• พริกแกงเผ็ด
| - พริกแห้งเม็ดใหญ่ | | 15-20 เม็ด | | - กระเทียมไทย | | 3 หัว | | - หอมแดง | | 5-7 หัว | | - ข่าหั่นละเอียด | | 3/4 ช้อนโต๊ะ | | - ตะไคร้ซอย | | 2 ช้อนโต๊ะ | | - ผิวมะกรูดซอย | | ½ ช้อนโต๊ะ | | - กะปิ | | 2 ช้อนชา |
* โขลกพริกแห้ง ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด พอหยาบๆ ใส่กระเทียม หอมแดง โขลกให้ละเอียด ใส่กะปิโขลกให้เข้ากัน
(ส่วนผสมนี้ใช้ได้ 2-3 ครั้ง)
• วิธีทำ
1. ล้างซี่โครงหมูให้สะอาด
2. ผัดพริกแกงกับน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ด้วยไฟอ่อนจนหอม
3. ใส่ซี่โครงหมูลงไปผัดให้เข้ากัน
4. เติมน้ำสะอาด ½ ถ้วยตวง คนให้เข้ากันกับซี่โครงหมู แล้วตักเฉพาะน้ำแกงใส่ภาชนะ พักไว้นอกกระทะ
5. เคี่ยวหมูกับน้ำสะอาด 1+ ½ ถ้วยตวง ด้วยไฟกลางจนซี่โครงหมูนิ่ม และน้ำแห้งหรือขลุกขลิก
6. ใส่น้ำแกงที่ตักพักไว้ (ข้อ 4.) ลงกระทะซี่โครงหมู คนให้เข้ากัน พอเดือด ใส่พริกชี้ฟ้า ใบโหระพา
ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี และน้ำตาลทรายเล็กน้อย
* ผู้ทำแนะนำให้ตักน้ำแกงที่ผัดซี่โครงหมูพักแยกไว้นอกกระทะเคี่ยวหมู เนื่องจากถ้าเคี่ยวซี่โครงหมู
กับน้ำพริกแกงนานๆ สีของน้ำแกงจะดำคล้ำ ไม่น่ารับประทาน
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/85570558201935_3_320x200_.jpg)
ส่วนผสมผัดเผ็ดซี่โครงหมู
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/89856625017192_4_320x200_.jpg)
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/31604683150847_5_320x200_.jpg)
ผัดพริกพริกกับซี่โครงหมูให้เข้ากัน เติมน้ำสะอาดครึ่งถ้วยตวง
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/12424791811240_6_320x200_.jpg)
ตักน้ำพริกแกงใส่ชามพักไว้นอกกระทะ - เติมน้ำสะอาดเอีกส่วนหนึ่งคี่ยวซี่โครงหมูจนเปื่อยนิ่ม
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/48426123625702_7_320x200_.jpg)
หมูสุกนิ่มเหลือน้ำขลุกขลิก นำน้ำพริกแกงที่ตักพักไว้นอกกระทะใส่ไปในกระทะ
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/93228824974762_2_320x200_.jpg)
เคี่ยวส้กครู่ ใส่พริกชี้ฟ้า ใบมะกรูดหั่นหยาบ ใบโหระพา ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี และน้ำตาลทรายเล็กน้อย
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/85388843591014_8_320x200_.jpg)
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/69095442444086_9_320x200_.jpg)
|