[ สุขใจ ดอท คอม บ้านหลังเล็กอันแสนอบอุ่น ] ธรรมะ พุทธประวัติ ฟังธรรม ดูหนัง ฟังเพลง เกมส์ เบาสมอง ดูดวง สุขภาพ สารพันความรู้

(https://www.sarakadee.com/wp-content/uploads/hainan06.jpg)
ขนมจีนไหหลำ ประจำศาลเจ้าแม่ทับทิมแห่งชุมชนสามเสน รสชาติกลมกล่อม หอมอร่อย ที่ท้าให้ลอง

ขนมจีนไหหลำ

ควันธูปเทียนที่ปักในกระถางทรายใบใหญ่ลอยจาง ๆ ในศาลเจ้าแม่ทับทิม เชิงสะพานซังฮี้ เขตสามเสน

บริเวณหน้าศาลเจ้าแม่จุ้ยโบเนี้ยว ไอร้อนสีขาวจากหม้อต้มอาหารส่งกลิ่นที่แตกต่างจากควันในศาลเจ้า มีข้าวของวัตถุดิบบนโต๊ะทำอาหารขนาดสี่เหลี่ยมผืนผ้า คะเนจากสายตา กว้าง 1 เมตร ยาว 3 เมตร ป้ายผ้าใบที่ขึงบริเวณขอบโต๊ะดังกล่าว บอกว่านี่คือ “เจ๊นิด ขนมจีนไหหลำ” พร้อมรูปอาหารมุมซ้ายด้านล่างกับเบอร์โทรศัพท์

เจ๊นิดสวมหมวกคลุมผมและผ้ากันเปื้อนสำหรับแม่ครัว รอรับรายการอาหารอย่างกระฉับกระเฉง หลังกวาดตาดูใบเขียนรายการจากลูกค้า เจ๊หยิบตระกร้อคู่ใจลงมือทำอาหารทันที

เส้นขนมจีนไหหลำ เส้นอ้วนกลมดูคล้ายเส้นอูด้งรสหอมสัมผัสเหนียวนุ่มน่ารับประทาน

เส้นขนมจีนที่ผ่านการลวกน้ำร้อนมาเวลาหนึ่ง เพื่อให้เส้นมีความเหนียวและนุ่ม

“อันนี้เรียกขนมจีนไหหลำ บางคนก็เรียกก๋วยเตี๋ยวไหหลำ” เจ๊นิดเล่าขณะลวกเส้นขนมจีนสูตรไหหลำ มือขวาประคองตะกร้อลวกเขย่าเบาๆ ให้เส้นขนมจีนได้รับความร้อนอย่างทั่วกัน

“มีแบบน้ำกับแบบแห้ง แบบแห้งจะไม่แห้งมากนะ มีน้ำซุปพอขลุกขลิกอยู่บ้าง” เนื้อวัวหั่นเป็นชิ้นพอดีคำถูกใส่ลงในตะกร้ออันเดิม ลวกน้ำร้อนในหม้อต่อ หลังสะเด็ดน้ำแพเส้นขนมจีนสีขาวนวลสุกร้อนได้ที่ พักไว้ในตะกร้าสีส้ม

“เจ๊มีน้ำซุปกระดูกหมูแบบใส กับแบบใครที่ชอบทานเนื้อก็จะเป็นน้ำซุปเนื้อตุ๋นกับเครื่องพะโล้” สาวใหญ่เชื้อสายไหหลำรุ่นที่สามพูดด้วยสีหน้าภูมิใจในสูตรความอร่อยที่สืบทอด

เจ๊นิดคีบเส้นขนมจีนอ้วนกลมลงในชามพลาสติกสีขาวลวดลายดอกไม้ หันไปย้ำออเดอร์กับลูกมือข้างๆ

“เนื้อแห้งใช่มั้ยชามนี้”

เมื่อได้รับคำยืนยัน เธอโรยผักกาดดองหั่นฝอยลงในชาม หันไปจับตะกร้อที่ใส่เนื้อวัวสะเด็ดน้ำมาพักไว้ในตะกร้าอีกสี ใช้คีมคีบชิ้นหมูจัดลงในชามต่ออย่างรวดเร็ว โรยงาขาว ต้นหอมซอย ราดน้ำซุปสีน้ำตาลข้นพอท่วมเส้นสีขาว ปิดท้ายด้วยโรยถั่วลิสงคั่ว เป็นอันเสร็จ

เจ๊นิดวางชามอาหารน่ารับประทานลงบนโต๊ะ ทวนว่ามันคือแบบเนื้อน้ำ รอให้เจ้าของออเดอร์นำไปปรุงแต่งรสตามใจชอบ

นำมาใส่เครื่องเคียง ผักกาดดอง กระเทียมเจียว หมู ผักชีและงา เพื่อเพิ่มรสสัมผัส รสชาติให้ลงตัว

เพิ่มน้ำซุปชาติเข้มข้นลงไป ให้รสสัมผัสที่คล้ายพะโล้นิดๆ แต่เข้มข้นอร่อยลงตัวกับเครื่องเคียงพร้อมเสิร์ฟให้ลูกค้า

ขนมจีนไหหลำ ประจำศาลเจ้าแม่ทับทิมแห่งชุมชนสามเสน รสชาติกลมกล่อม หอมอร่อย ที่ท้าให้ลอง

มีโต๊ะเครื่องปรุงย่อมๆ ตั้งอยู่ใกล้ๆ บนโต๊ะมีอุปกรณ์ที่ใช้ในการรับประทานแบบครบครัน จัดเป็นสัดส่วนอยู่ในกล่องพลาสติก ทั้งตะเกียบสำหรับคนที่ต้องการสัมผัสแบบดั้งเดิม ช้อนสั้นใช้ตักซดน้ำซุป หรือหากลูกค้าท่านใดไม่สะดวกใช้ตะเกียบ ร้านมีบริการช้อนและส้อมแบบยาวปกติเพื่อรองรับความถนัดในการรับประทานของลูกค้าทุกประเภท

กระปุกเครื่องปรุงสี่ใบวางเรียงกันเป็นระเบียบข้างขวดน้ำปลา มีน้ำตาล พริกป่น และพริกน้ำส้ม คล้ายกับการปรุงก๋วยเตี๋ยวแบบไทย

แต่ที่ทำให้ขนมจีนไหหลำแตกต่างคือการปรุงน้ำจิ้มกะปิ อันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารชนิดนี้

น้ำปรุงกะปิบรรจุกระปุกเครื่องปรุง วางต่อจากกระปุกน้ำตาล เชิญชวนให้ลูกค้าลิ้มลองรสชาติที่แปลกใหม่ หรือชวนให้คุ้นเคยสำหรับชาวจีนไหหลำ

การอพยพย้ายถิ่นฐาน ไม่ได้มีความหมายเพียงกลุ่มคนที่โยกย้ายที่พักอาศัย การมาของพวกเขา มักรวมถึงการนำมาซึ่งวัฒนธรรม ประเพณี ความเชื่อ อาหารและภาษา ก่อนจะถูกปรับเปลี่ยนให้เข้ากับถิ่นใหม่

การก้าวข้ามกาลเวลานานนับศตวรรษ มีบางสิ่งที่ยังคงอยู่และบางอย่างที่เลือนหายไป

อาหารตรงหน้าเป็นเพียงสิ่งเล็กๆ ที่เหลือรอดจากยุคสมัย แม้จะต้องเสียชื่อเรียกที่แท้จริงไป

การมีชีวิตต่างแดนกับชื่อใหม่ หากมีใครบางคนที่ได้รู้จักและสนใจในความเป็นมา

คงเพียงพอที่จะไม่ทำให้มันเป็นเพียงอาหารหนึ่งชาม และกลายเป็นเรื่องกล่าวเล่าที่ทำได้เพียงชวนคิดถึง

(https://www.sarakadee.com/wp-content/uploads/hainan02-1024x683.jpg)
เส้นขนมจีนไหหลำ เส้นอ้วนกลมดูคล้ายเส้นอูด้งรสหอมสัมผัสเหนียวนุ่มน่ารับประทาน

(https://www.sarakadee.com/wp-content/uploads/hainan03.jpg)
เส้นขนมจีนที่ผ่านการลวกน้ำร้อนมาเวลาหนึ่ง เพื่อให้เส้นมีความเหนียวและนุ่ม

(https://www.sarakadee.com/wp-content/uploads/hainan04.jpg)
นำมาใส่เครื่องเคียง ผักกาดดอง กระเทียมเจียว หมู ผักชีและงา เพื่อเพิ่มรสสัมผัส รสชาติให้ลงตัว

(https://www.sarakadee.com/wp-content/uploads/hainan05.jpg)
เพิ่มน้ำซุปชาติเข้มข้นลงไป ให้รสสัมผัสที่คล้ายพะโล้นิดๆ แต่เข้มข้นอร่อยลงตัวกับเครื่องเคียงพร้อมเสิร์ฟให้ลูกค้า

นิตยสารสารคดี :  ที่มาเรื่อง ภาพ
สุพิชญา วุฒิเสมอเกียรติ : เรื่อง
ธนาธิป นิ่มโอ่ : ภาพ

 

ไหหลำคำนี้  คล้ายอาหารจำพวกข้าวมันไก่ไหหลำ หมี่กรอบไหหลำไหมคะ

ไหหลำ คือชื่อเกาะอยู่ในทะเลจีนนอกฝั่งมณฑลกวางตุ้ง ชนชาติจีนที่อาศัยอยู่บนเกาะนี้เรียกว่า จีนไหหลำ
ชาวจีนไหหลำจำนวนมากมาตั้งรกรากในเมืองไทย ซึ่งก็หอบเอาวัฒนธรรมต่าง ๆ มาด้วย
รวมถึงวัฒนธรรมการกิน การปรุงอาหาร เราเรียกอาหารที่มีจุดเด่นของคนไหหลำ หรือปรุงแบบชาวไหหลำ
แบบรวม ๆ ว่าอาหารจีนไหหลำ ซึ่งทั้งนี้บางครั้งการปรุงอาหารอาจไม่ได้เป็นวิธีเฉพาะแค่แบบไหหลำ
แต่อาหารนั้น ๆ อาจทำโดยคนไหหลำเราก็เรียกโดยรวมว่าอาหารนั้นเป็นอาหารไหหลำได้เช่นกัน
เทียบเคียงกับ ข้าวหมกไก่อิสลาม ข้าวหมกแพะอิสลาม ซึ่งก็มีสูตรแตกต่างกันไป
แต่ปรุงอาหารโดยคนอิสลาม เราก็เรียกโดยรวมว่าอาหารอิสลาม หรือมีคำว่าอิสลามต่อท้าย
หรือแม้กระทั่งไก่ทอดหาดใหญ่ ลาบยโส ขาหมูยูนนาน ฯลฯ ก็อิงหลักเดียวกัน