|
หัวข้อ: เย็นตาโฟ (วุ้นเส้น) สูตร/วิธีทำ เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 23 ธันวาคม 2559 15:52:09 (http://www.sookjaipic.com/images_upload/25077127830849_2.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/37271314404076_1.jpg) เย็นตาโฟ (วุ้นเส้น) • ส่วนผสม - วุ้นเส้นสด - ปลาหมึกกรอบ - ลูกชิ้นปลากราย - เห็ดหูหนูขาว แช่น้ำจนนิ่ม (หรือแมงกะพรุน) - เลือดหมูก้อน - เกี้ยวทอด - หมูหมัก (ผสมเนื้อหมูหั่นบาง 3 ขีด กับซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา น้ำมันพืช 2 ช้อนชา และแป้งมัน 1 ช้อนชา ให้เข้ากัน พักไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง) - กระเทียมเจียว - ผักบุ้งหรือถั่วงอก - ต้นหอมผักชีซอย - ซอสแดง - น้ำปลาดี - น้ำตาลทราย • วิธีทำ - ซอสแดงเย็นตาโฟ 1.ซอสสีแดง 1 ถ้วยตวง 2.เต้าหู้ยี้ก้อนเล็ก 2 ก้อน 3.น้ำกระเทียมดอง 1 ช้อนโต๊ะ * วิธีทำ : ช้อนช้อนยีเต้าหู้ยี้ผสมกับซอนสีแดงและน้ำกระเทียมดองให้เข้ากัน • วิธีทำ - พริกดองสำหรับเย็นตาโฟ (สูตรนี้ล้วงความลับจากร้านเย็นตาโฟชื่อดังมาจ้ะ) 1.พริกขี้หนูสีแดง (เม็ดใหญ่) ต้มหรือนึ่งจนสุก 20-30 เม็ด (ถ้าต้องการความรวดเร็ว ใช้พริกดองสีแดงที่ขายตามร้านขายเส้นก๋วยเตี๋ยว นำมาล้างน้ำในกระชอน โดยใช้แต่ส่วนของพริกแทนพริกนึ่งหรือต้มก็ได้) 2.น้ำมะขามเปียก (ต้มทิ้งไว้ให้เย็น) 1/4 ถ้วยตวง 3.น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ 3.เกลือป่น 1 ช้อนชา 4.น้ำต้มสุก 1/4 ถ้วย * วิธีทำ : โขลกหรือปั่นพริก(ไม่ต้องละเอียดมาก) นำไปผสมกับน้ำมะขามเปียก น้ำส้มสายชู และเกลือป่นให้เข้ากัน • วิธีทำ - น้ำซุปก๋วยเตี๋ยว 1.กระดูกหมู 500 กรัม 2.น้ำสะอาด 3 ลิตร 3.หอมหัวใหญ่ผ่ากลาง 1 หัว 4.เกลือป่น 1 ช้อนชา 5.หัวไชเท้าปอกเปลือก หั่นชิ้นใหญ่ 1 หัว * วิธีทำ : ล้างส่วนผสมทุกอย่างให้สะอาด นำใส่หม้อ แล้วเติมน้ำสะอาด ใส่เกลือป่น เคี่ยวด้วยไฟอ่อนสุด ประมาณ 4-5 ชั่วโมง กระดูกหมูจะเปื่อยนิ่ม ได้น้ำซุปใส เข้มข้น • วิธีทำ 1.ลวกถั่วงอกหรือผักบุ้ง และวุ้นเส้นสดใส่ชาม 2.ใส่น้ำมันกระเทียมเจียว น้ำปลาดีเล็กน้อย ตามด้วยหมูหมักลวก ปลาหมึกกรอบลวก ลูกชิ้นปลากรายลวก และเห็ดหูหนูขาวหรือแมงกระพรุนลวก (ควรมีเต้าหู้ทอดผสมด้วย) 3.ใส่ซอสสีแดง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา 4.โรยหน้าด้วยต้นหอมผักชีซอย 5.ตักน้ำซุปร้อนจัดราดในชามส่วนผสม 6.เสริฟพร้อมน้ำส้มพริกดอง พริกคั่ว น้ำปลา น้ำตาลทราย (http://www.sookjaipic.com/images_upload/46467872626251_3.JPG) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/80333382512132_4.JPG) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/77782689945565_5.JPG) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/20368963479995_6.JPG) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/25753655284643_1_1.jpg) หัวข้อ: Re: เย็นตาโฟ (วุ้นเส้น) สูตร/วิธีทำ เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 07 มกราคม 2560 18:07:48 (http://www.sookjaipic.com/images_upload/58893163585000_1.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/46206232574250_2.jpg) เย็นตาโฟผัดแห้ง • ส่วนผสม - ปลาหมึกกรอบ - ลูกชิ้นปลากราย - เห็ดหูหนูขาว แช่น้ำจนนิ่ม (หรือแมงกะพรุน) - เลือดหมูก้อน - เกี้ยวทอด - หมูหมัก (ผสมเนื้อหมูหั่นบาง 3 ขีด กับซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา น้ำมันพืช 2 ช้อนชา และแป้งมัน 1 ช้อนชา ให้เข้ากัน พักไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง) - กระเทียมเจียว - ผักบุ้ง - กระเทียมสับหยาบ - ซอสแดง - น้ำปลาดี - น้ำตาลทราย • วิธีทำ 1.เจียวกระเทียมให้เหลืองหอม ใส่หมูลงผัดเกือบสุก ใส่ลูกชิ้นปลา เห็ดหูหนูขาว ปลาหมึกกรอบ เลือดหมูหั่นสี่เหลี่ยม เต้าหู้ทอด ผักบุ้งหั่นท่อนยาว 2.ปรุงรสด้วย ซอสเย็นตาโฟ น้ำตาลทราย น้ำปลาดี 3.ตักใส่จานเสิร์ฟ วางเกี๊ยวทอดด้านบน รับประทานร้อนๆ (http://www.sookjaipic.com/images_upload/83684478451808_3.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/49416390889220_4.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/67050912520951_5.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/17626152435938_6.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/60833680215809_7.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/27229067517651_8.jpg) |