หัวข้อ: ปลาส้ม - สูตรและวิธีทำ : อร่อย สะอาด ถูกหลักอนามัย เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 30 มิถุนายน 2559 18:55:10 .
(http://www.sookjaipic.com/images_upload/66602828726172_1.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/47924264975719_8.jpg) ปลาส้ม • เครื่องปรุง - ปลาตะเพียน 6 ขีด (น้ำหนักชั่ง หลังควักไส้และตัดหัวออกแล้ว) - เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ - กระเทียมไทย 2-3 หัว - ข้าวสวย ½ - 1 ถ้วย - พริกไทยป่นละเอียด ¼ ช้อนชา • วิธีทำ 1. ขอดเกล็ดปลาตะเพียน ฝ่าท้องควักไส้-ตัดหัวทิ้งไป แล้วกรีดตามยาวเฉียงๆ ล้างน้ำให้สะอาด เอาพริกไทยป่นทาให้ทั่วตัวปลา โรยเกลือให้ทั่วแล้วเคล้าผสมกับกระเทียมที่โขลกพอหยาบให้หนักมือ โดยเคล้านานสักพักใหญ่ เพื่อให้เครื่องซึมเข้าเนื้อปลา และให้เนื้อปลานิ่ม 2.ใส่ข้าวสวยเคล้าให้เข้ากัน และหยิบข้าวที่เคล้าแล้วบรรจุในท้องปลา 3.เรียงปลาให้เรียบร้อยใส่ในภาชนะก้นลึก กดให้แน่น แล้วปิดฝาหมักไว้ 2-3 วัน หรือใส่ถุงพลาสติกมัดปากถุงให้แน่นก็ได้เช่นกัน 4.เมื่อจะรับประทานนำไปทอดให้สุกเหลืองด้วยไฟร้อนปานกลาง รับประทานกับหอมแดงซอยทอดกรอบ และพริกแห้งทอดกรอบ (http://www.sookjaipic.com/images_upload/81137128174304_4.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/33837644259134_5.jpg) โรยพริกไทยป่นละเอียดให้ทั่วตัวปลา ใส่เกลือป่น และกระเทียมโขลกหยาบ เคล้าให้หนักๆ มือ เพื่อให้เครื่องซึมเข้าเนื้อปลา และเนื้อปลานิ่ม (http://www.sookjaipic.com/images_upload/78971313064297_6.jpg) ขั้นตอนสุดท้าย ใส่ข้าวสวยประมาณครึ่งถ้วย หรือหนึ่งถ้วย ผสมให้เข้ากัน (ผู้ทำใส่ข้าวครึ่งถ้วย เพราะปลาตะเพียนมีไข่เต็มท้อง จึงไม่ต้องใช้ข้าวสวยบรรจุในท้องปลา) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/32648754368225_7.jpg) บรรจุในถุงพลาสติก มัดปากถุงให้แน่น หมักไว้ในตู้เย็นประมาณ 4-5 วัน ถ้าไม่นำเข้าแช่ในตู้เย็น ให้วางไว้ในที่ร่มและเย็น หมักทิ้งไว้ประมาณ 2-3 วัน (http://www.sookjaipic.com/images_upload/97558171136511_2.jpg) เมื่อจะรับประทานนำไปทอดให้สุกเหลืองด้วยไฟร้อนปานกลาง รับประทานกับหอมแดงซอยทอดกรอบและพริกแห้งทอดกรอบ (หอมแดงให้ซอยแล้วคลุกกับแป้งข้าวโพดให้ทั่ว นำไปทอดด้วยไฟปานกลาง แป้งข้าวโพดจะทำให้หอมแดงกรอบอยู่ได้นาน) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/21246758641468_3.jpg) ปลาตะเพียนมีไข่เต็มท้อง จึงไม่ต้องใส่ข้าวสวยบรรจุในท้องปลา |