|
หัวข้อ: วิธีทำ ต้มปลาร้าขนุนอ่อน (สูตรโบราณ) เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 04 พฤษภาคม 2558 12:55:23 .
(http://www.sookjaipic.com/images_upload/91886711907055_1.JPG) ต้มปลาร้าขนุนอ่อน • ส่วนผสม - ขนุนอ่อนต้มสุก เลาะแกนกลางออก หั่นชิ้นพอคำ 200 กรัม - หมูสามชั้น หั่นชิ้นพอคำ 200 กรัม - หอมแดง 5 หัว - กระชาย 5 ราก - ตะไคร้หั่นฝอย 2 ต้น - พริกแห้งเม็ดใหญ่ชนิดเปลือกหนา 2-5 เม็ด - ปลาร้าแกะก้างสับละเอียด 1 ข้อนโต๊ะ - กะทิเข้มข้น 1 ถ้วย - หางกะทิ ½ ถ้วย - ใบมะกรูดฉีก 3-5 ใบ - น้ำตาลปีบ ½ - 1 ช้อนโต๊ะ - เกลือป่น (ปรุงรสแทนน้ำปลา) • วิธีทำ (น้ำยำ) 1. โขลกตะไคร้ หอมแดง และกระชาย รวมกันจนละเอียด (สัดส่วนของตะไคร้ หอมแดง และกระชาย ปริมาณเท่าๆ กัน – แม่ครัวบางท่านใส่ขมิ้นสดเล็กน้อย โขลกผสมลงไปด้วย) 2. นำหางกะทิใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งไฟพอเดือด ใส่เครื่องที่โขลกตามข้อ 1 ใส่หมูสามชั้น ขนุน พริกแห้งหั่นท่อนสั้น 3. พอน้ำเดือดใส่ปลาร้าสับ กะทิส่วนที่เหลือ เคี่ยวจนหมูและขนุนสุกนิ่ม จึงใส่ใบมะกรูดฉีก 4. ปรุงรสด้วยเกลือป่น (ไม่ใช้น้ำปลา จะมีกลิ่นคาว) และน้ำตาลปีบ ชิมรสชาติให้ออกรสหวานนำ (http://www.sookjaipic.com/images_upload/51559344472156_4.JPG) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/46074051575528_3.JPG) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/51654287386271_5.JPG) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/85414211783144_2.JPG) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/54049189057615__3629_.gif) ติดตามสูตรอาหารและเคล็ดลับการประกอบอาหารคาว-หวาน มากมายกว่า 200 สูตร ได้ที่ "สุขใจในครัว" สุขใจดอทคอม www.sookjai.com (http://www.sookjai.com) |