|
หัวข้อ: ต้มยำปลาช่อนใบมะขาม เริ่มหัวข้อโดย: ใบบุญ ที่ 13 พฤษภาคม 2565 20:23:59 (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/25458675333195__2174_696x443_Copy_.jpg)
ต้มยำปลาช่อนใบมะขาม ที่มา - มติชนสุดสัปดาห์ ฉบับวันที่ 15 - 21 เมษายน 2565 คอลัมน์ - อาทิตย์ละมื้อ ต้มยำ สุดยอดอาหารที่ร่ำรวยไปด้วยรสชาติจัดจ้าน มาพร้อมกลิ่นหอมสมุนไพรอันเป็นเอกลักษณ์ อีกทั้งยังเป็นเมนูที่เราสามารถปรับสูตร ปรับวัตถุดิบได้หลากหลาย ที่นิยมกันอย่างหนึ่งคือเนื้อปลา ที่ถือว่าดีต่อระบบย่อยอาหาร อย่างเช่น ต้มยำปลาช่อนใบมะขาม ซดน้ำคล่องคอ จมูกโล่งสดชื่น หายใจสะดวก ส่วนผสม ปลาช่อน 1 ตัว, ข่า 1 หัว นำมาฝานบางๆ, ตะไคร้ 1 ต้น นำมาหั่นเป็นท่อนๆ, ใบมะกรูด 5-6 ใบ, หัวหอมแดง 3 หัว, พริกขี้หนูสวน 4-5 เม็ด นำมาโขลกหยาบๆ, เห็ดฟาง 1 ถ้วย นำมาหั่นครึ่ง, มะเขือเทศ 1 ลูก นำมาหั่นเป็นซีก, ผักชีฝรั่ง 1 ต้น นำมาซอยหยาบๆ, ใบมะขามอ่อน 1 หยิบมือ, พริกแห้ง 3 เม็ด, น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ, มะนาว 2-3 ลูก, น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือสำหรับปรุงเพิ่มความเค็มตามชอบ วิธีทำ 1. นำปลาช่อนล้างน้ำให้สะอาด แล้วหั่นเป็นท่อนๆ 2. นำหม้อใส่น้ำ ต้มให้เดือด แล้วนำเนื้อปลาช่อนลงไปลวกให้พอสุก ตักขึ้นพักไว้ 3. เทน้ำลวกปลาทิ้ง เติมน้ำใส่หม้อพอประมาณ (ใช้น้ำซุปกระดูกหมูเพื่อรสชาติที่กลอมกล่อม) ต้มให้เดือด จากนั้นลดเป็นไฟอ่อน 4. ใส่ ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูดลงไปต้มสักพัก รอจนได้กลิ่นหอมของเครื่องต้มยำ แล้วเร่งไฟให้แรงรอจนนำเดือดพล่าน 5. จากนั้น ใส่เห็ดฟาง พริกขี้หนูสวนโขลก หัวหอมแดงและใบมะขามอ่อนลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำมะขามเปียก ใส่ปลาช่อน มะเขือเทศ พริกแห้งและผักชีฝรั่งลงไป ชิมและปรุงรสเพิ่มตามชอบ 6. ปิดท้ายด้วยการบีบมะนาวลงไป แล้วปิดไฟ เสิร์ฟร้อนๆ ซดน้ำให้คล่อง • |