|
หัวข้อ: มะม่วงแช่อิ่ม สูตร/วิธีทำ...ลองทำทานค่ะ ง่ายนิ๊ดเดียว. เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 11 กรกฎาคม 2563 16:32:42 (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/83551474122537_1_Copy_.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/53869960332910_2_Copy_.jpg) มะม่วงแช่อิ่ม สูตร/วิธีทำ มะม่วง มะม่วงดิบเมื่อมีมากจะกวนกับน้ำตาลก็ไม่ค่อยจะชอบรับประทาน เพราะหวานจัดเกินไป ลองทำ ‘แช่อิ่ม’ รับประทานบ้าง ดังนี้ 1. ปอกเปลือกมะม่วงแล้วฝานชิ้นยาวๆ เช่นเดียวกับจะรับประทานกับน้ำปลาหวานกุ้งแห้ง แต่อย่าให้บางเกินไปแล้วเอาใส่ลงในอ่างเคลือบ 2. ต้มน้ำให้เดือดแล้วทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที เทราดลงไปในอ่างมะม่วงพอท่วม ใส่เกลือเม็ดลงไปพอควร แล้วแช่ทิ้งไว้ประมาณ 4-5 ชั่วโมง 3. เอาชึ้นมะม่วงขึ้น แล้วแช่น้ำเย็นอีก 1 ชั่วโมง ทั้งนี้มะม่วงจะลดความเปรี้ยวลง (ถ้าต้องการให้หายเปรี้ยวมากๆ ก็เปลี่ยนน้ำแช่อีก 1-2 ครั้ง มะม่วงจะหายเปรี้ยว บางคนไม่ชอบเพราะขาดรสเปรี้ยวจะทำให้ชืดไป) ให้มีรสเปรี้ยว เค็ม พอควร 4. เอาขึ้นผึ่งในตะแกรงให้หมาด 5. ต่อไปใช้น้ำเชื่อมขนาดกลาง คือ น้ำ 1 ส่วน น้ำตาลทราย 1 ส่วน เคี่ยวจนน้ำเดือด น้ำตาลละลาย ปล่อยทิ้งไว้ให้น้ำเชื่อมเย็น เอามะม่วงแช่ทิ้งไว้ 1 คืน 6. รุ่งขึ้นตักเอาชิ้นมะม่วงขึ้นพักไว้ เอาน้ำเชื่อมไปต้มให้เดือดพร้อมกับใส่น้ำตาลทรายเพิ่มลงไปสัก ¼ส่วน เคี่ยวให้เดือด น้ำตาลละลาย พักไว้ให้เย็น 7. เอามะม่วงแช่ไว้อีก 1 คืน ทั้งนี้จะทำให้อิ่มตัว รสชาติหวานกรอบ มีรสเปรี้ยวและเค็มนิดๆ หรืออาจนำไปผึ่งแดดแรงๆ สัก 2-3 แดด แล้วเก็บใส่ขวดโหลไว้. จะได้มะม่วงแช่อิ่มแห้ง. (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/53869960332910_2_Copy_.jpg) กรรมวิธีที่กล่าวไว้ข้างต้น เป็นวิธีที่ทำกันมาแต่โบราณ แต่ผู้โพสต์ลดขั้นตอนลงไปมาก ด้วยการซื้อมะม่วงดองในตลาด (ราคากิโลกรัมละ 50 บาท) นำมาล้างน้ำหลายๆ ครั้ง แล้วนำไปแช่น้ำปูนใสประมาณ 2 ชั่วโมง เพื่อให้กลิ่นดองหมดไป แล้ว นำไปแช่ในน้ำเชื่อมที่เชื่อมแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็น แช่เก็บไว้ในตู้เย็น ... ได้มะม่วงรสชาติกรอบ หวาน เค็มนิดๆ มั่นใจว่า อร่อยมากกว่ามะม่วงแช่อิ่มที่วางขายในร้านสะดวกซื้อยอดนิยมซะอีก ลองทำทานค่ะ ง่ายนิ๊ดเดียว. |