(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/23100307997729_1_320x200_.jpg)
แกงคั่วพริกไก่บ้าน (ครัวปักษ์ใต้)
• ส่วนผสม - ไก่บ้าน | | 700 กรัม |
- พริกแกงคั่วใต้ | | 2 ช้อนโต๊ะ |
- ใบมะกรูด | | 3-5 ใบ |
- น้ำปลาดี | | .... |
• เครื่องแกงพริกใต้
- พริกขี้หนูแห้ง | | 20-30 เม็ด | - กระเทียมไทย | | 1 หัว | - ข่า | | ½ ช้อนชา | - ผิวมะกรูด | | ½ ช้อนชา | - ตะไคร้ซอย | | 1 ช้อนโต๊ะ | - ขมิ้น (ขูดเปลือกออกให้หมด) | | ยาวประมาณ 1 นิ้ว | - พริกไทยดำ | | 1 ช้อนชา | - เกลือป่น | | ½ ช้อนชา | - กะปิใต้ | | 1 ช้อนโต๊ะ | * โขลกเครื่องแกงทั้งหมด (ยกเว้นกะปิ) พอละเอียดดีแล้ว ใส่กะปิโขลกให้เข้ากัน
• วิธีทำ 1. ล้างไก้ให้สะอาด หั่นชิ้นพอคำ 2. รวนไก่ในกระทะให้น้ำออกจากตัวไก่จนเนื้อแห้ง (การรวนคือการทำให้เนื้อสัตว์เกือบสุก โดยไม่ใส่น้ำหรือน้ำมันพืช) 3. ใส่น้ำพริกแกง ลงไปผัดกับไก่ให้เข้ากัน ใส่ใบมะกรูดฉีก ใส่น้ำสะอาดเล็กน้อย เคี่ยวจนไก่สุกนิ่ม และน้ำแกงแห้ง 4. ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี ชิมรสตามชอบ
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/36856829830341_2_320x200_.jpg)(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/99017760281761_3_320x200_.jpg) โขลกเครื่องแกงให้ละเอียด ใส่กะปิ โขลกต่อให้เข้ากัน
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/89513023446003_4_320x200_.jpg)
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/42903928955395_5_320x200_.jpg) รวนไก่ หรือคั่วไก่ ให้น้ำออกจากเนื้อไก่ จนเนื้อเกือบแห้ง
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/97066758986976_6_320x200_.jpg) ใส่พริกแกงลงไปผัดให้เข้ากัน เติมน้ำสะอาด เคี่ยวจนเนื้อไก่สุกนุ่ม น้ำแกงงวด ใส่ใบมะกรูดฉีก ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/23100307997729_1_320x200_.jpg) |