|
หัวข้อ: ขนมดอกดิน ขนมโบราณ รสชาติอร่อย อุดมด้วยคุณค่าสมุนไพร เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 18 สิงหาคม 2561 13:39:20 (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/67477900286515_1_Copy_.jpg) ขนมดอกดิน • ส่วนผสม
• วิธีทำ 1.ใช้ดอกดินครึ่งกิโลกรัม ล้างน้ำให้สะอาด (ขั้นตอนนี้ต้องล้างให้ดีๆ ให้ดินและเศษผงออกให้หมด) นำผึ่งแดดพอหมาดๆ ใช้กรรไกรตัดเฉพาะส่วนดอกพอหยาบ ใส่ในโถปั่นอาหาร ใส่น้ำสะอาดครึ่งหนึ่งของส่วนที่เป็นดอกดิน ปั่นให้ละเอียด (จะได้ส่วนผสมค่อนข้างข้น) และส่วนผสมที่นำมาใช้ตามสูตรนี้ ใช้ในปริมาณไม่มาก ส่วนที่เหลือใส่ถุงพลาสติกมัดให้แน่นเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานเป็นปี 2.ผสมแป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้า แป้งท้าวยายม่อม กับน้ำตาลทรายและน้ำตาลปีบ นวดจนแป้งเนียนน้ำตาลละลาย 3.ใส่ดอกดิน ¾ ถ้วย สีดำ คนให้เข้ากัน ตามด้วยกะทิ คนจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน 4.ตักใส่กระทงใบตอง นำไปนึ่งด้วยไฟแรงประมาณ 7-8 นาที เปิดฝารังถึง โรยหน้าด้วยมะพร้าวขูดผสมน้ำเกลือให้ออกเค็มเล็กน้อย 5.ปิดฝารังถึงนึ่งต่อประมาณ 1 นาที (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/85222235611743_8_Copy_.jpg) ดอกดิน ล้างให้สะอาด นำไปผึ่งแดด (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/49894549076755_9_Copy_.jpg) ปั่นกับน้ำสะอาด จนเนียนละเอียด ได้ส่วนผสมเข้มข้น (และไม่ต้องกรองส่วนผสม) (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/59556105443172_10_Copy_.jpg) ผู้ทำใช้กระทงใบตอง เพื่อให้ขนมมีกลิ่นหอมใบตอง และเสน่ห์ขนมไทยแท้ที่ชวนให้ลิ้มลอง (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/18767749600940_4_Copy_.jpg) ส่วนผสม : ดอกดินปั่นจนข้น แป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้า แป้งท้าวยายม่อม น้ำตาลทราย น้ำตาลปีบ กะทิ และมะพร้าวขูด (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/18803030045495_5_Copy_.jpg) ส่วนผสมข้นหนืด ก่อนใส่หัวกะทิ (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/94979608514242_6_Copy_.jpg) คนจนข้นเหนียว ใส่หัวกะทิ คนให้ละลายเข้ากันดี (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/22769108663002_7.jpg) ตักใส่กระทงใบตอง นำไปนึ่งด้วยไฟแรง (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/14555936762028_2_Copy_.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/67477900286515_1_Copy_.jpg) (https://i1.wp.com/siamforestcollection.com/wp-content/uploads/2015/03/Aeginetia-pedunculata-%E0%B8%94%E0%B8%AD%E0%B8%81%E0%B8%94%E0%B8%B4%E0%B8%99%E0%B8%A1%E0%B9%88%E0%B8%A7%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B9%88%E0%B8%AD-%E0%B8%A7%E0%B8%B1%E0%B8%87%E0%B9%80%E0%B8%82%E0%B8%A1%E0%B8%A3-MUSCPL956.jpg?resize=600%2C400) (http://www.sookjai.com/Themes/default/images/post/xx.gif) ดอกดิน ขอขอบคุณภาพประกอบจาก i1.wp.com “ขนมดอกดิน” เป็นขนมไทยโบราณที่ทานอร่อย มีประโยชน์ต่อร่างกาย เพราะดอกดินเป็นพืชสมุนไพรชนิดหนึ่งที่มีสรรพคุณทางยา ทั้งต้นและดอกใช้ทำเป็นยาชงกินแก้เบาหวาน ช่วยขับพิษร้อน ถอนพิษไข้ ทำให้เลือดเย็น แก้อาการเจ็บคอ ต่อมทอนซิลอักเสบ ฯลฯ ช่วยรักษาโรคได้หลากหลาย ดอกดิน (ชื่อวิทยาศาสตร์: Aeginetia indica) ชื่ออื่นๆคือ ดอกดินแดง ซอซวย ปากจะเข้ สบแล้ง หญ้าดอกขอ เป็นพืชขนาดเล็ก ไม่มีใบ มีชีวิตอยู่แบบกาฝาก ต้นเป็นปุ่มปมเบียนอยู่กับรากไม้หรือหญ้า ลำต้นเกาะอยู่ตามรากไม้ใต้ดิน เช่นรากไผ่หรือรากหญ้าคา ก้านดอกสีขาวนวล ดอกโผล่มาเหนือดิน กลีบดอกเป็นหลอด สีม่วงเข้ม ตอนปลายเป็นแฉก พบในที่ร่มและชื้นช่วงฤดูฝน ดอกดินมีรสจืด สามารถนำมาลวกหรือนึ่งรับประทานเป็นผักจิ้มกับน้ำพริกได้ ดอกสดหรือดอกแห้งนำมาสกัดคั้นเอาแต่น้ำใช้เป็นสีผสมอาหาร โดยจะให้สีม่วงหรือสีน้ำเงินเข้มเกือบดำ ใช้แต่งสีหน้าข้าวเหนียวให้เป็นสีม่วงดำที่เรียกว่า “หม่าข้าว” (สีของกลีบดอกมีสารออคิวบิน (Aucubin) เมื่อถูกออกซิไดซ์จากออกซิเจนในอากาศแล้วจะเปลี่ยนสีดำ นำไปคั้นกับน้ำผสมกับข้าวเหนียวแล้วนำไปนึ่งจะทำให้ข้าวเป็นสีม่วง ที่เรียกว่า “ข้าวก่ำ“ และส่วนของดอกนำมาโขลกผสมกับแป้ง กะทิ และน้ำตาลใช้ทำเป็นขนมดอกดิน “ขนมดอกดิน” มีขั้นตอนการทำด้วยการนำดอกสดไปผึ่งแดดให้พอหมาด นำมาผสมน้ำสะอาดปั่นให้ละเอียด ผสมรวมกับแป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้า แป้งท้าวยายม่อม น้ำตาล กะทิ ขนมชนิดนี้หากใส่ดอกดินแดงเพียงอย่างเดียวจะไม่เป็นสีดำ แต่จะเป็นน้ำตาลเข้ม หากใส่มากขึ้นจะทำให้ขนมมีรสขื่น ผู้ทำจึงแต่งสีด้วยสีดำสำหรับทำเบเกอรี่ แต่คนสมัยก่อนผสมกาบมะพร้าวเผาไฟบดให้ละเอียดทำให้ขนมมีสีดำเป็นมันวาว แล้วนำไปนึ่งให้สุก โรยหน้าด้วยมะพร้าวขูดผสมเกลือให้มีรสเค็มเล็กน้อย |