|
หัวข้อ: วิธีทำ ยำปลาดุกฟู - กรอบ! อร่อย! เนื้อปลาล้วนๆ ไม่มีส่วนผสมของเกล็ดขนมปังกรอบ เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 08 กุมภาพันธ์ 2559 19:18:40 .
(http://www.sookjaipic.com/images_upload/65678107200397_1..jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/76526153460144_1.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/60083029708928_2.jpg) ยำปลาดุกฟู • เดรื่องปรุง - ปลาดุกย่างขนาดใหญ่ 2 ตัว (น้ำหนักตัวประมาณ 350 กรัม) - แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ - ถั่วลิสงทอด - เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด • เครื่องปรุงน้ำยำ - น้ำเชื่อมเข้มข้น 3/4 ถ้วย - หอมแดง 2 หัว - พริกขี้หนูสดบุบพอแตก 15-20 เม็ด - มะม่วงเปรี้ยวซอยหรือสับ - น้ำมะนาว - น้ำปลาดี • วิธีทำ 1.ลอกหนังปลาออก พักไว้ก่อน 2.แกะก้างปลาทิ้ง นำเนื้อปลาไปโขลกให้ละเอียด ตักใส่ชามผสม 3.เติมน้ำสะอาดลงในชามปลาครั้งละ 1-2 ช้อนโต๊ะ ใช้ช้อนส้อมยีให้เนื้อปลากระจายไม่ติดกันเป็นก้อน จนได้ส่วนผสมที่ไม่เหลวหรือข้นเกินไป จึงใส่แป้งข้าวโพดในเนื้อปลา 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน 4.นำไปทอดในน้ำมันปานกลาง โดยใช้ไม้ยาวเขี่ยให้ปลากระจาย แล้วใช้ปลายตะหลิวและไม้ยาวๆ ตะล่อมเนื้อปลาให้รวมติดกันเป็นแพ ตักน้ำมันราดบนแพปลา จนสุกเหลืองกรอบ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน 5.ทอดหนังปลาดุกให้กรอบ พักให้สะเด็ดน้ำมัน (นำลงทอดครั้งละชิ้น ถ้าใส่รวมกัน หนังจะติดกันแยกออกยาก) 6.จัดปลาและหนังปลาใส่จานเสิร์ฟ โรยด้วยถั่วลิสงทอดและเม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดกรอบ รับประทานคู่กับน้ำยำ หรือราดน้ำยำบนชามปลา วิธีทำน้ำยำ 7.ซอยหอมแดงและมะม่วงดิบชนิดเปรี้ยวใส่ชามผสม 8.ใส่พริกขี้หนูบุบหรือโขลกหยาบ 9.ใส่น้ำเชื่อม น้ำปลาดี และน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน 10.ชิมให้ได้ 3 รส คือเปรี้ยวนำ ตามด้วยหวาน และเค็ม * วิธีทอดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ : ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ดิบในน้ำมันพืช ทอดด้วยไฟอ่อนสุด สักครู่จะได้เม็ดมะม่วงกรอบอร่อย (http://www.sookjaipic.com/images_upload/31636152706212_3.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/31131282945473_4.jpg) หนังปลาที่ลอกออกมาแล้ว...อย่าทิ้ง นำไปทอดให้กรอบ จัดใส่จานปลาดุกฟูรับประทานอร่อยมาก (http://www.sookjaipic.com/images_upload/44762095270885_5.jpg) บางสูตรให้นำเนื้อปลาไปสับ แต่ผู้โพสท์ใช้วิธีการโขลก จะได้เนื้อปลาฟูมากกว่าการสับ (http://www.sookjaipic.com/images_upload/32995285673273_6.jpg) ตักใส่ชามผสม (http://www.sookjaipic.com/images_upload/82064019516110_7.jpg) ค่อยๆ ใส่น้ำสะอาดทีละ 1-2 ช้อนโต๊ะ ใส่แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ ใช้ส้อมยีให้เนื้อปลากระจาย และดูว่าส่วนผสมไม่เหลวหรือข้นเกินไป (แป้งข้าวโพดใส่ผสมลงไปด้วย เพื่อให้เส้นใยของเนื้อปลาเกาะติดกันเป็นแพ) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/53263525457845_8.jpg) ทอดในน้ำมันปานกลาง ครั้งละประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ (http://www.sookjaipic.com/images_upload/75696340699990_9.jpg) ใช้ปลายตะหลิวและไม้ยาวๆ ตะล่อมให้เนื้อปลารวมกันเป็นแพ แล้วตักน้ำมันราดจนเนื้อปลาสุกเหลืองกรอบ ตักพักให้สะเด็ดน้ำมัน (ขั้นตอนนี้ต้องรวดเร็ว ละมือลำบาก จึงขาดภาพประกอบ เพราะผู้โพสท์ทำอยู่คนเดียวหาคนช่วยถ่ายภาพไม่ได้) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/86958118403951_10.jpg) ของเราใช้เนื้อปลาล้วนๆ ไม่มีส่วนผสมของเกล็ดขนมปัง (http://www.sookjaipic.com/images_upload/55144043970439_11.jpg) ส่วนผสมของน้ำยำรสแซ่บ (http://www.sookjaipic.com/images_upload/73029789576927_13.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/47978884685370_12.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/65678107200397_1..jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/76526153460144_1.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/60083029708928_2.jpg) |