[ สุขใจ ดอท คอม บ้านหลังเล็กอันแสนอบอุ่น ] ธรรมะ พุทธประวัติ ฟังธรรม ดูหนัง ฟังเพลง เกมส์ เบาสมอง ดูดวง สุขภาพ สารพันความรู้

นั่งเล่นหลังสวน => สุขใจ ในครัว => ข้อความที่เริ่มโดย: Kimleng ที่ 07 พฤษภาคม 2561 18:59:04



หัวข้อ: ขาหมูเยอรมัน สูตร/วิธีทำ
เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 07 พฤษภาคม 2561 18:59:04
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/25349892551700_12.JPG)

(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/85575148173504_31960498_384649928717360_90425.jpg)

ขาหมูเยอรมัน

• ส่วนผสม
- ขาหมู     1 ขา (1.5 กิโลกรัม)
- เกลือ     2 ช้อนโต๊ะ
- ใบกระวาน     1/4 ถ้วย
- ใบพลาสเลย์     1 ช้อนชา


• วิธีทำ
1.ล้างขาหมูให้สะอาด ใส่หม้อตุ๋น ใส่เกลือ ใบกระวาน ใบพลาสเลย์
   นำไปต้มจนหมูเปื่อยนิ่ม (ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง)
2.ใช้ส้อมหรือมีดปลายแหลมแทงที่หนังหมูให้ทั่ว โรยเกลือป่นบางๆ แล้วใช้น้ำส้มสายชูทาบนหนังหมูให้ทั่ว
3.นำหมูไปอบให้หนังหมูแห้ง  แล้วนำไปทอดด้วยไฟปานกลางจนหนังหมูกรอบ


(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/80623842568861_3.JPG)  
ผสมเกลือ ใบกระวาน ใบพลาสเลย์ และขาหมู

(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/53235539048910_4.JPG)
เติมน้ำสะอาด นำไปตุ๋นด้วยไฟแรง
ผู้ทำใช้หม้อต้มของรังถึงสำหรับตุ๋นขาหมู เพราะเราเป็นครอบครัวเล็กๆ ไม่มีหม้อใบใหญ่สำหรับประกอบอาหาร

(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/24753156056006_5.JPG)
นำไปต้มจนหมูเปื่อยนิ่ม (ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง)

(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/40028099757101_6.JPG)
ทาเกลือป่นบางๆให้ทั่วชิ้นหมู และทาทับด้วยน้ำส้มสายชูบนหนังหมูอีกครั้งหนึ่ง

(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/11252316791150_7.JPG)
นำไปอบให้น้ำมันออกจากหนังหมู
ผู้โพสท์มีเตาอบแต่ใช้ในการอบของหวานจำพวกเบเกอร์รี่ เช่น เค้ก ขนมปัง ฯลฯ  
จึงไม่อาจนำเนื้อสัตว์เข้าไปอบได้เพราะกลิ่นเนื้อสัตว์จะติดที่เตาอบ

(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/83125659326712_8.JPG)
จึงใช้วิธีอบบนเตาถ่านด้วยไฟอ่อนๆ โดยการวางขาหมูบนตะแกรง แล้วใช้ฝาลังถึงครอบไม่ให้ไฟลุกโชน
และช่วยป้องกันไม่ให้มีควันไฟ ... วิธีนี้ใช้ได้ผลดีสำหรับอบอาหารจำพวกเนื้อสัตว์ด้วยเตาถ่าน

(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/83827846952610_9.JPG)
หมั่นพลิกขาหมูไปมาบ่อยๆ และอบให้น้ำมันจากหมูออกมาให้มากที่สุด

(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/93076290355788_10.JPG)
นำไปทอดด้วยไฟปานกลาง ... ผู้โพสท์ใช้มือซ้ายจับตะหลิวยกชิ้นขาหมูให้ลอยสูงพ้นผิวน้ำมัน
ส่วนมือขวาจับทัพพีตักน้ำมันราดไปบนหนังหมู

(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/25349892551700_12.JPG)
ทำอย่างนี้ไปเรื่อยๆ จนกว่าหนังหมูจะฟูพองกรอบ

(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/86515589679280_11.JPG)
วันนี้เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มซีฟู๊ด (เรื่องน้ำจิ้มนี้ว่ากันตามอัธยาศัย หรือความพอใจของแต่ละท่านค่ะ)
ส่วนผสมน้ำจิ้มซีฟู๊ด : ผสมพริกขี้หนูสวนหนึ่งกำมือ กระเทียมไทย 1 หัว เกลือป่นหนึ่งช้อนโต๊ะ และผักชีหั่นหยาบ 2 ช้อนชา
โขลกจนละเอียด ปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบเคี่ยวกับน้ำสะอาด และน้ำมะนาว