|
หัวข้อ: ไก่ทอดตะไคร้ สูตรและวิธีทำ เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 26 กรกฎาคม 2559 18:50:08 ตะไคร้ ทั้งต้นใช้เป็นยารักษาโรคหืด แก้ปวดท้อง ขับปัสสาวะ แก้อหิวาตกโรค ทำเป็นยาทาแก้ปวดก็ได้ และยังใช้รวมกับสมุนไพรชนิดอื่นรักษาได้ เช่น บำรุงธาตุ เจริญอาหาร และขับเหงื่อ ตำรายาไทยใช้เป็นยาขับลม แก้ท้องอืดท้องเฟ้อแน่นจุกเสียด ประโยชน์เยอะขนาดนี้ ถ้าเอามาทำให้อร่อยด้วยละก็ถึงกับกินจนลืมนึกถึงประโยชน์กันเลยทีเดียว (http://www.sookjaipic.com/images_upload/73238564986321_13.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/55245101120736_11.jpg) ไก่ทอดตะไคร้ กรอบ อร่อย - กิมเล้ง เครื่องปรุง - น่องไก่ติดสะโพก ½ กิโลกรัม - พริกไทยดำ ¼ ช้อนชา - กระเทียมไทย 4-5 กลีบ - ตะไคร้ 1 ต้น - เกลือป่น 1 ช้อนชา - แป้งทอดกรอบ 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1.ล้างตะไคร้ให้สะอาด หั่นเป็นท่อนตามขวาง ยาวประมาณ 2 ซม. ใช้สากหรือมีดหนักๆ ทุบให้แตก ยีให้กระจาย แล้วนำไปตากแดด พอหมาดๆ หรือเกือบแห้ง 2.ล้างไก่ให้สะอาด แล่เนื้อด้านละ 2-3 บั้ง (เนื้อไก่สุกยาก และเพื่อให้เครื่องหมักซึมเข้าเนื้อ) 3.โขลกพริกไทยดำ กระเทียม ตะไคร้หั่นละเอียด และเกลือป่น 4.นำเครื่องที่โขลกไปหมักกับเนื้อไก่แช่ไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง หรือข้ามคืน 5.โรยแป้งทอดกรอบที่ชามหมักไก่ คลุกให้ทั่ว นำไปทอดด้วยไฟปานกลางจนสุกเหลือง ท่านที่ติดตาม "สุขใจ ในครัว" มาต่อเนื่อง วันนี้อาจรู้สึกแปลกใจ ทำไมครัวมีลักษณะแปลกๆ ... ทุกทีเคยเห็นวางอาหารโพสต์บนโต๊ะหินแกรนิต พอดีหยุดต่อเนื่องเข้าพรรษา 5 วัน kimleng ลาพักผ่อนต่อในวันพฤหัสฯ-ศุกร์ อีก 2 วัน ได้วันหยุดรวม 9 วัน จึงหิ้วกระเป๋าไปพักสมองบ้านแฝดหลังเล็กๆที่ลพบุรี พร้อมกับผู้คุ้มครองที่เราต้องไปด้วยกันเสมอ ครัวอาจแปลกตา แต่ผู้ปรุงและเจ้าของสูตรอาหารยังเป็น kimleng คนเดิมค่ะ (http://www.sookjai.com/external/mootakrai/DSC01388.JPG) ภาพประกอบจากหัวข้อ หมูทอดตะไคร้ เว็บไซต์ สุขใจดอทคอม (http://www.sookjai.com/external/mootakrai/DSC01433.JPG) ภาพประกอบจากหัวข้อ หมูทอดตะไคร้ เว็บไซต์ สขใจดอทคอม ใช้ตะไคร้สดหั่นตามขวางบางๆ ก็ได้ แต่ให้ลดปริมาณลงไปด้วย เพราะตะไคร้สดมีส่วนประกอบของน้ำมันหอมระเหยในเนื้อเยื่อที่ให้รสปร่า จะให้ดีควรใช้ตะไคร้แห้ง จะหอมกว่าใช้ตะไคร้สด (http://www.sookjaipic.com/images_upload/83069353219535_8.jpg) ไก่ที่หมักทิ้งไว้ข้ามคืน พอจะทอดก็โรยแป้งทอดกรอบสัก 2 ช้อนโต๊ะ เคล้าให้เข้ากันโดยไม่ต้องผสมน้ำ (http://www.sookjaipic.com/images_upload/27790763477484_9.jpg) นำไปทอดด้วยไฟกลาง (น้ำมันอาจสีเข้มไป เพราะเป็นน้ำมันที่ใช้ทอดอาหารเป็นครั้งที่ 2) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/99019510505927_10.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/78238055109977_12.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/11696157521671_6.jpg) ผู้คุ้มครอง "โคล่า (ปิ๊บ ปิ๊บ)" ต้องจับโยนใส่รถไปด้วยกันเสมอ (http://www.sookjaipic.com/images_upload/68384522323807_7.jpg) |