|
หัวข้อ: วิธีทำ ก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋น เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 11 พฤศจิกายน 2558 18:38:02 .
(http://www.sookjaipic.com/images_upload/53671458736061_1.jpg) ก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋น (น้ำใส) สูตรขายตึก (ขายตึกเก่าไปซื้อตึกใหม่) • เดรื่องปรุง - ขั้วตับหมู 500 กรัม - กระดูกเอี๊ยะเล้ง หรือเอียวเล้ง (สำหรับต้มน้ำซุป) 200 กรัม - เครื่องตุ๋นสำหรับทำก๋วยเตี๋ยว 1 ซอง (ซองละ 10 บาท) - ตะไคร้ 1 ต้น - ข่า 3 แว่น - ใบเตยหอม 1-2 ใบ - ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ - ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ - ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ - น้่ำตาลกรวด 1 ช้อนชา - น้ำสะอาด 10 ถ้วยตวง - น้ำมันกระเทียมเจียว - ต้นหอม ใบผักชีฝรั่ง - เส้นก๋วยเตี๋ยว หรือหมี่ และผักสด เช่น ถั่วงอก หรือกะหล่ำปลี หรือผักบุ้ง • วิธีทำ 1. ล้างขั้วตับหมู และกระดูกหมูให้สะอาด ใส่ในหม้อสำหรับตุ๋น เติมน้ำสะอาด 10 ถ้วยตวง 2. ใส่เครื่องตุ๋น โดยแบ่งมาปรุงเพียง 1/3 ส่วน ของซองบรรจุ...ใส่เครื่องปรุงรส ได้แก่ ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำหวาน ซอสปรุงรส และน้ำตาลกรวด ยกขึ้นตั้งไฟ 3. พอน้ำเดือดใส่ข่าหั่นแว่น ตะไคร้ทุบให้แตก และใบเตยฉีกขมวดเป็นปม ตุ๋นไปจนกว่าหมูเปื่อยนิ่ม (ผู้ทำตุ๋นด้วยไฟเตาถ่าน ใช้เวลาตุ๋น 4 ชั่วโมง) 4. ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยว และผักสดรองก้นชาม ใส่หมูตุ๋นหั่นชิ้นพอคำ และ/หรือ ลูกชิ้นลวก ใส่น้ำมันกระเทียมเจียว น้ำปลาดี พริกไทยป่น ราดด้วยน้ำซุปหมูตุ๋น (http://www.sookjaipic.com/images_upload/88109428973661_2.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/72378639421529_3.jpg) รอให้น้ำเดือดจึงใส่ข่า ตะไคร้ ใบเตยฉีกขมวดเป็นปม (http://www.sookjaipic.com/images_upload/95709516149428_4.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/42792497989204_4.1.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/14407737304766_5.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/88749028990666_6.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/49886109307408_7.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/54049189057615__3629_.gif) ติดตามสูตรอาหารและเคล็ดลับการประกอบอาหารคาว-หวาน ได้ที่ "สุขใจในครัว" สุขใจดอทคอม น้ำส้มพริกดอง นำพริกสดไปคั่วให้สุกหอมจึงนำไปปั่นหรือโขลก ละลายกับน้ำส้มสายชู |