หัวข้อ: ผักบุ้งผัดแหนม สูตร/วิธีทำ เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 12 กันยายน 2561 17:56:59 (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/95171339271797_2.jpg) ผักบุ้งผัดแหนม • ส่วนผสม
• วิธีทำ 1.ล้่างผักบุ้งให้สะอาด หั่นท่อนยาวประมาณ 2 นิ้ว 2.โขลกพริกและกระเทียมพอหยาบ พักไว้ 3.นำผักบุ้งใส่จาน ใส่แหนม และเครื่องปรุงทั้งหมด (ซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว ผงปรุงรส และน้ำตาลทราย) 4.ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ พอน้ำมันร้อน ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงผัดพอหอม 5.เร่งไฟให้แรงจัด ใส่ผักบุ้งและเครื่องปรุง ผัดพอสุก ตักใส่จานเสิร์ฟ รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/59932745372255_3.jpg) ผักบุ้งไทย พันธุ์ก้านเขียวขาว (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/83594312270482_4.jpg) ส่วนผสมผักบุ้งผัดแหนม (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/36095821153786_5.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/79587213943401_6.jpg) ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ พอน้ำมันร้อน ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงผัดพอหอม เร่งไฟให้แรงจัด ใส่ผักบุ้งและเครื่องปรุง (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/95171339271797_2.jpg) ผัดพอสุก ตักใส่จานเสิร์ฟ รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/50970898071924_DSC_0020_1_.jpg) นาผักบุ้ง : ระดับน้ำที่เหมาะสมในการทำนาผักบุ้งคือระดับหัวเข่า และเกษตรกรต้องคอยระวังหอยเชอรี่ ศัตรูสำคัญของผักบุ้ง ขอขอบคุณภาพประกอบ (นาผักบุ้ง) จากเว็บไซต์ phitsanulokhotnews.com ผักบุ้งไทย เชื่อว่าหลายคนยังคงสับสนระหว่างผักบุ้งไทย และผักบุ้งจีน ผักบุ้งไทยและผักบุ้งจีน เป็นไม้ล้มลุก พบทั่วไปในเขตร้อน เป็นพืชที่คนไทยนิยมนำมาประกอบอาหาร จึงปลูกกันอย่างแพร่หลาย โดยเฉพาะผักบุ้งจีนเป็นพืชเศรษฐกิจที่มีบริษัทผู้ผลิตของไทยปลูกและพัฒนาสายพันธุ์ จนกระทั่งเป็นผู้ขายส่งเมล็ดพันธุ์ที่ใหญ่ที่สุดในเอเชียให้แก่ประเทศเพื่อนบ้านไทย ได้แก่ ฮ่องกง มาเลเซีย และสิงคโปร์ ผักบุ้งจีน มีใบสีเขียว ก้านใบมีสีเขียวอ่อนหรือขาว ก้านดอก และดอกมีสีขาว โดยทั่วไปแล้วผักบุ้งจีนจะนิยมนำมาประกอบอาหารมากกว่าผักบุ้งไทย ซึ่งเมนูผักบุ้งจีนก็มาจากอาหารจีนนั่นเอง เช่น ผัดกับเต้าเจี้ยว ผัดกับหมูกรอบ เป็นต้น ผักบุ้งไทย เป็นพันธุ์ผักบุ้งท้องถิ่น และเป็นพันธุ์ผักบุ้งดั้งเดิมของไทย ชาวตะวันตกเรียกผักบุ้งไทยว่าผักขมแม่น้ำ เป็นพืชที่เจริญเติบโตได้ดีในน้ำหรือในดินที่มีความชื้นแฉะ ลักษณะลำต้นกลวง สีสวย มีข้อปล้องชัดเจน และมีรากงอกออกมาตามข้อปล้อง เมล็ดพันธุ์มีลักษณะกลม สีดำ มีใบเดี่ยวสีเขียวคล้ายหัวลูกศรเรียวยาวและฐานใบเว้าเป็นรูปหัวใจ ดอกมีลักษณะเป็นช่อดอกออกตามซอกใบ ทรงระฆัง ต่างจากผักบุ้งจีนที่เป็นทรงกรวย กลีบดอกมีหลายสี ได้แก่ สีขาว สีม่วงแดง และสีชมพูกลีบม่วง เราพบผักบุ้งได้มากในบริเวณแม่น้ำลำคลอง เพราะเจริญเติบโตในน้ำได้ดีกว่าบนดิน มักสานตัวเป็นกลุ่มและลอยตัวบนผิวน้ำ ชูส่วนยอดที่มีสีเขียวเพื่อสังเคราะห์แสง หลายคนมองว่าการเลี้ยงผักบุ้งไม่จำเป็นต้องใส่ปุ๋ย แต่ความจริงแล้วเกษตรกรผู้ปลูกผักบุ้งขายยังจำเป็นต้องใส่ปุ๋ยเพื่อให้ลำต้นแข็งแรง และได้ผลผลิตตามต้องการ ส่วนเรื่องยาฆ่าแมลงยังมีบ้างเหมือนกันที่ใช้ยาฆ่าแมลง เพราะมีหอยเชอรี่เป็นศัตรูสำคัญของผักบุ้ง ผักบุ้งไทย เป็นที่นิยมนำมารับประทานและใช้ประกอบอาหารไม่แพ้พันธุ์ผักบุ้งจีน แบ่งเป็น 2 พันธุ์ คือ พันธุ์ก้านเขียวขาว และพันธุ์ก้านแดง พันธุ์ก้านเขียวขาว มีสีสวยและใบใหญ่ ให้รสกรอบหวาน เนื้อลำต้นและใบไม่เหนียว ลำต้นและใบใหญ่กว่าพันธุ์ก้านแดง เมื่อนำไปลวกจะไม่ดำ เป็นที่นิยมของร้านก๋วยเตี๋ยว จึงเป็นที่ต้องการของตลาดและมีราคาสูงมากกว่าพันธุ์ก้านแดง วิธีจำง่ายๆ คือ ผักบุ้งไทยสีขาวและเขียวจะใส่ในเย็นตาโฟ บางครั้งนำมาใส่ในแกงส้ม แกงเหลือง แกงเทโพ ผัดน้ำมันหอย สำหรับผักบุ้งไทยพันธุ์ก้านแดง มีลำต้นและใบเล็ก เนื้อลำต้นและใบค่อนข้างเหนียว ซึ่งพันธุ์นี้จะนิยมเก็บมารับประทานเฉพาะส่วนยอดอ่อนสีแดง มักใช้รับประทานกับส้มตำ ลวกต้มจิ้มน้ำพริก ผักบุ้งเป็นแหล่งคุณค่าอาหารและราคาประหยัดอย่างแท้จริง เป็นพืชที่ประกอบด้วยเส้นใยจำนวนมาก อุดมด้วยแร่ธาตุนานาชนิด อาทิ แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก มีวิตามิน A C B1 B2 B3 รวมถึงเบต้าแคโรทีน ผักบุ้งทุกสายพันธุ์เป็นผักที่ไม่มีพิษมีภัย ยกเว้นผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตต่ำ ควรหลีกเลี่ยงการบริโภคผักบุ้ง เพราะผักบุ้งมีคุณสมบัติช่วยลดความดันโลหิต จะทำให้ความดันยิ่งต่ำลงไปใหญ่ อาจจะให้เกิดอาการเป็นตะคริวได้ง่ายและบ่อยขึ้นจนทำให้ร่างกายอ่อนแอ ผักบุ้งทุกชนิดสามารถนำมาทำเป็นอาหารได้หมด ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคน สิ่งที่โดดเด่นของผักบุ้ง คือ เมื่อนำผักบุ้งไปปรุงโดยผ่านความร้อนแล้ว แร่ธาตุอาหารเหล่านี้ยังคงอยู่ ต่างกับพืชชนิดอื่นๆ ที่อาจสูญเสียวิตามินไปบ้างเมื่อผ่านความร้อน เมื่อรู้จักกับประโยชน์และสรรพคุณของผักบุ้งแล้ว เราควรหันมาบริโภคผักบุ้ง "ผักทอดยอด สุดยอดอาหารจากสายน้ำ" เพื่อสุขภาพที่ดีกันทั่วหน้าและเป็นการส่งเสริมสร้างรายได้ให้กับเกษตรกรไทย |