|
หัวข้อ: ขนมปังไส้สังขยาใบเตย สูตร/วิธีทำ : ขนมปังเนื้อฟู นุ่ม เหนียว เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 27 มิถุนายน 2559 15:39:35 .
(http://www.sookjaipic.com/images_upload/38431782275438_1.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/50673412117693_2.jpg) ขนมปังไส้สังขยาใบเตย ขนมปัง เหนียว นุ่ม...ยุ่งนิดหน่อยแต่อร่อยเกินคุ้ม แหม! แค่จะเรียบเรียงส่วนผสม-ขั้นตอนการทำ ก็ยังยุ่ง จะเขียนยังไงดีหว่า?..ผู้อ่านจึงจะเข้าใจ เอางี้แล้วกัน สับสนอย่างไรตั้งกระทู้ถามมาค่ะ ยินดีตอบคำถาม section: 1 • ส่วนผสม - แป้งขนมปัง 1 ช้อนโต๊ะ - นมสด 1+¼ ถ้วย วิธีทำ นำแป้งขนมปัง ผสมกับนมสด ยกขึ้นตั้งไฟ กวนให้เข้ากันด้วยไฟอ่อน จนส่วนผสมข้น ยกลงพักไว้ให้เย็น (http://www.sookjaipic.com/images_upload/37571105526553_3.jpg) section: 2 • ส่วนผสม - ยีสต์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำเย็นจัด ¼ ถ้วย วิธีทำ ผสมน้ำตาลทรายในน้ำเย็นจัด คนให้น้ำตาลละลาย ใส่ยีสต์ คนให้เข้ากัน พักไว้ให้ยีสต์ทำงานได้อย่างเต็มที่ (ถ้ายีสต์ขึ้นฟูแสดงว่ายีสต์มีประสิทธิภาพ ทำให้เนื้อขนมปังเกิดรูพรุนจนฟูขึ้น แต่ถ้ายีสต์ไม่ขึ้นฟู แสดงว่าเชื้อราตายแล้ว ยีสต์นั้นใช้ไม่ได้) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/90632566023204_4.jpg) เราไม่ได้มีอาชีพทำมาค้าขาย ใช้ยีสต์ซองเล็กๆ ก็พอค่ะ ราคาแพงแต่ไม่ต้องเหลือทิ้ง (ผู้โพสท์เคยซื้อห่อขนาดใหญ่ ใช้ไม่กี่ครั้งก็ไม่ได้ทำอีก ต้องทิ้งไป) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/95465778931975_5.jpg) ส่วนผสมในหม้อสีขาวๆ คือแป้งที่กวนกับนมสดค่ะ...พักไว้ให้เย็นสนิท section: 3 ย้อนกลับมาทำต่อในส่วนที่ 1 แป้งที่กวนไว้คงจะเย็นแล้ว... • ส่วนผสม - ไข่ไก่ 2 ฟอง - เนยสดละลาย 80 กรัม วิธีทำ 1.นำส่วนผสมของแป้งที่กวนกับนมสด ในขั้นตอนแรก หรือ section 1 โดยตวงแป้งให้ได้ 1 ถ้วยตวง 2.ใส่ไข่ไก่ และเนยสดละลาย ใช้ตะกร้อมือคนให้แป้ง ไข่ และเนยสดละลายเข้ากันจนเนียน (http://www.sookjaipic.com/images_upload/69574527856376_6..jpg) ตวงแป้งกวนใหได้ 1 ถ้วย (สีขาวในชามแก้ว) ใส่ไข่ไก่ เนยสดละลาย แล้วใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากันจนเนียน (http://www.sookjaipic.com/images_upload/96028013899922_6.jpg) มุมขวาของภาพคือส่วนผสมของแป้งกวน ไข่ไก่ และเนยสดละลาย ที่คนเข้ากันจนเนียน แล้วนำไปเทใส่ในโถแป้งที่เกลี่ยแป้งให้เป็นหลุมตรงกลาง ตีด้วยความเร็วต่ำพอเข้ากัน จึงใส่ส่วนผสมของยีสต์ที่หมักไว้ ตีไปเรื่อยๆ ด้วยความเร็วระดับ 2 หรือ 3 ของเครื่อง โดยใช้เวลาตีนาน 20 นาที section: 4 • ส่วนผสม - แป้งขนมปัง 500 กรัม - เคเอส 505 (สารเสริมคุณภาพ) 1 ช้อนชา - เกลือป่น ½ ช้อนชา - น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ - นมผง ¼ ถ้วย วิธีทำ 1.ร่อนแป้งขนมปัง นมผง สารเสริมคุณภาพ และเกลือป่น นำใส่โถผสมอาหาร แล้วใส่น้ำตาลทราย ใช้พายยางคนให้เข้ากัน 2.ทำแป้งให้เป็นบ่อหรือหลุมตรงกลาง ใส่ส่วนผสมของแป้ง ไข่ไก่ และเนยสด ลงในโถแป้ง ใช้หัวตีรูปตะขอ ตีด้วยความเร็วต่ำพอเข้ากัน 3.ใส่ส่วนผสมของยีสต์ ตีด้วยความเร็วระดับ 2 หรือ 3 ใช้เวลาประมาณ 20 นาที 4.นำแป้งที่ได้คลึงให้เป็นก้อนกลม นำไปใส่ในภาชนะสำหรับหมักแป้งที่ทาด้วยเนยขาว คลุมด้วยผ้าขาวบาง แล้วปิดฝาให้มิดชิด หมักไว้จนกว่าแป้งจะขึ้นฟูเป็นสองเท่า (ใช้เวลาประมาณ 30 นาที...บางทีไปได้ยีสต์ที่ใกล้เสื่อมคุณภาพ ต้องใช้เวลาหมักเป็นชั่วโมง) 5.นำแป้งขึ้นวางบนกระดาน ตัดแป้งชั่งน้ำหนักให้ได้ 30 กรัม คลึงให้เป็นก้อนกลม...วางในพิมพ์ที่ทาด้วยเนยขาว 6.ใช้ผ้าขาวบางหรือแผ่นพลาสติก คลุมหมักแป้งให้ขึ้นฟูเป็นสองเท่า 7.ใช้แปรงจุ่มนมข้นจืดระเหย ทาหน้าขนม 8.นำเข้าอบด้วยไฟอุณหภูมิ 170° (ไฟล่าง-บน) ใช้เวลาอบ 15-20 นาที 9.นำออกจากเตาอบ วางบนตะแกรง แล้วรีบทาหน้าขนมด้วยนมข้นจืดระเหยอีกครั้งหนึ่ง 10.แกะขนมออกจากพิมพ์ พักไว้ให้เย็น แล้วจึงบีบไส้สังขยาใส่ในขนมปัง หัวข้อ: Re: ขนมปังไส้สังขยาใบเตย สูตร/วิธีทำ : ขนมปังเนื้อฟู นุ่ม เหนียว เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 27 มิถุนายน 2559 15:40:58 (http://www.sookjaipic.com/images_upload/22657179749674_8.jpg) แป้งที่ตีจนได้ที่แล้ว นำไปใส่ในภาชนะสำหรับหมักแป้งที่ทาด้วยเนยขาว ใช้ผ้าขาวบางคลุมแป้ง แล้วหาฝาปิดภาชนะไว้ด้วย (http://www.sookjaipic.com/images_upload/72752559640341_9.jpg) ใช้ได้แล้ว...แป้งขึ้นฟูเป็นสองเท่า ขนมปังจะนุ่มเนียนหรือไม่ ให้สังเกตดูที่เนื้อแป้งก็จะรู้ได้ไม่ยาก หน้าตาอย่างนี้การันตีได้...นุ่ม เหนียว! (http://www.sookjaipic.com/images_upload/72011861494845_10.jpg) ตัดแป้ง ชั่งน้ำหนักให้ได้ก้อนละ 30 กรัม คลึงให้กลม แล้วใส่ในพิมพ์ที่ทาด้วยเนยขาว สังเกตให้ดีๆ จะเห็นแป้งกลมๆ มีอยู่ครึ่งลูก นอกนั้นบิดๆ เบี้ยวๆ ตามอารมณ์ผู้ทำ (http://www.sookjaipic.com/images_upload/87972373639543_11.jpg) ใช้ผ้าขาวบางหรือแผ่นพลาสติกคลุมให้แป้งขึ้นฟูเป็นสองเท่า ใช้แปรงจุ่มนมข้นจืดทาหน้าขนม นำเข้าอบไฟล่าง-บน ด้วยอุณหภูมิ 170° ใช้เวลา 15-20 นาที (http://www.sookjaipic.com/images_upload/16041736553112_12.jpg) พอนำออกจากเตา ทาหน้าขนมอีกครั้งด้วยนมข้นจืด (ช่วยให้หน้าขนมเป็นมันเงา) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/79311861387557_13.jpg) ---------------------------------- (http://www.sookjaipic.com/images_upload/29850150148073_13.3.jpg) สังขยาใบเตย • ส่วนผสม - นมข้นจืดระเหย 1+½ ถ้วย - หัวกะทิคั้นไม่ผสมน้ำ ½ ถ้วย - ไข่ไก่ 2 ฟอง - น้ำใบเตยคั้นข้น ¼ ถ้วย - น้ำตาลทราย 1 ถ้วย - แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ • วิธีทำ 1.ผสมส่วนผสมทุกอย่าง (ยกเว้นน้ำตาลทราย) คนให้เข้ากัน 2.กรองส่วนผสมด้วยกระชอนตาถี่ ใส่น้ำตาลทราย นำไปตุ๋นโดยกวนส่วนผสมตลอดเวลาจนข้น 3.พักไว้ให้เย็น นำไปบีบเป็นไส้ขนมปัง (http://www.sookjaipic.com/images_upload/93459351484974_15.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/17279377869433_16.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/79038175029887_17.jpg) วิธีการตุ๋น ใส่น้ำในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟให้เดือด นำหม้อที่ใส่ส่วนผสมของสังขยาวางในน้ำร้อน ใช้ตะกร้อมมือกวนไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมข้น (วิธีนี้ช่วยให้ขนมที่กวนที่เป็นลูกหรือเป็นก้อน) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/91646214533183_18.jpg) ยกลงจากเตา พักไว้ให้เย็น นำไปเป็นไส้ขนมปัง หรือนำขนมปังมาจิ้มรับประทาน (http://www.sookjai.com/Themes/default/images/post/xx.gif) หัวข้อแนะนำ : ขนมปังนิ่ม-เนยสดหวาน สูตร/วิธีทำ ดูสูตรและวิธีทำโดยกดที่ตัวอักษรภาษาอังกฤษสีเทาด้านล่างค่ะ http://www.sookjai.com/index.php?topic=176729.0 (http://www.sookjai.com/index.php?topic=176729.0) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/15248661819431_3.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/55135831278231_2.jpg) |