|
หัวข้อ: แกงชักส้มคืออะไร? สูตร/วิธีทำ "แกงชักส้มหมูสามชั้น" เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 17 กันยายน 2561 10:44:28 (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/49417050224211_5.jpg) แกงชักส้ม • ส่วนผสม
• ส่วนผสมน้ำพริกแกงชักส้ม
โขลกเครื่องแกงทุกอย่าง (ยกเว้นกะปิ) รวมเข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่กะปิโขลกพอเข้ากัน * เครื่องแกงนี้ ใช้ได้หลายครั้ง ผู้โพสท์โขลกทีละจำนวนมาก ที่เหลือใส่ถุงพลาสติกมัดปากถุงให้แน่นเก็บแช่เย็นไว้ได้นาน • วิธีทำ 1.ล้่างผักบุ้งให้สะอาด หั่นท่อนยาวประมาณ 2 นิ้ว 2.ใส่น้ำเปล่าในภาชนะ ยกขึ้นตั้งไฟ พอน้ำเดือด ใส่น้ำพริกแกงคนให้ละลาย เคี่ยวประมาณ 3 นาที ใส่หมูสามชั้นเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนหมูกสุกนุ่ม 3.เร่งไฟให้แรง พอน้ำเดือดเต็มที่ ใส่ผักบุ้ง ใบมะกรูดฉีก 4.ปรุงรสด้วยน้ำมะกรูด น้ำมะขามเปียก น้ำปลาอย่างดี และน้ำตาลปีบ ชิมรสตามชอบ 5.ก่อนยกลงจากเตา ใส่ผลมะกรูดหั่นแว่น คนให้เข้ากัน ยกลง ตักใส่ชามเสิร์ฟ (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/52706855038801_1.JPG) ส่วนผสมแกงชักส้ม : ผู้ทำใช้ผักบุ้งไทย พันธุ์ก้านเขียวขาว เพราะเมื่อโดนความร้อน ผักบุ้งจะไม่เปลี่ยนเป็นสีดำคล้ำ (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/99393791829546_7.jpg) น้ำพริกแกงชักส้ม : โขลกเครื่องแกงทุกอย่าง (ยกเว้นกะปิ) รวมเข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่กะปิโขลกพอเข้ากัน * เครื่องแกงนี้ ใช้ได้หลายครั้ง ผู้โพสท์โขลกทีละจำนวนมาก ที่เหลือใส่ถุงพลาสติกมัดปากถุงให้แน่นเก็บแช่เย็นไว้ได้นาน (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/88606750468413_2.jpg) ใส่น้ำเปล่าในหม้อหรือกระทะ ยกขึ้นตั้งไฟ พอน้ำเดือด ใส่น้ำพริกแกงคนให้ละลาย เคี่ยวประมาณ 3 นาที ใส่หมูสามชั้นเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนหมูกสุกนุ่ม (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/65488844033744_3.jpg) เร่งไฟให้แรง พอน้ำเดือดเต็มที่ ใส่ผักบุ้ง ใบมะกรูดฉีก (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/13034793693158_4.jpg) ปรุงรสด้วยน้ำมะกรูด น้ำมะขามเปียก น้ำปลาอย่างดี และน้ำตาลปีบ ชิมรสตามชอบ ผักสุกดีแล้ว ก่อนยกลงจากเตา ใส่ผลมะกรูดหั่นแว่น คนให้เข้ากัน (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/49417050224211_5.jpg) ตักใส่ชามเสิร์ฟ รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ (http://www.sookjai.com/Themes/default/images/post/xx.gif) แกงชักส้มคืออะไร? แกงชักส้ม แกงชักส้ม เป็นแกงโบราณชนิดหนึ่ง ที่เรียกว่า “ชักส้ม” นั้น หมายถึงให้ออกรสส้ม คือ รสเปรี้ยวจัดกว่าแกงส้มทั่วไป นิยมทำเป็นกับข้าวกันกันแพร่หลายในย่านภาคกลาง รสชาติคล้ายกับแกงส้ม แต่จะมีรสชาติและกลิ่นต่างไปจากแกงส้ม โดยเฉพาะรสส้มหรือรสเปรี้ยว ที่เป็นลักษณะเฉพาะของแกงชักส้มอยู่ที่รสเปรี้ยวของน้ำมะกรูด รสน้ำส้มมะขามเป็นเพียงส่วนประกอบรอง กับออกกลิ่นหอมของผิวและใบมะกรูด เนื้อสัตว์ที่นิยมนำมาแกงชักส้ม ได้แก่ ปลาเทโพ ปลาสวาย ปลาช่อน ปลากด หรือใช้เนื้อหมูสามชั้น ผักที่ใช้สำหรับใส่แกงชนิดนี้โดยมากมักนิยมใช้ผักบุ้งไทย โดยเลือกต้นอวบๆ ส่วนเครื่องปรุงหรือน้ำพริกแกงประกอบด้วย พริกแห้ง หัวหอม กระเทียม ผิวมะกรูด ข่า ตะไคร้ เกลือเล็กน้อย และกะปิ การปรุงรสแกงชักส้มต้องให้ออกรสเปรี้ยวนำหน้า รสเค็ม และหวานด้วยน้ำตาลปีบตามหลัง |