|
หัวข้อ: "เล่าสู่กันฟัง" นานาสาระงานบ้านงานครัว เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 03 มกราคม 2561 10:18:03 "เล่าสู่กันฟัง" นานาสาระงานบ้านงานครัว ------------------------------ (https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQ_wQm1wOLBUEHJy1uSnQyFy_qfGGjHYPHEUsp3B3WJSJ-Bd_Z-) ภาพจาก : Wongnai.com วิธีทอดเส้นหมี่ให้กรอบได้นาน แม่บ้านคงเคยนำเส้นหมี่อบแห้งลงทอดในน้ำมันเลยใช่ไหมคะ และเส้นหมี่นั้นก็พองและฟูมาก แถมยังกรอบนุ่มดีด้วย แต่มีข้อเสียคือกรอบได้ไม่นานนัก ทั้งนี้เพราะว่าเส้นหมี่ดูดความชื้นได้ง่ายทำให้อ่อนตัวและยุบได้ง่าย วิธีทอดเส้นหมี่ให้กรอบได้นาน คือ ก่อนนำเส้นหมี่อบแห้งไปทอดในน้ำมันควรแช่น้ำให้อ่อนตัวเสียก่อน แล้วนำขึ้นผึ่งให้สะเด็ดน้ำ จึงนำลงทอดในน้ำมัน เส้นหมี่จะพองและฟูไม่มากนัก แต่ข้อดีคือมันจะดูดความชื้นได้น้อย ทำให้กรอบได้นาน วิธีนี้จึงเหมาะสำหรับทำหมี่กรอบค่ะ และถ้าต้องการทำหมี่กรอบจำนวนมาก ซึ่งแม่บ้านจะต้องทอดเส้นหมี่หลายครั้งและเสียเวลานาน ซึ่งเส้นหมี่จะกรอบไม่เสมอกัน จึงขอแนะวิธีทอดเส้นหมี่จำนวนมากให้ฟูและกรอบสม่ำเสมอกัน คือ หลังจากที่แช่เส้นหมี่อบแห้งในน้ำ และนำขึ้นผึ่งให้สะเด็ดน้ำแล้ว ควรใช่้น้ำมันที่จะทอดคลุกเส้นหมี่ให้ทั่ว แล้วจึงนำไปทอด เส้นหมี่นั้นถึงแม้จะทอดก่อน ทอดหลัง เวลาห่างกัน ก็จะฟูและกรอบสม่ำเสมอกันค่ะ (https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQXO13K6HsBaxmYFcoQrx-ZuUuYTaPl2FygmIqMCHggkylQpzM_) ภาพจาก : Guru Muslimthai.com สูตรกล้วยแขก ปัญหา สูตรกล้วยแขกใส่อะไรบ้าง มากน้อยแค่ไหน แป้งแข็งไปบ้าง เหนียวไปบ้าง ไม่ค่อยจะติดแป้งบ้าง กลุ้มจริงๆ.. สูตรกล้วยแขก : ตวงแป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วย ใส่มะพร้าวขูด 200 กรัม ขยำให้น้ำกะทิออกมาบ้าง แล้วใส่หัวกะทิ 1+1/2 ถ้วย น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1/2 ช้อนชา ใส่น้ำปูนใส 1/2 ถ้วย เคล้าเข้ากันให้ดี จึงใส่งาขาว 3 ช้อนโต๊ะลงไปด้วย ต่อจากนั้้น ก็เอากล้วยน้ำว้าสีกระดังงาฝานบางๆ ชุบแป้งทอดในน้ำมันร้อน ไฟกลางๆ อย่าทอดทีละมากๆ กล้วยจะแน่นกระทะ กรอบไม่ไดี เผือก มัน ฟักทอง ก็ทอดแบบนี้ (https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcR8chzzwwQ6l4rbwNCxhhZKYF43al9WxSVUNqRt7PcsLyc3T90i) ภาพจาก : YouTube- น้ำปูนใสมาตรฐาน ทำอย่างไร? ใช้ปูนแดง 1 ส่วน (ปูนแดงแบ่งใส่ถุงขายในตลาดสด) น้ำ 80 ส่วน แช่น้ำไว้ 1 คืน จะมีฝ้าปูนสีขาวขุ่นลอยอยู่ด้านบน ให้ช้อนส่วนนี้ทิ้ง ใช้แต่น้ำปูนใสไปผสมแป้งทำขนมหรือแป้งทอดอาหาร ช่วยให้แป้งกรอบนาน โปรดติดตามตอนต่อไป หัวข้อ: Re: "เล่าสู่กันฟัง" นานาสาระงานบ้านงานครัว เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 05 มกราคม 2561 11:37:50 (https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcTlDR8q1aSc9QHYqurgSuh5fkuKs79YTPLzG40_RpXRMX3Q_SlV) น้ำซุปไก่หวานใสทำอย่างไร? น้ำซุป ใช้โครงไก่ 1 โครง ต่อน้ำ 6 ถ้วยตวง ล้างโครงให้สะอาด แช่ลงในน้ำในหม้อตั้งแช่ไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง แล้วจึงค่อยนำขึ้นตั้งไฟรุมๆ จนน้ำหวานดี เติมเกลือป่น พริกไทยป่น หัวหอมผ่ากลางลงไปขณะที่เคี่ยวซุป เมื่อน้ำงวดเหลือประมาณ 4 ถ้วยตวง จึงฃ้อนมันและฟองออก กรองให้ใสสะอาด จึงนำไปใช้ได้ (https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcR1QTGopnrt-Z3zhVjofKLRhlt0IvnBnlorqhBQRXRII9c6382x) อยากทำ "หมูอบ" กินกับขนมปัง ที่โรงแรมใหญ่ๆ มีอาหารที่น่าสนใจ อาหารนี้พนักงานเขานำเนื้อสันในที่อบเรียบร้อยแล้วมาหั่นเป็นชิ้นๆ วางบนขนมปังเบอร์เกอร์ มีมะเขือเทศ หอมใหญ่ ซอสมะเขือเทศ และมัสตาร์ด เขามีสูตร/วิธีทำอย่างไร? ถ้าวิธีของฝรั่ง ก็เอาเนื้อสันใน/หมูสันใน มาคลุกพริกไทยกับเกลือป่น เอาเนยทานิดหน่อย ห่อด้วยกระดาษ foil (กระดาษตะกั่ว) แล้วนำไปอบหรือย่างด้วยไฟแรงๆ เสียก่อนเพื่อให้ผิวนอกสุก อุ้มเอาน้ำเนื้อไว้ข้างใน แล้วจึงลดไฟให้เนื้อข้างในสุกนิ่ม อบเรียบร้อยแล้วมาหั่นตามขวางเป็นชิ้นๆ วางบนขนมปังกลมๆ ซึ่งผ่าแบะตรงกลางออก ใส่ผักกาดสลัด หอมหัวใหญ่ รับประทานกับซอสมะเขือเทศหรือแคทชับ และมัสตาร์ด หัวข้อ: Re: "เล่าสู่กันฟัง" นานาสาระงานบ้านงานครัว เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 27 กุมภาพันธ์ 2561 13:39:39 (https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcTvJUd44i-GRA31kBoYtyq2mwFaKR0xYUyjkdNHeC6PMlRslpTHLw) ข้าวเงี้ยว - ข้าวกั๊นจิ๊น (อาหารเหนือ) ข้าวกั๊นจิ๊นหรือข้าวเงี้ยว เป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลมาจากวัฒนธรรมอาหารชาวไทใหญ่ที่แพร่หลายในล้านนา ทางลำปาง เชียงใหม่ เชียงราย แม่ฮ่องสอน เป็นของว่าข้างทางที่คนเหนือคุ้นเคยกันดี ข้าวกั๊นจิ๊นห่อมาใบตอง กรรมวิธีการทำก็เพียงนำข้าวหุงสุกๆ ดิบๆ (อย่าให้สุกมาก เพราะต้องนำไปนึ่งอีก) มาคลุกกับเลือดหมูสด ใส่เนื้อหมูสับผัดแห้งผสมด้วยเล็กน้อย เคล้าให้เข้ากันดี ปรุงรสด้วยเกลือ จากนั้นนำข้าวกั๊นจิ๊นใส่ในใบตองห่อให้มิดนำไปนึงให้สุกอีกครั้ง เมื่อจะรับประทานโรยด้วยกระเทียมเจียวกรอบๆ พริกแห้งทอด รสชาติจะออกเค็มๆ มันๆ (http://www.sfnectariecoslada.ro/wp-content/uploads/2015/03/turte-in-ceaun-300x199.jpg) ขนมปังพิตตา คำ 'pitta' (พิตตา) เป็นภาษากรีกโบราณ หมายถึงขนมปังแบนๆ รูปทรงกลมหรือรี เมื่อจะกินนิยมยัดไส้แบบแซนด์วิช พอทราบรากศัพท์หลายคนเข้าใจผิดว่าเป็นขนมปังของกรีก แท้จริงแล้วเจ้าขนมปังรูปทรงประหลาดนี้เป็นขนมปังของชาวอาหรับ เรียกว่า khubz'adi คนอิสราเอลไปเห็นชาวปาเลสไตน์ทำขนมปังชนิดนี้และพากันติดอกติดใจในรสชาติ กินกันแพร่หลายมาก โดยเฉพาะที่อเมริกา รู้จักกันอย่างกว้างขวาง แต่แทนที่จะเรียกชื่ออย่างอาหรับ กลับไปนำคำเรียก pitta ของกรีกมาตั้งชื่อ (http://decembertown.com/wp-content/uploads/2014/05/%E0%B8%95%E0%B8%B0%E0%B9%84%E0%B8%84%E0%B8%A3%E0%B9%89.jpg) น้ำตะไคร้ ดื่มแก้ร้อน น้ำตะไคร้ น้ำดื่มเพื่อสุขภาพ สรรพคุณเพียง ทำเอาก็ได้ ไม่ต้องซื้อของแพง ส่วนผสม : ตะไคร้ 5-7 ต้น น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม น้ำเปล่า 3 ลิตร เกลือป่น น้ำมะนาว 1 ผล วิธีทำ : ต้มน้ำให้เดือด ใส่ตะไคร้บุบแตก เคี่ยวสักครู่ ใส่น้ำตาลทราย เกลือป่น น้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ จะรับประทานอุ่นๆ หรือใส่น้ำแข็งก็ได้ |