|
หัวข้อ: คัสตาร์ดเค้ก - สูตรและวิธีทำ เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 24 พฤษภาคม 2559 16:30:44 (http://www.sookjaipic.com/images_upload/71096022758218_1.JPG) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/14773456214202_2.JPG) คัสตาร์ดเค้ก โดย กิมเล้ง • ส่วนผสม - แป้งเค้ก 120 กรัม - ไข่ไก่ 6 ฟอง - นมข้นจืด 1+1/2 ถ้วยตวง - แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลทรายเม็ดเล็ก 12 ช้อนโต๊ะ (ผู้โพสท์ใช้ยี่ห้อ ลิน...แบ่งน้ำตาลเป็น 2 ส่วน ๆ ละ 6 ช้อนโต๊ะ) - น้ำตาลทรายทำคาราเมล 2-3 ช้อนโต๊ะ - ผงฟู 1 + 1/2 ช้อนชา - เกลือป่น 1/4 ข้อนชา - กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา - หัวกะทิสด 1/4 ถ้วยตวง - ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา • วิธีทำ - ขั้นตอนที่ 1 การทำน้ำตาลคาราเมล ใส่น้ำตาลทรายในพิมพ์ที่แห้งสนิท ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน ใช้ผ้ารองมือหนาๆ จับพิมพ์เอียงไปมาให้น้ำตาลทรายละลายหมด และเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง หรือสีน้ำตาลอ่อน กรอกน้ำตาลคาราเมลให้กระจายทั่วถาด ยกพิมพ์ออกจากเตาทิ้งไว้ให้เย็น • วิธีทำ - ขั้นตอนที่ 2 การทำสังขยา 1.ตอกไข่ใส่ถ้วยทีละฟอง จำนวน 3 ฟอง ใช้ช้อนตักเอาแต่ไข่แดงแยกไปใส่ชามผสม 2.ใส่นมข้นจืด 1+1/2 ถ้วย น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ และกลินวานิลลา 1 ช้อนชา 3.ใช้ตะกร้อมือคนส่วนผสมให้เข้ากัน และน้ำตาลละลายหมด 4.ใช้กระชอนตาถี่กรองส่วนผสมของไข่ ใส่ในพิมพ์คาราเมล พักไว้ • วิธีทำ - ขั้นตอนที่ 3 การทำเค้กชิฟฟ่อน 1.ร่อนแป้ง ผงฟู และเกลือ พักไว้ 2.แยกเอาแต่ไข่แดงของไข่ไก่ จำนวน 3 ฟอง ใส่ชามหรือโถ 3.ใส่น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ และน้ำมันพืช 1/4 ถ้วย ใช้ตะกร้อมือ คนให้ส่วนผสมเฟูขาว พักไว้ ----------------------- 4.เอาไข่ขาวที่เหลือจากการแยกไข่แดง (6 ฟอง) ใส่ในโถปั่นที่แห้งสนิท (ถ้าโถผสมอาหารมีความชื้นจะตีไข่ไม่ขึ้น) 5.ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้่อนชา ลงในไข่ขาว นำไปตีด้วยความเร็วสูงสุดของเครื่อง โดยค่อยๆ ใส่น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะตีไปพร้อมๆ กัน จนส่วนผสมตั้งยอดอ่อน ฟูขาว ปิดเครื่อง ----------------------- 6.เติมกะทิสด 1/4 ถ้วยตวง และแป้งที่ร่อนแล้ว ลงในส่วนผสมของไข่แดง (ตามข้อ 2-3) ใช้ตะกร้อมือคนส่วนผสมให้เข้ากัน แล้วนำไปใส่ในส่วนผสมของไข่ขาว (ตามข้อ 4-5) ใช้่พายยางตะล่อมเบาๆ ให้เข้ากัน แล้วนำไปใส่ในพิมพ์ที่รองด้วยน้ำตาลคาราเมล และสังขยา 7.นำพิมพ์เข้าเตาอบ วางในถาดที่ใส่น้ำร้อน (อบแบบรองน้ำ) ด้วยอุณหภูมิ 170°C อบไฟล่าง-บน ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง 8.พอขนมสุก ยกวางบนตะแกรง ใช้ปลายมีดเล็ก ค่อยๆ แซะตามขอบถาดให้เนื้อเค้กแยกตัวจากพิมพ์ แล้วคว่ำพิมพ์ในจานรอง...น้ำตาลคาราเมลอยู่บนสุดของขนม พักให้ขนมเย็นสนิทจึงตัดแบ่งเสิร์ฟ (http://www.sookjaipic.com/images_upload/19605079541603_6.JPG) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/72445451426837_7.JPG) คาราเมล : ใส่น้ำตาลทรายในพิมพ์ที่แห้งสนิท ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน ใช้ผ้ารองมือหนาๆ จับพิมพ์เอียงไปมาให้น้ำตาลทรายละลายหมด และเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง หรือสีน้ำตาลอ่อน กรอกน้ำตาลคาราเมลให้กระจายทั่วก้นถาด ยกพิมพ์ออกจากเตาทิ้งไว้ให้เย็น (พิมพ์ใหญ่ ∅ 8 นิ้ว ผู้ทำใส่น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ ส่วนพิมพ์กลมเล็ก ใส่น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/56733129504654_8.JPG) ส่วนผสมสังขยา : ไข่แดงของไก่ไก่ 3 ฟอง นมข้นจืด 1+1/2 ถ้วย น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ และกลินวานิลลา 1 ช้อนชา ผูโพสท์ เคยทำตามที่อ่านมาเขาไม่ได้แนะนำให้ใส่แป้งลงไปด้วย แต่เมื่ออบออกมาแล้ว ส่วนที่เป็นสังขยาเละเทะ จึงใส่แป้งข้าวโพดผสม ทำให้ส่วนของสังขยาอยู่ตัว...ตามภาพด้านบน (http://www.sookjaipic.com/images_upload/39619877975847_9.JPG) ใช้ตะกร้อมือคนส่วนผสมให้เข้ากัน และน้ำตาลละลาย เทใส่กระชอนตาถี่กรองส่วนผสมใส่ในคาราเมล พักไว้ (http://www.sookjaipic.com/images_upload/99405291138423_10.JPG) ขั้นตอนของการทำเค้กชิฟฟ่อน : แยกเอาแต่ไข่แดงของไข่ไก่ จำนวน 3 ฟอง ใส่ชามหรือโถ ใส่น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ และน้ำมันพืช 1/4 ถ้วย ใช้ตะกร้อมือ คนให้ส่วนผสมเฟูขาว พักไว้ก่อน (ยังไม่ต้องใส่แป้ง และกะทิ)...วิธีแยกไข่แดงไข่ขาวอย่างง่ายๆ คือ ตอกไข่ไก่ใส่ถ้วยที่แห้งสนิท ใช้ช้อนกลางช้อนเอาแต่ไข่แดงทั้งฟอง แยกไปใส่ในภาชนะอื่น ส่วนไข่ขาวที่เหลือให้นำไปใส่ในโถผสมอาหาร (เหตุที่ใช้ภาชนะแยกไข่ที่แห้งสนิท เพราะส่วนของไข่ขาวต้องนำไปตีใส่เค้ก...ไข่ขาวถ้ามีส่วนผสมของน้ำจะตีไม่ขึ้น) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/31101906796296_12.JPG) หลังจากตีไข่ขาวจนขึ้นฟูแล้ว...มาต่อกันที่โถส่วนผสมของไข่แดง ให้ผสมกะทิลงไป 1/4 ถ้วย ตามด้วยแป้งที่ร่อนไว้แล้ว ผู้โพสท์ใส่กะทิสดลงผสม เพื่อให้เนื้อเค้กมีความมันจากกะทิสด ซึ่งจะเข้ากันได้ดีกับสังขยาคาราเมล (http://www.sookjaipic.com/images_upload/39104462249411_11.JPG) ใช้ตะกร้อมมือคนให้ส่วนผสมเข้ากัน (http://www.sookjaipic.com/images_upload/28763077739212_14.JPG) ซ้าย : ส่วนผสมของไข่ขาว ขวา : ส่วนผสมของไข่แดงและแป้งเค้ก ให้นำส่วนผสมของไข่แดงใส่ไข่ขาว ใช้พายยางคนตะล่อมให้เข้ากันแต่เบามือ (http://www.sookjaipic.com/images_upload/94451866588658_15.JPG) เทใส่ถาดที่รองด้วยคาราเมลและส่วนผสมของสังขยา ใช้พายยางเกลี่ยให้เสมอกัน (http://www.sookjaipic.com/images_upload/79820463558038_16.JPG) วางพิมพ์ขนมในถาดที่ใส่น้ำร้อน (อบแบบรองน้ำ) ด้วยอุณหภูมิ 170°C อบไฟล่าง-บน ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง *ควรต้มน้ำในกาหรือหม้อ และเปิดเตาอบ ขณะทำเค้กไปพร้อมกัน พอทำเค้กเสร็จเรียบร้อย นำถาดขนาดพอใส่พิมพ์ได้ ใส่ในเตาอบ เทน้ำร้อนรองพิมพ์สูงประมาณ 2 เซนติเมตร แล้ววางพิมพ์ขนมอบได้ทันที (http://www.sookjaipic.com/images_upload/87471690028905_3.JPG) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/41044387138552_4.JPG) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/29393873156772_5.JPG) |