|
หัวข้อ: ไส้อั่ว (ไส้กรอก) อาหารพื้นเมืองทางภาคเหนือของประเทศไทย เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 29 ตุลาคม 2562 13:52:10 (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/31120847331152_1_320x200_.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/67552118707034_2_320x200_.jpg) ขณะที่นำไส้อั่วย่างไฟ ให้ใช้ไม้จิ้มเพื่อระบายอากาศ เพื่อไม่ให้ไส้แตก ย่างกับถ่านไม้ ไส้อั่วจะมีกลิ่นหอมชวนรับประทาน ไส้อั่ว (ไส้กรอก) ไส้อั่ว เป็นอาหารพื้นเมืองทางภาคเหนือของประเทศไทย คำว่า “อั่ว” หมายถึง แทรก หรือยัดไว้ตรงกลาง “ไส้อั่ว” จึงหมายถึงไส้ที่มีการนำสิ่งของยัดไว้ การทำไส้อั่วนิยมใช้ไส้หมูและเนื้อหมู ในอดีตเมื่อยามเทศกาลหรือเมื่อการจัดงานใดๆ ถ้ามีการล้มหมู มักมีเนื้อจำนวนมาก จนบางครั้งนำมาถนอมอาหาร โดยการตากแห้งหรือย่างไฟ หรือนำมาประกอบอาหารที่สามารถเก็บไว้กินได้นาน เช่น ทำแหนม เป็นต้น ในการทำไส้อั่วก็เช่นกัน ถือเป็นการทำอาหารที่สามารถเก็บไว้กินได้นาน ๑-๒ วัน นอกจากนี้ ยังเป็นการนำเศษเนื้อและเครื่องในพวกไส้มาทำให้เกิดประโยชน์ด้วย การทำไส้อั่วเริ่มจากนำพริก หอม กระเทียม ข่า ตะไคร้ รากผักชี ขมิ้น กะปิ (บ้างใส่ดีปลีป่นด้วย) มาโขลกจนละเอียด นำเนื้อเนื้อหมู (ควรผสมกับมันแข็งของหมู เพื่อไม่ให้เนื้อหมูด้านเวลาสุก) มาสับให้ละเอียดแล้วนำมาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงให้เข้ากัน หั่นต้นหอมผักชีโรยเข้าไปด้วย เสร็จแล้วเอาไส้อ่อนหมู ซึ่งล้างให้สะอาดและเคล้าใบตะไคร้ให้หายกลิ่นคาว แล้วเอาเนื้อหมูที่เคล้ากับน้ำพริกแล้วนั้นยัดลงไส้ลงไปให้เต็มพอสมควร อย่าให้แน่นเกินไป เพราะเวลานำไปปิ้งจะทำให้ไส้แตก เมื่อยัดไส้แล้ว ผูกหัวผูกท้ายขดเป็นวงกลม นำไปย่างบนถ่านไฟอ่อน ต้องคอยระวังอย่าให้ไหม้ เมื่อสุกแล้ว อาจหั่นเป็นท่อนสั้นๆ หรือเป็นชิ้นๆ พอคำรับประทานได้ บางแห่งเปลี่ยนจากหมูเป็นหน่อไม้ซอยละเอียด สำหรับมุสลิมหรือไม่ประสงค์ที่จะรับประทานหมูอาจจะดัดแปลงใช้เนื้อสัตว์ชนิดอื่น แล้วก็กรอกเข้าไปในไส้สัตว์ชนิดอื่นหรือไส้เทียมแทน |