หัวข้อ: ขาหมูเยอรมัน สูตร/วิธีทำ เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 07 พฤษภาคม 2561 18:59:04 (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/25349892551700_12.JPG) (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/85575148173504_31960498_384649928717360_90425.jpg) ขาหมูเยอรมัน • ส่วนผสม
• วิธีทำ 1.ล้างขาหมูให้สะอาด ใส่หม้อตุ๋น ใส่เกลือ ใบกระวาน ใบพลาสเลย์ นำไปต้มจนหมูเปื่อยนิ่ม (ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง) 2.ใช้ส้อมหรือมีดปลายแหลมแทงที่หนังหมูให้ทั่ว โรยเกลือป่นบางๆ แล้วใช้น้ำส้มสายชูทาบนหนังหมูให้ทั่ว 3.นำหมูไปอบให้หนังหมูแห้ง แล้วนำไปทอดด้วยไฟปานกลางจนหนังหมูกรอบ (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/80623842568861_3.JPG) ผสมเกลือ ใบกระวาน ใบพลาสเลย์ และขาหมู (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/53235539048910_4.JPG) เติมน้ำสะอาด นำไปตุ๋นด้วยไฟแรง ผู้ทำใช้หม้อต้มของรังถึงสำหรับตุ๋นขาหมู เพราะเราเป็นครอบครัวเล็กๆ ไม่มีหม้อใบใหญ่สำหรับประกอบอาหาร (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/24753156056006_5.JPG) นำไปต้มจนหมูเปื่อยนิ่ม (ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง) (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/40028099757101_6.JPG) ทาเกลือป่นบางๆให้ทั่วชิ้นหมู และทาทับด้วยน้ำส้มสายชูบนหนังหมูอีกครั้งหนึ่ง (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/11252316791150_7.JPG) นำไปอบให้น้ำมันออกจากหนังหมู ผู้โพสท์มีเตาอบแต่ใช้ในการอบของหวานจำพวกเบเกอร์รี่ เช่น เค้ก ขนมปัง ฯลฯ จึงไม่อาจนำเนื้อสัตว์เข้าไปอบได้เพราะกลิ่นเนื้อสัตว์จะติดที่เตาอบ (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/83125659326712_8.JPG) จึงใช้วิธีอบบนเตาถ่านด้วยไฟอ่อนๆ โดยการวางขาหมูบนตะแกรง แล้วใช้ฝาลังถึงครอบไม่ให้ไฟลุกโชน และช่วยป้องกันไม่ให้มีควันไฟ ... วิธีนี้ใช้ได้ผลดีสำหรับอบอาหารจำพวกเนื้อสัตว์ด้วยเตาถ่าน (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/83827846952610_9.JPG) หมั่นพลิกขาหมูไปมาบ่อยๆ และอบให้น้ำมันจากหมูออกมาให้มากที่สุด (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/93076290355788_10.JPG) นำไปทอดด้วยไฟปานกลาง ... ผู้โพสท์ใช้มือซ้ายจับตะหลิวยกชิ้นขาหมูให้ลอยสูงพ้นผิวน้ำมัน ส่วนมือขวาจับทัพพีตักน้ำมันราดไปบนหนังหมู (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/25349892551700_12.JPG) ทำอย่างนี้ไปเรื่อยๆ จนกว่าหนังหมูจะฟูพองกรอบ (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/86515589679280_11.JPG) วันนี้เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มซีฟู๊ด (เรื่องน้ำจิ้มนี้ว่ากันตามอัธยาศัย หรือความพอใจของแต่ละท่านค่ะ) ส่วนผสมน้ำจิ้มซีฟู๊ด : ผสมพริกขี้หนูสวนหนึ่งกำมือ กระเทียมไทย 1 หัว เกลือป่นหนึ่งช้อนโต๊ะ และผักชีหั่นหยาบ 2 ช้อนชา โขลกจนละเอียด ปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบเคี่ยวกับน้ำสะอาด และน้ำมะนาว |