(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/95137883639997_1_320x200_.jpg)
แกงพริกปลากดแม่น้ำ (ครัวปักษ์ใต้)
• ส่วนผสม| - ปลากด | | 500 กรัม |
| - พริกแกงคั่วใต้ | | 2 ช้อนโต๊ะ |
| - ใบมะกรูด | | 3-5 ใบ |
| - น้ำปลาดี | | .... |
• เครื่องแกงพริกใต้
| - พริกขี้หนูแห้ง | | 15 เม็ด | | - พริกขี้หนูสด | | 20-30 เม็ด | | - กระเทียมไทย | | ½ หัว | | - ตะไคร้ซอย | | 1 ช้อนโต๊ะ | | - ขมิ้น (ขูดเปลือกออกให้หมด) | | ยาวประมาณ 1 นิ้ว | | - พริกไทยดำ | | 1 ช้อนชา | | - เกลือป่น | | ½ ช้อนชา | | - กะปิใต้ | | 1 ช้อนโต๊ะ |
* โขลกเครื่องแกงทั้งหมด (ยกเว้นกะปิ) พอละเอียดดีแล้ว ใส่กะปิโขลกให้เข้ากัน
• วิธีทำ
1. เคล้าปลากับเกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ ล้างให้สะอาดจนหมดกลิ่นคาวปลา
2. ตั้งน้ำสะอาดในหม้อ 1+½ ถ้วย พอน้ำเดือดใส่พริกแกง เคี่ยวประมาณ 2-3 นาที
3. เร่งไฟให้น้ำเดือดจัด ใส่ปลา ใส่ใบมะกรูดฉีก
4. ปลาสุกดีแล้ว ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี ชิมรสตามชอบ
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/79603135296040_111_320x200_.jpg)
ปลากดแม่น้ำ น้ำหนักตัวเกือบสองกิโลกรัม
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/36944877852996_9_320x200_.jpg)
แบ่งแกงประมาณครึ่งกิโลกรัม
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/59735505407055_3_320x200_.jpg)
เครื่องแกงพริกแสนอร่อย : สูตรของชาวบ้านในชนบทปักษ์ใต้ (อ.พระแสง จ.สุราษฎร์ธานี)
สังเกตให้ดีจะเห็นว่า เครื่องแกงสูตรนี้ไม่ได้ใส่หอมแดง ผิวมะกรูดซอย และข่า
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/85772402584552_4_320x200_.jpg)
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/75724940995375_7_320x200_.jpg)
โขลกจนพริกแกงเกือบละเอียด
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/37486553357707_8_320x200_.jpg)
ใส่กะปิ โขลกต่อให้เข้ากัน
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/28539100537697_10_320x200_.jpg)
ตั้งน้ำสะอาดในหม้อ 1+½ ถ้วย พอน้ำเดือดใส่พริกแกง เคี่ยวประมาณ 2-3 นาที
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/45058749905890_11_320x200_.jpg)
เร่งไฟให้น้ำเดือดจัด ใส่ปลา ใส่ใบมะกรูดฉีก
ปลาสุกดีแล้ว ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี ชิมรสตามชอบ
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/95137883639997_1_320x200_.jpg)[/center]
|