[ สุขใจ ดอท คอม บ้านหลังเล็กอันแสนอบอุ่น ] ธรรมะ พุทธประวัติ ฟังธรรม ดูหนัง ฟังเพลง เกมส์ เบาสมอง ดูดวง สุขภาพ สารพันความรู้

นั่งเล่นหลังสวน => สุขใจ ในครัว => ข้อความที่เริ่มโดย: Kimleng ที่ 30 พฤษภาคม 2561 15:33:53


หัวข้อ: แกงเทโพปลาเค็มทะเล (ปักษ์ใต้) สูตร/วิธีทำ
เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 30 พฤษภาคม 2561 15:33:53

(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/89304010404480_1.JPG)

แกงเทโพปลาเค็มทะเล (ปักษ์ใต้)  

• ส่วนผสม
ผักบุ้งไทย 1 กำ (หั่นแล้วประมาณ 1 ชามก๋วยเตี๋ยว)
ปลาเค็มทะเล 100 กรัม
พริกแกงใต้ 1+½ ช้อนโต๊ะ
กะทิ 1+½ ถ้วย
ผลมะกรูดหั่นตามขวาง     4-5 แว่น
ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
น้ำตาลปีบ 2 ช้อนชา
น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ


• ส่วนผสมเครื่องแกงปักษ์ใต้
- พริกแห้ง 10-15 เม็ด
- กระเทียมไทย ½ หัว
- หอมแดง           . 2 หัว
- ขมิ้นปอกเปลือกหั่นหยาบ     ½ ช้อนชา
- ตะไคร้หั่นฝอย 2 ช้อนชา
- ข่า ¼ ช้อนชา
- ผิวมะกรูด ¼ ช้อนชา
- พริกไทยดำเม็ด             . 7-10 เม็ด
- กะปิใต้ ½ ช้อนชา
 * โขลกพริกไทยดำ ใส่ผสมอื่นๆ โขลกจนละเอียด ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน


• วิธีทำ
1.แช่ปลาเค็มในน้ำสะอาด ให้ความเค็มคลายออกไปบ้าง
2.เคี่ยวหัวกะทิ 1 ช้อนโต๊ะ พอแตกมัน ใส่พริกแกงลงผัดด้วยไฟอ่อนจนหอม
3.ใส่กะทิครึ่งถ้วย ใส่ปลาเค็ม เคี่ยวสักครู่ให้เนื้อปลานิ่ม
   * ผู้ทำใช้ปลาเค็มทะเลตัวใหญ่ เนื้อปลาแน่นเหนียว จึงต้องเคี่ยวให้เนื้อปลานิ่ม
4.เติมกะทิส่วนที่เหลือ พอเดือดใส่มะกรูด ใบมะกรูด เร่งไฟให้แรงจัด ใส่ผักบุ้ง
   ปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบ และน้ำปลาดี ชิมรสตามชอบ


(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/41605659450093_2.JPG)

(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/85046962441669_4.JPG)
เคี่ยวหัวกะทิ 1 ช้อนโต๊ะ ให้แตกมัน

(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/56988935627871_5.JPG)
ใส่พริกแกงลงผัดด้วยไฟอ่อนจนหอม

(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/34214286754528_6.JPG)
ใส่กะทิครึ่งถ้วย

(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/50158908549282_7.JPG)
ใส่ปลาเค็มเคี่ยวให้ปลานิ่ม (กรณีใช้ปลาเนื้อนิ่ม ไม่จำเป็นต้องเคี่ยวค่ะ)

(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/75222140509221_8.JPG)
ใส่กะทิส่วนที่เหลือ พอเดือดใส่ผลมะกรูดหั่นแว่น ใบมะกรูด เร่งไฟให้แรงจัด ใส่ผักบุ้ง
ปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบ และน้ำปลาดี ชิมรสตามชอบ

(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/58078134432434_9.JPG)

(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/89304010404480_1.JPG)

(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/36909789881772_3.JPG)
ผู้ทำใช้รสเปรี้ยวหอมจากผลมะกรูด และควรแกะเมล็ดออกทิ้งให้หมด เพราะเม็ดมะกรูดจะทำให้น้ำแกงมีรสขม
บางท่านปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียกและมะกรูดผสมเข้าด้วยกัน จึงแล้วแต่ความชอบค่ะ

(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/44316362713773_10.JPG)
น้ำพริกแกงปักษ์ใต้ โขลกเองจำนวนมาก ใช้แกงได้หลายครั้ง