|
หัวข้อ: กิมเล้งพาเข้าครัว - แกงฮังเล เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 09 เมษายน 2555 16:02:41 กิมเล้งพาเข้าครัว - แกงฮังเล (http://www.sookjai.com/external/sookjai-food-hanglay/DSC00950.JPG) แกงฮังเล เป็นอาหารพื้นเมืองของชาวล้านนา บางแห่งเรียกว่า แกงฮินเล หรือ แกงฮันเล มี ๒ ชนิด คือ แกงฮังเลม่าน และ แกงฮังเลเชียงแสน เชื่อกันว่าแกงฮังเลเป็นอาหารที่ชาวล้านนาได้รับอิทธิพลมาจากพม่าในครั้งอดีต เนื่องจากอาณาจักรล้านนาซึ่งมีเมืองเชียงใหม่เป็นราชธานี มีภาษา มีหนังสือ มีวัฒนธรรม และประเพณีเป็นของตนเอง เคยถูกปกครองในฐานะรัฐบรรณาการของราชอาณาจักรตองอู ราชอาณาจักรอยุธยา และราชอาณาจักรอังวะ มาก่อนนั่นเอง และสิ่งยืนยันถึงความสัมพันธ์ระหว่างชนชาวล้านนาและราชอาณาจักรพม่าในอดีต และเป็นที่มาของตำนานความรักอันสะเทือนขวัญและเล่าขานสืบเนื่องมาจนทุกวันนี้ คือเรื่องราวของ มะเมียะกับเจ้าน้อยศุขเกษม ณ เชียงใหม่ (นางสาวมะเมียะ : พ.ศ. 2430-พ.ศ. 2505) นางสาวมะเมียะเป็นสาวแม่ค้าชาวพม่าที่มีบทบาทสำคัญคนหนึ่งในประวัติศาสตร์ล้านนา โดยเป็นหญิงสาวที่มีความรักมั่นกับเจ้าอุตรการโกศลแห่งนครเชียงใหม่ เมื่อครั้งที่เจ้าอุตรการโกศล น้อยศุขเกษม ณ เชียงใหม่ เดินทางไปศึกษาเล่าเรียนที่เมืองมะละแหม่ง ประเทศพม่า แต่ความรักต้องจบลงด้วยความโศกสลด วิธีทำแกงฮังเล เครื่องปรุง - ขาหมู (ขาหน้า) 1 กิโลกรัม (โดยทั่ว ๆ ไป นิยมใช้เนื้อหมูสันนอก และหมูสามชั้น หั่นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 2 x 2 นิ้ว ในปริมาณเท่า ๆ กัน) - กระเทียมปอกเปลือกแล้ว 1/2 ถ้วยตวง (ตามภาพ : ใช้กระเทียมจีน เพราะถ้ารับประทานไม่หมด เมื่อนำไปอุ่นซ้ำหลายครั้งจะไม่เละเหมือนกระเทียมไทย) - ขิงสดหั่นฝอย 1/2 ถ้วยตวง - แกนสับปะรด 1/2 ถ้วยตวง (ใส่เพื่อให้เนื้อหมูนิ่มเร็วขึ้นค่ะ ไม่ต้องเคี่ยวนานเกินไป) - ผงแกงฮังเล 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลา - ซีอิ็วดำหมักหมู 2 ช้อนชา - น้ำมะขามเปียก - น้ำตาลปีบ ส่วนผสมเครื่องแกง - พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ด 8-10 เม็ด - หอมแดง 4 หัว - กระเทียม 3 หัว - ตะไคร้หั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ - เกลือ 1 ช้อนชา - กะปิ 2 ช้อนชา (หรือถั่วเน่า-มีขายที่ภาคเหนือ) วิธีทำ 1. หั่นเนื้อหมูกว้างยาวประมาณ 2 นิ้ว นำไปคลุกกับซีอิ๊วดำ หมักทิ้งไว้นานประมาณ 10 นาที 2. โขลกเครื่องน้ำพริกให้ละเอียด (หรือหากจะปั่นเครื่องแกง ควรโขลกเครื่องปรุงเสียก่อนพอหยาบ ๆ จะทำให้ได้กลิ่นหอมน้ำมันจากสมุนไพร) 3. นำเนื้อหมูที่หมักไว้ใส่หม้อเติมน้ำลงไปพอท่วมเนื้อหมูยกขึ้นตั้งไฟ ใส่เครื่องแกง แกนสับปะรด พอร้อนใส่เต็มที่จึงใส่ผงแกงฮังเล เคี่ยวด้วยไฟอ่อนสุด จนหมูเปื่อย 4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปีบ น้ำมะขามเปียก (http://www.sookjai.com/external/sookjai-food-hanglay/DSC09621.JPG) ที่บ้านมีขาหมู จึงใช้ขาหมูแทนส่วนสันนอกและสามชั้น (http://www.sookjai.com/external/sookjai-food-hanglay/DSC09622.JPG) ผงแกงฮังเล (ซื้อมาจากเชียงใหม่ ถ้าหาไม่ได้ใช้ผงกะหรี่แทนได้ค่ะ) (http://www.sookjai.com/external/sookjai-food-hanglay/DSC09623.JPG) บนเขียงใกล้ๆ ตะไคร้ คือถั่วเน่า (เป็นเครื่องปรุงสำคัญของอาหารไทยภาคเหนือ ทำจากถั่วเหลือง ใช้แทนกะปิ) (http://www.sookjai.com/external/sookjai-food-hanglay/DSC09624.JPG) คลุกซีอิ๊วดำกับหมู หมักไว้ประมาณ 10 นาที (http://www.sookjai.com/external/sookjai-food-hanglay/DSC09625.JPG) โขลกเครื่องแกง (http://www.sookjai.com/external/sookjai-food-hanglay/DSC09626.JPG) ให้ได้น้ำมันหอมจากสมุนไพร เช่น พริก ตะไคร้ หอม กระเทียม ไม่ต้องละเอียดมาก เมื่อยมือน่ะ (http://www.sookjai.com/external/sookjai-food-hanglay/DSC09630.JPG) นำไปบดต่อในเครื่องผสมอาหาร (http://www.sookjai.com/external/sookjai-food-hanglay/DSC09631.JPG) เคล้าพริกแกงกับหมูให้เข้ากัน (http://www.sookjai.com/external/sookjai-food-hanglay/DSC09632.JPG) ตั้งไฟผัดให้หอม (ไม่ต้องใส่น้ำมัน..คนสมัยโบราณเรียกวิธีนี้ว่าการรวน - รวนหมู - รวนไก่ ฯลฯ) (http://www.sookjai.com/external/sookjai-food-hanglay/DSC09633.JPG) (http://www.sookjai.com/external/sookjai-food-hanglay/DSC09634.JPG) เติมน้ำลงไปให้ท่วมหมู น้ำแกงเดือดเต็มที่ ใส่ผงฮังเล เคี่ยวไฟอ่อนสุดๆ (http://www.sookjai.com/external/sookjai-food-hanglay/DSC09635.JPG) เคี่ยวมาหลายชั่วโมงแล้ว ใส่กระเทียมปอกเปลือก ขิงซอย น้ำปลา น้ำตาลปีบ และน้ำมะขามเปียก (http://www.sookjai.com/external/sookjai-food-hanglay/DSC09636.JPG) ชิมรสตามชอบ เคียวสักพักใหญ่ใช้ได้ (http://www.sookjai.com/external/sookjai-food-hanglay/DSC09637.JPG) (http://www.sookjai.com/external/sookjai-food-hanglay/DSC00947.JPG) (http://www.sookjai.com/external/sookjai-food-hanglay/DSC00948.JPG) (http://www.sookjai.com/external/sookjai-food-hanglay/DSC00949.JPG) (http://www.sookjai.com/external/sookjai-food-hanglay/DSC00950.JPG) (http://www.sookjai.com/external/sookjai-food-hanglay/DSC00952.JPG) หัวข้อ: Re: กิมเล้งพาเข้าครัว - แกงฮังเล เริ่มหัวข้อโดย: เงาฝัน ที่ 10 เมษายน 2555 08:54:05 (:SY:) (:fall:) (:LOVE:) หัวข้อ: Re: กิมเล้งพาเข้าครัว - แกงฮังเล เริ่มหัวข้อโดย: คนปอนปอน ที่ 14 เมษายน 2555 10:31:16 เก่งจริงๆ น่ากินจัง (:fall:)
หัวข้อ: Re: กิมเล้งพาเข้าครัว - แกงฮังเล เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 24 ตุลาคม 2563 15:39:33 (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/49015985843208_1_Copy_.jpg) แกงฮังเลขาหมู สูตรนี้ผู้ทำไม่ได้ใส่น้ำมะขามเปียกปรุงรส จึงไม่มีรสเปรี้ยว แต่ได้รสกลมกล่อมจากกระเทียมดอง (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/60960175510909_2_Copy_.jpg)
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/33880729807747_3_Copy_.jpg)
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/89556057006120_4_Copy_.jpg) ใส่ส่วนผสมกระเทียม ขิง และผงฮังเล 1 ช้อนชา (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/43002367640534_5_Copy_.jpg) เคี่ยวจนหมูเปื่อย น้ำแกงข้นขลุกขลิก ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี น้ำตาลปีบ (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/49015985843208_1_Copy_.jpg) |