|
หัวข้อ: ผัดฉ่าลูกชิ้นปลากราย : วิธีทำลูกชิ้นปลากรายรสเด็ด เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 14 กันยายน 2562 12:32:35 (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/20059195781747_1_320x200_.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/52475715759727_P_20190509_190724_320x200_.jpg) ผัดฉ่าจานนี้ ใช้ข้าวโพดอ่อน กับถั่วฝักยาว ค่ะ ผัดฉ่าลูกชิ้นปลากราย • ส่วนผสม
• วิธีทำ 1.นวดปลากรายขูด กับน้ำปลาอย่างดี 2 ช้อนโต๊ะ (ค่อยใส่น้ำปลาทีละน้อย) จนปลาเหนียวไม่ติดภาชนะ 2. ปั้นเนื้อปลาเป็นก้อนขนาดพอคำ ใส่ไปในน้ำเดือด พอปลาลอยขึ้นมา ใช้ช้อนโปร่งตักผ่านน้ำเย็น ใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ 3. โขลกพริกขี้หนูกับกระเทียม นำไปผัดกับน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ จนเหลืองหอม 4. ใส่ซอสหอยนางรม กระชายซอย แครอท ถั่วฝักยาว ผงปรุงรส น้ำสะอาดเล็กน้อย พอน้ำปรุงเดือด ใส่ลูกชิ้นปลา ประมาณ 200 กรัม พริกชี้ฟ้า ใบมะกรูดฉีก พริกไทยอ่อน 5. ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี ซอสปรุงรส และน้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/11188178012768_2_320x200_.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/65124592433373_3_320x200_.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/20059195781747_1_320x200_.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/57006960403588_5_320x200_.jpg) เนื้อปลากรายขูด 100% น้ำหนัก ½ กิโลกรัม (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/54652043266428_6_320x200_.jpg) นวดกับน้ำปลาอย่างดี หรือน้ำเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ (ผู้ทำใช้วิธีรวบเนื้อปลา แล้วฟาดที่ชามแรงๆ จะช่วยลดแรง และใช้เวลาไม่นาน (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/72957575942079_7_320x200_.jpg) เนื้อปลากรายเหนียวหนึบ (สังเกต ดูว่าเนื้อปลาร่อน ไม่ติดภาชนะที่ใช้นวด) นำไปปั้นเป็นก้อน ต้มในน้ำเดือด |