|
หัวข้อ: กิมเล้งพาเข้าครัว - กิมเล้งเบเกอรี่ชวนทำ " ชีสเค้ก " แสนอร่อย ( Cheese Cake ) เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 19 เมษายน 2555 19:46:46 กิมเล้งพาเข้าครัว กิมเล้งเบเกอรี่ชวนทำ " ชีสเค้ก " แสนอร่อย ( Cheese Cake ) (http://www.sookjai.com/external/cheese-cake/DSC00571.JPG) ชีสเค้ก : มีขั้นตอนการทำแบ่งเป็น 2 ขั้นตอน คือขั้นตอนการทำฐานชีสเค้กและเนื้อชีสเค้ก สำหรับผู้ไม่เคยทำเค้กมาก่อน การทำชีสเค้กจะไม่ยุ่งยากเหมือนการทำเค้กโดยทั่ว ๆ ไป ซึ่งต้องอาศัยฝีมือและการสังเกตมากพอสมควร เรามาดูวิธีการทำชีสเค้กกันค่ะ ฐานชีสเค้ก ส่วนผสม 1. แครกเกอร์หรือขนมปังกรอบ ยี่ห้อใดและรสใดก็ได้ 220 กรัม (ตามภาพสาธิต ใช้แครกเกอร์โรซี่ 2 ห่อๆ ละ 80 กรัม = 160 กรัม + คุกกี้รสช็อกโกแลต OREO ขนาด 68.5 กรัม) เพราะเห็นว่าถ้าใช้เพียงแครกเกอร์จะได้แต่รสเค็ม จึงนำคุกกี้รสช็อกโกแลต OREO ผสมไปด้วย...อร่อยมาก..ก...) 2. เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ 1 กำมือ (เพื่อเพิ่มความมันยิ่ง ๆ ขึ้น จะไม่ใส่ก็ได้) 3. เนยสด หั่นชิ้นเล็ก ๆ 2 ช้อนโต๊ะ 4. นมข้นจืด 1/3 ถ้วยตวง (http://www.sookjai.com/external/cheese-cake/DSC00542.JPG) ส่วนผสมฐานเค้ก (ในภาพยังขาดนมข้นจืด 1/3 ถ้วยตวง) (http://www.sookjai.com/external/cheese-cake/DSC00543.JPG) บดแครกเกอร์ไม่ต้องละเอียดมาก - ในภาพจะเห็นชามแก้วใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบและบดไว้แล้ว (http://www.sookjai.com/external/cheese-cake/DSC00544.JPG) บดคุกกี้ไม่ต้องละเอียดมาก * เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบจะค่อนข้างแข็ง ควรนำไปบดในเครื่องผสมอาหารจะสะดวกกว่า (http://www.sookjai.com/external/cheese-cake/DSC00545.JPG) คลุกเคล้าแครกเกอร์ + คุกกี้ + เม็ดมะม่วงหิมพานต์ + เนยสด และนมข้นจืดให้เข้ากัน (http://www.sookjai.com/external/cheese-cake/DSC00546.JPG) นำไปอัดลงพิมพ์ที่รองด้วยกระดาษไข หรือจะทาด้วยเนยขาวก็ได้ กดให้แน่น ๆ และใช้ปลายส้อมหรือไม้แหลม ๆ แทงให้เป็นรูทั่ว ๆ เพื่อระบายความร้อน แล้วนำเข้าอบด้วยอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 10 นาที ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท ชีสเค้ก ส่วนผสม 1. เนยแข็งหรือชีส 250 กรัม (ทิ้งไว้นอกตู้เย็นด้วยอุณหภูมิห้องปกติ จนค่อนข้างอ่อนตัว) 2. วิปปิ้งครีม 1/3 ถ้วยตวง 3. น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง 4. ไข่แดงของไข่ไก่ 1 ฟอง และไข่ไก่ทั้งฟอง 1 ฟอง (ที่ทำใช้เบอร์ 0) (http://www.sookjai.com/external/cheese-cake/DSC00547.JPG) เตรียมส่วนผสม (http://www.sookjai.com/external/cheese-cake/DSC00548.JPG) นำเนยแข็งหรือชีสใส่เครื่องผสมอาหาร และตีด้วยความเร็วต่ำสุดจนอ่อนตัว (http://www.sookjai.com/external/cheese-cake/DSC00549.JPG) ค่อย ๆ ใส่น้ำตาลทีละน้อย ตามด้วยไข่ไก่แดงและไข่ไก่ทั้งฟอง ตีต่อจนขาวเนียน (http://www.sookjai.com/external/cheese-cake/DSC00551.JPG) ค่อย ๆ เทวิปปิ้งครีมลงไปอย่างช้า ๆ ตีต่อสักครู่ (http://www.sookjai.com/external/cheese-cake/DSC00552.JPG) เทลงถาด ที่รองด้วยชั้นคุกกี้ + แครกเกอร์ ที่อบสุกและเย็นสนิทแล้ว ตามภาพ : จะเห็นมีการกรุด้านข้างด้วยแผ่นอะลูมินั่มฟอยส์ เนื่องจากใช้ถาดถอดด้านข้างได้ค่ะ จึงจำเป็นต้องหุ้มด้วยอะลูมินั่มฟอยส์เพื่อป้องกันน้ำซึมด้านข้าง และเพราะการอบชีสเค้กควรใช้ถาดหล่อด้วยน้ำร้อนรองถาดอบไว้ชั้นหนึ่งก่อน เพื่อป้องกันมิให้ขนมด้านล่างไหม้ก่อนชั้นบนสุก (http://www.sookjai.com/external/cheese-cake/DSC00553.JPG) นำเข้าอบด้วยอุณหภูมิ 150 - 160 องศาเซลเซียส (ถ้าไฟแรงหน้าขนมจะแตก) ใช้เวลาอบประมาณครึ่งชั่วโมงหรือจนกว่าขนมจะสุก (http://www.sookjai.com/external/cheese-cake/DSC00556.JPG) อบเสร็จเรียบร้อยแล้ว นำวางไว้บนตะแกรงจนกว่าจะเย็นสนิท จึงนำเข้าแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 5 ชั่วโมง เพื่อให้ขนมเซ็ทตัวได้ดี (http://www.sookjai.com/external/cheese-cake/DSC00565.JPG) พร้อมรับประทาน (http://www.sookjai.com/external/cheese-cake/DSC00572.JPG) สุดยอดความอร่อยเกินบรรยาย (http://www.sookjai.com/external/cheese-cake/DSC00569.JPG) (http://www.sookjai.com/external/cheese-cake/DSC00570.JPG) (http://www.sookjai.com/external/cheese-cake/DSC00571.JPG) (http://www.sookjai.com/external/cheese-cake/DSC00572.JPG) |