง 20 เม็ด - พริกขี้หนูสด 15-20 เม็ด - กระเทียมไทย 1/2 หัว - หอมแดง 3-5 หัว - ขมิ้นปอกเปลือก ยาว 1 นิ้ว - เกลือ 1 ช้อนชา - กะปิใต้ 1+½ ช้อนโต๊ะ - ข้าวสาร 1 ช้อนชา (ช่วยให้น้ำแกงข้น) * โขลกส่วนผสมให้ละเอียดตามด้วยกะปิ โขลกพอเข้ากัน ■ วิธีทำ 1. ทำความสะอาดปลา ตัดหัวทิ้ง ควักเครื่องในออกทางส่วนหัวให้หมด ล้างให้สะอาด หั่นชิ้นตามขวางลำตัว นำไปใส่ชามใบโต แล้วต้มน้ำให้เดือดจัดนำไปราดบนปลา สักครู่จึงเทน้ำทิ้ง ตักใส่ตะแกรงโปร่งผึ่งให้สะเด็ดน้ำ (การดับกลิ่นคาวปลา) 2. หั่นแฉลบยอดมะพร้าว ให้บางยาว (คล้ายหน่อไม้ดอง) ล้างน้ำให้สะอาด ใส่ตะแกรงผึ่งให้สะเด็ดน้ำ 3. ใส่น้ำสะอาดในหม้อประมาณ 3 ถ้วยตวง ตั้งไฟให้เดือด ใส่พริกแก และมะขามแขก เคี่ยวสักครู่ ใส่ยอดมะพร้าวอ่อน เคี่ยวพอนิ่ม ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปีบ เร่งไฟให้เดือดเต็มที่ ใส่ชิ้นปลา เคี่ยวจนปลาสุก ตักใส่ชามเสิร์ฟ รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ แนมด้วยไข่ฟูๆ หรือปลาตัวเล็กทอดกรอบ (http://www.sookjaipic.com/images_upload/20477044582366_2.png) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/74652699588073_7.png) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/41080169007182_4.png) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/98612951777047_5.png) (https://encrypted-tbn2.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQFd520X9ZNVbuHrY8-oeMTKEfVIfeE7aHp7ETTpnV3li8JCqdn) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/72962713945243_4.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/68240797726644_5.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/37959948347674_1.jpg) |