|
หัวข้อ: วิธีทำ น้ำยาไก่ (อีสาน) เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 02 มีนาคม 2557 16:28:40 .
(https://encrypted-tbn3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcSQWBdYSdg8ZJD7f6j05I4VePxsu66j3lIS-arfgOG0F7gauGAY) ขนมจีนน้ำยาไก่ (อีสาน) • เครื่องปรุง - น่องไก่ 2 น่อง - เครื่องในไก่ (ตับ กึ๋น และหัวใจ) - เลือดไก่ ครึ่งชิ้น - พริกแห้งเม็ดใหญ่ 7 เม็ด แกะเมล็ดทิ้ง - กระเทียมไทย 1-2 หัว - หอมแดง 5-7 หัว - ตะไคร้หั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ - ข่าหั่นหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ - หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง - หางกะทิ 2 ถ้วยตวง - น้ำปลาดีหรือน้ำปลาร้า • เครื่องน้ำยา * คั่วหอม กระเทียม ข่า ตะไคร้ และพริกแห้ง ให้สุกเหลืองหอม นำไปโขลกจนละเอียด • วิธีทำ 1. ล้างเนื้อไก่และเครื่องในให้สะอาด ต้มน้ำให้เดือดจัด แล้วลวกเครื่องในให้ด้านนอกพอสุก (การลวกเครื่องในก่อนจะช่วยให้น้ำยาหรือน้ำแกงไม่เป็นสีดำ) 2. นำหางกะทิใส่หม้อตั้งไฟ ละลายเครื่องน้ำยาให้เข้ากัน ใส่ไก่ และเครื่องใน เคี่ยวจนสุกนุ่ม ใส่เลือดไก่ กะทิ เคี่ยวพอเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลาดีหรือน้ำปลาร้าต้มสุก (อย่าเคี่ยวนานหัวกะทิจะแตกมัน) ตักราดขนมจีน เสิร์ฟคู่ผักสด ผักดองเช่น ถั่วฝักยาว ถั่วงอกดิบ ใบแมงลัก ฯลฯ ผักกาดดองหั่น และพริกคั่ว กระทู้นี้ เก็บภาพได้ไม่ครบหลายภาพค่ะ (https://encrypted-tbn3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcSQWBdYSdg8ZJD7f6j05I4VePxsu66j3lIS-arfgOG0F7gauGAY) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/38062422681185_1.png) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/29841423614157_2.png) หมายเหตุ ภาพที่โพสท์ครั้งแรก เป็นภาพขนาดใหญ่ มีความแจ่มชัด แต่ปรากฏว่าภาพหายไปจากระบบโดยไม่ทราบสาเหตุ ผู้โพสท์ (เป็นผู้ลงมือทำอาหาร คาว-หวาน) ต้องตามเก็บจาก https://encrypted-tbn2.gstatic.com ได้แต่ภาพขนาดเล็กเป็นบางภาพ และภาพค่อนข้างมัวๆ มาลงซ่อมใหม่ทั้งหมดไปพลางก่อน รวมรายการอาหารที่โพสท์และหายไปกว่า 100 รายการ ต้องใช้เวลาในการทำอาหารคาว/หวาน อีกครั้ง เพื่อซ่อมกระทู้นับร้อยกระทู้ ของเว็บไซต์สุขใจดอทคอม. ค่ะ Kimleng. 2 กันยายน 2558 (http://www.sookjaipic.com/images_upload/54049189057615__3629_.gif) ติดตามสูตรอาหารและเคล็ดลับการประกอบอาหารคาว-หวาน มากมายกว่า 200 สูตร ได้ที่ "สุขใจในครัว" สุขใจดอทคอม www.sookjai.com (http://www.sookjai.com) |